大厨教广式虾饺的做法（自己在家做出广东地道美食）
大厨教广式虾饺的做法（自己在家做出广东地道美食）糖(适量)盐(适量)生粉（玉米粉）(50克)调料猪肉膘(30克)
“虾饺是广东四大名小吃之一，和蛋挞、叉烧包、烧卖其名。每次去广东出差，总是会到稻香吃早茶。非常怀念那种鲜甜的滋味。 曾经在美食节目里看到虾饺的做法，于是照葫芦画瓢，谁知道做出来颇美味。”
主料
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虾(10只)
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澄粉(100克)
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生粉（玉米粉）(50克)
调料
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猪肉膘(30克)
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盐(适量)
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糖(适量)
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白胡椒(适量)
厨具
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蒸锅
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2
虾肉拍松。 用刀的侧面稍微用力拍，虾肉就会松的。不要切成块，不然吃不到整虾的弹滑感觉了
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3
虾肉加入猪肉膘和少许白糖，盐，胡椒粉。搅拌摔打至起劲
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4
澄粉和生粉混合均匀，放在大盆里。烧开水，直接倒入，迅速搅拌均匀。搓揉至起团。等分成小块备用
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5
包虾饺。擀面皮和包的手法，建议大家去看下顶级厨师梁子庚老师的教学视频，这里不好用字形容的~
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6
上蒸锅，大火5分钟即可。
小窍门：
1、猪肉膘：要切成绿豆大小。不要放得过多，不然会蒸出过多油水，虾饺容易破。
2、蒸：我这次和面有点湿润，第一锅是垫了油纸蒸的，但是蒸好后都黏在纸上，取不下来；第二锅在每个虾饺下垫了一片佛手瓜，好看，又不粘。
3、澄粉和生粉比例：我用过的基本上是2:1；但是也有网上版本是3:1的。不知道哪种更好，大家可以尝试了来告诉我。
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