虾仁怎么炒好吃又简单 还好看（炒虾仁时注意这5点）

虾仁怎么炒好吃又简单 还好看（炒虾仁时注意这5点）浆好的虾仁要轻轻散落油锅，用筷子顺一个方向先轻后重，先慢后快有节奏地划动，切不可用勺猛劲搅动，防止划碎虾仁，影响成品形状。滑油时，选用化猪油最佳，色拉油也可。要求油脂清澈、透明、无异味，否则会影响菜肴的色泽与口味。炸虾仁的技巧给虾仁上浆时，不用料酒腌渍虾仁，因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难以发挥出来，从而使烹制后的虾仁有异味，而且，因料酒本身含有水分，易使虾仁脱浆，正确的方法是在烹调时使用料酒。烹调虾仁要控制好油温油温掌握的恰到好处，是虾仁鲜嫩的必要条件。如果油温低了，虾仁易脱浆，会半生半熟；如果油温高了，虾仁颜色不正，相互粘连，形状干瘪，质感老韧，就会失去虾仁鲜嫩的特点。在烹制虾仁时，用三四成热油（约100℃）最为合适。

虾的营养丰富，味道鲜嫩美味，不管是大人还是小孩爱吃的人都是多不胜数，虾仁更是味中精品。在家自己做虾仁，想要做得好吃，以下功课请务必提前收好，做出来不但清淡爽口，还个个饱满鲜嫩，比五星级酒店的味道一点也不差。

虾仁上浆更鲜嫩

上浆是虾仁鲜嫩的有效方法，上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁个个饱满鲜嫩。

虾仁使用料酒的恰当时间

给虾仁上浆时，不用料酒腌渍虾仁，因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难以发挥出来，从而使烹制后的虾仁有异味，而且，因料酒本身含有水分，易使虾仁脱浆，正确的方法是在烹调时使用料酒。

烹调虾仁要控制好油温

油温掌握的恰到好处，是虾仁鲜嫩的必要条件。如果油温低了，虾仁易脱浆，会半生半熟；如果油温高了，虾仁颜色不正，相互粘连，形状干瘪，质感老韧，就会失去虾仁鲜嫩的特点。在烹制虾仁时，用三四成热油（约100℃）最为合适。

炸虾仁的技巧

浆好的虾仁要轻轻散落油锅，用筷子顺一个方向先轻后重，先慢后快有节奏地划动，切不可用勺猛劲搅动，防止划碎虾仁，影响成品形状。滑油时，选用化猪油最佳，色拉油也可。要求油脂清澈、透明、无异味，否则会影响菜肴的色泽与口味。

烹调虾仁调味要适当

烹调虾仁之类的海鲜菜肴，常用的调味有葱、姜、蒜、花椒、大料、精盐、味精、料酒、醋、糖、辣椒以及各种调味油等，但是调味品投入宜少不宜多，调味品太多就突出了调味品的味道，而压抑了虾仁的原汁鲜味，使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点，用多少调味品为宜，这要根据不同菜肴的口味而定。例如，要吃虾仁的原味，那就不必加葱、姜、蒜等调料，否则会使虾仁的鲜味被掩盖，香油、香菜也不必放，因为这两种调料香味太浓，会压制虾仁的原汁原味，只嫩不鲜，影响质感。

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