香煎藕饼的做法窍门（外酥里嫩的香煎藕饼）

香煎藕饼的做法窍门（外酥里嫩的香煎藕饼）4. 在盘子上抹一层底油，防止生藕饼粘连。取适量调好的馅料，揉成一个球状，然后按压成大小合适的饼状，把生藕饼摆在抹好底油的盘子里；3. 莲藕去皮后切成较小的丁，也可以用擦丝器擦成藕丝，把准备好的藕丁也放入肉馅当中，搅拌至莲藕与肉馅混合均匀；步骤：1. 葱和姜分别切丝，放入料酒中浸泡；2. 肉馅置于碗中，向里面加入少许盐，适量胡椒粉，40g中筋面粉，一个蛋清。顺着一个方向搅拌，让调料、面粉和蛋清与肉馅充分混合，同时将肉搅打起胶，做出的肉馅更有劲道，成菜口感更弹牙。把浸泡过葱姜的料酒倒入；

大多数人应该都吃过藕夹，却不一定吃过藕饼。藕夹里的藕充当的是包裹肉馅的外壳，与面糊一起，作为肉馅解腻的配菜，而香煎藕饼则不然。香煎藕饼中的藕，是这道菜里当之无愧的主人公。

制作香煎藕饼，最好选择颜色较白的鲜莲藕，这样的藕水分较多，吃起来比较脆，口感好，成菜较为多汁，能赋予这道菜更加丰富的味觉层次。在挑选莲藕的时候，注意选择外皮偏白色，较为光滑，形状饱满的莲藕。

食材：莲藕1个、肉馅、姜适量、葱适量、料酒、胡椒粉、中筋面粉40g、蛋清1个、植物油适量

肉馅的选择可以按照各人喜好，喜欢肥瘦适中的可以选择五花肉馅，不喜欢肉馅的也可以使用香肠切丁代替。

步骤：

1. 葱和姜分别切丝，放入料酒中浸泡；

2. 肉馅置于碗中，向里面加入少许盐，适量胡椒粉，40g中筋面粉，一个蛋清。顺着一个方向搅拌，让调料、面粉和蛋清与肉馅充分混合，同时将肉搅打起胶，做出的肉馅更有劲道，成菜口感更弹牙。把浸泡过葱姜的料酒倒入；

3. 莲藕去皮后切成较小的丁，也可以用擦丝器擦成藕丝，把准备好的藕丁也放入肉馅当中，搅拌至莲藕与肉馅混合均匀；

4. 在盘子上抹一层底油，防止生藕饼粘连。取适量调好的馅料，揉成一个球状，然后按压成大小合适的饼状，把生藕饼摆在抹好底油的盘子里；

5. 开火热锅，等锅热了再倒入适量的植物油，把油烧热之后转小火，将藕饼下锅。下锅之前要注意先让油在锅里转一圈，浸润整个锅底，避免藕饼粘在锅底上；

6. 全城开中小火，及时翻面，将藕饼两面都煎至金黄后即可出锅。

这样做出的藕饼，软嫩弹牙，一口咬下去，表皮酥脆，内馅柔软，藕丁很脆，口感极好，咬一口就是满满的汁水，清甜的藕汁吸收了动物油脂的香气，与肉馅混在一起，相得益彰。泡过葱姜的料酒消弭了肉的腥味，淡淡的葱香在藕饼内部散逸开来。避免直接使用葱呛出葱油，是因为葱油的颜色较深，使用葱油煎至的话，藕饼的外表皮容易受到影响，使成菜色泽没有那么好看。

煎制藕饼的时候一定要注意，全程使用中小火，避免外皮已经焦了，内部却还是夹生的这样的情况出现。

这道香煎藕饼，营养丰富，健康美味，步骤也并不复杂，快点学起来吧。