麻辣水煮牛蛙怎么做好吃又嫩(麻辣鲜香的水煮牛蛙)
麻辣水煮牛蛙怎么做好吃又嫩(麻辣鲜香的水煮牛蛙)香气扑鼻,鲜嫩脆爽,口感麻辣鲜香的水煮牛蛙就做好了,绝对特下酒,喜欢可以试试!5、最后坐锅烧油,入生姜片煸出香味,入大葱也煸出香味,放入调料包;在油中炒开后加开水,加糖提鲜,鸡精增味,入牛蛙稍滚,另锅熬浇油,冷油入青花椒油,中小火熬制油热,入青红椒同熬,准备容器,将莴笋垫底,将牛蛙倒入容器,再将熬好的椒油浇入即可上桌!2、然后把腌好的牛蛙用漏勺沥去释出的水份进行浆制,放糖提鲜,十三香增香,可祛牛蛙的腥味,捏匀后放些淀粉捏勻,可锁住留有的水份备用即可;3、接着烧一锅水,把牛蛙焯水至断生,花椒用油浸泡,可使花椒吃油后,熬油时不会一下子焦,提前浸泡还可花椒味浸出即可;4、然后将大葱去外皮去根和青叶洗净,大葱切段待用,萵笋洗净后切滚刀块待用,生姜洗净切片待用,青红椒去蒂洗净切米粒待用;
水煮系列,起源于火锅,又区别于火锅。水煮牛肉和水煮肉片,都离不开刀口辣椒。所谓刀口辣椒,就是将花椒和干辣椒用油炒后,在案板上用刀剁碎,菜上桌前放在碗上,用滚热的油一淋,便香气四溢。水煮牛蛙是水煮牛肉的同一系列,将刀口辣椒改成香麻和鲜辣的青花椒和青尖椒,与传统口味与众不同,似枯木逢春,又似冬季在火炉旁隐隐嗅到花香,让人觉得神清气爽。
牛蛙个体硕大肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是一种高蛋白健康食品。麻辣鲜香的水煮牛蛙,加以配菜垫底,爽口下饭。有几年大家不敢食牛蛙,在于蛙容易携带寄生虫。后又有人反驳,说野生的青蛙才容易携带。无论如何,吃蛙还是要高温杀菌,比如炒前氽水,过油。今天大叔下厨房教你做水煮牛蛙,重口味的一道菜,吃完酣畅淋漓,下酒又下饭!
牛蛙 2斤、青红椒 3个、莴笋 1根、生姜 2片、花椒 适量、大葱 适量、盐 适量、十三香 适量、高度白酒 适量、水煮调料 适量、淀粉 适量
1、首先将牛蛙去皮去头去爪,斩小块洗净待用;将斩好的牛蛙加盐加高度白酒腌制一下,盐可使牛蛙的水分释出,使肉质收紧,高度白酒可杀可能隐藏的寄生虫,腌制一小时备用即可;
2、然后把腌好的牛蛙用漏勺沥去释出的水份进行浆制,放糖提鲜,十三香增香,可祛牛蛙的腥味,捏匀后放些淀粉捏勻,可锁住留有的水份备用即可;
3、接着烧一锅水,把牛蛙焯水至断生,花椒用油浸泡,可使花椒吃油后,熬油时不会一下子焦,提前浸泡还可花椒味浸出即可;
4、然后将大葱去外皮去根和青叶洗净,大葱切段待用,萵笋洗净后切滚刀块待用,生姜洗净切片待用,青红椒去蒂洗净切米粒待用;
5、最后坐锅烧油,入生姜片煸出香味,入大葱也煸出香味,放入调料包;在油中炒开后加开水,加糖提鲜,鸡精增味,入牛蛙稍滚,另锅熬浇油,冷油入青花椒油,中小火熬制油热,入青红椒同熬,准备容器,将莴笋垫底,将牛蛙倒入容器,再将熬好的椒油浇入即可上桌!
香气扑鼻,鲜嫩脆爽,口感麻辣鲜香的水煮牛蛙就做好了,绝对特下酒,喜欢可以试试!
大叔小提示
1、为了避免寄生虫,牛蛙一定要煮熟,提前用高度白酒腌一下更好;
2、要将牛蛙断生有二种方法:一种油拉,另一种水焯,二种方法可都可使牛蛙受热均匀的断生;
3、莴笋用盐腌制一下,腌过的莴笋更清脆。