老北京老字号卤煮火烧（就好老北京这一口儿）
老北京老字号卤煮火烧（就好老北京这一口儿）秘诀之一的猪下水等，常见易得且简单朴素，但从溯源上来说，则大有乾坤。卤煮火烧的秘诀，一是猪肠猪肺一定要洗得干净，一是火烧一定要戗面的，缺一不可。昔日繁华，铸就了许多京腔京韵十足的老店，其中就有百年不衰的“门框胡同卤煮火烧”。猪头肉，猪下水，有味儿！卤煮火烧，简称卤煮，由猪头肉和猪下水等用大锅卤制而成，到了饭点，加入戗面做的火烧，即可食用。
石门框，一线天，有范儿！
东四西单鼓楼前，王府井前门大栅栏，还有那小小门框胡同一线天。
说起门框胡同的来源，也非常有意思，只因为胡同内有一个石砌的过街门槛，下面设置着石门框，所以有了这个名称。
早年间，门框胡同依托着京城商业中心和娱乐中心的大栅栏地区，以经营老北京风味小吃为主。
昔日繁华，铸就了许多京腔京韵十足的老店，其中就有百年不衰的“门框胡同卤煮火烧”。
猪头肉，猪下水，有味儿！
卤煮火烧，简称卤煮，由猪头肉和猪下水等用大锅卤制而成，到了饭点，加入戗面做的火烧，即可食用。
卤煮火烧的秘诀，一是猪肠猪肺一定要洗得干净，一是火烧一定要戗面的，缺一不可。
秘诀之一的猪下水等，常见易得且简单朴素，但从溯源上来说，则大有乾坤。
据说光绪年间因为用五花肉煮制的宫廷苏造肉价格昂贵，民间百姓吃不起就用廉价的猪下水来代替，久而久之，便成了一道接地气儿的、人见人爱的“卤煮”，流传至今。
秘诀之二的火烧，还有段小故事。
其实以前的卤煮火烧叫卤煮小肠，里面是没有火烧的。
门框胡同百年卤煮的黄师傅是位细心人，发现食客都会自己带块烙饼或火烧来吃卤煮。于是就想着干脆自己烙火烧放进去，这样就为食客提供了便利，店里也能增加点收入。
门框卤煮的卤煮火烧一出，不多时便传遍京城大街小巷，从此成为老北京名小吃。
正是这些百年来的小故事，才让门框卤煮这么有味儿的吧。
长流传，重口味，有乾坤！
门框胡同百年卤煮是由从皇宫出来的御膳师傅黄老爷子所创，后传给自己独女黄老太太。
黄老太为这个店操劳一生，只为了老爷子临终前的一句话，“要将门框胡同卤煮发扬光大”。
古稀之年的黄老太太为防后继无人，遂精心挑选了一位胡先生，将秘方、技法和店面传给了他。
胡建中，老北京门框胡同百年卤煮第三代传承人。
百年来，门框胡同卤煮的食客送走一批又来一批，其中不乏会有祖孙三代一起过来听关于卤煮故事的食客；更有80岁老爷子骑着电动助力车，每周必到，不用进门就在车上吃完卤煮的传奇故事。
一碗简单朴素的卤煮，却包含着数不清的暖和与亲切相彰的故事，真是让人忍不住用心品尝。
时代在变，人也在变。
时代与人对饮食的诉求不会变
百年卤煮历经几代人的美食忆记，正是因为人们从里面吃出了人情味儿！
