鲍鱼罐头应如何处理才好吃（如果你问我最好吃的罐头是什么）
鲍鱼罐头应如何处理才好吃（如果你问我最好吃的罐头是什么）图©hei.kitchen相比起来，罐头鲍鱼更适合家庭操作，几百蚊一罐，即开即用，经济又实惠。顾名思义，罐头鲍鱼，是工人们把新鲜的鲍鱼除壳、去内脏、清洗之后，加入盐水，蒸熟装罐而成，又叫汤鲍。图©kinyan1104我们印象中的干鲍，味浓带溏心，一方面价钱高，另一方面用干鲍烧菜，要泡发、清洗、慢煨，需花上数天时间，所以干鲍很难被大众赏味。
提起鲍鱼，你会想到什么？
豪华酒店里，佛跳墙中间，沉浮着的“金元宝”？海产柜台里，价值千金名目复杂的干鲍？抑或是超市里鲜活价平，但是处理麻烦的活鲍？
其实，除了活鲍、干鲍，还有一种鲍鱼制品，方便又好食，而且非常适合我们这些懒癌年轻人，它就是罐头鲍鱼啦。
图©ooomyfood
顾名思义，罐头鲍鱼，是工人们把新鲜的鲍鱼除壳、去内脏、清洗之后，加入盐水，蒸熟装罐而成，又叫汤鲍。
图©kinyan1104
我们印象中的干鲍，味浓带溏心，一方面价钱高，另一方面用干鲍烧菜，要泡发、清洗、慢煨，需花上数天时间，所以干鲍很难被大众赏味。
相比起来，罐头鲍鱼更适合家庭操作，几百蚊一罐，即开即用，经济又实惠。
图©hei.kitchen
很多盛产鲍鱼的国家都会盛产罐鲍，因此也有很多品质层级。
家里买来烧菜的话，不用在乎大小品相，注重鲜味和质感就好，“BB鲍”（一口鲍）很合适，个头小，价格平，一罐有10只左右，全家分食正合适。
图©cr881903
香港人钟爱“澳洲罐鲍”，其制作过程出了名的卫生严谨，鲍鱼味清淡，口感香滑，很多粥铺都指明用这款罐鲍煮鲍鱼粥。
岛国日本当然也出产罐鲍，“皇冠豉油鲍”质素极好，烹调精细，很具日料的匠心特色，当然价格亦高，市面都很罕见。
过年过节用罐鲍送礼的话，“鲍界劳斯莱斯”的“墨西哥车轮鲍”就是首选了。
车轮鲍个头大，一罐一至两只最常见，拉开拉环便见硕大鲍鱼，颇具视觉冲击。
图©patpatkuan
车轮鲍标榜野生鲍鱼入罐，味道香浓口感软滑，很受粤港一带食客的喜爱，用来送礼十分有排面。
因罐鲍是做熟的，可以直接食用。
有次吴孟达接受采访，被问到和星爷的难忘回忆时，他回答是在拍《赌圣》的时候，二人常一起吃鲍鱼罐头。
旧时，一个罐头100几蚊港币，里面有一大一小两只鲍鱼，吴孟达把大的让给星爷吃，一起从苦日子中奋斗过来的友情，成就了一段罐鲍的美谈。
其实家里囤点罐鲍，随时可以拿出来为餐桌增添一抹亮色。
有时加班累了，开罐鲍鱼煮公仔面，开瓶酒，犒劳一下自己；
花生毛豆的下酒菜吃腻了，拿出罐鲍切粒，送个酒，立刻开启新鲜的味蕾体验；
家里来客人了，即开一罐鲍鱼焖鸡，多有面子！
鲍鱼焖鸡，不需大厨手艺，只要食材到位，时间花够了，在家就可以享受到这道豪华美味。
选生鲜走地鸡，用生抽蚝油腌制，大火煸到焦黄，濽米酒，加柱候酱生抽炒香，添水煮开，倒入一罐鲍鱼，转砂煲慢焖，小火收至汁水粘唇。
图©dannyzhang
家里聚餐时，用小火焖着，随时上桌，揭开盖，整个屋子久久萦绕着繁复浓郁的香气，客人一进门便会大呼好香。
鸡肉油亮，肉酥骨滑，鲍鱼颤动，连着鲍汁一起浇在新蒸的米饭上，鲜爽味浓刺激着舌尖上每一寸神经，让人舍不得离开饭桌。
经常一人食的，可以像我一样备点罐鲍和干贝，煲砂锅粥一流！再买点鲜虾，配点香菇、姜丝，装碗时下点芹菜粒和菜脯，鲜掉眉毛，融化心房~
吃砂锅海鲜粥，有种淘金的快乐，开了花的粘稠米粒，让人看不见粥里的料，一勺下去，捞出一颗圆滚滚的鲍鱼时，快乐难以言喻！
图©keatz87
对了，家里烧罐鲍，可以用一些小方法，让罐鲍接近干鲍的溏心口感。
一是连罐大火蒸，如此会使鲍鱼软滑，中间部分柔软微黏，吃落颇似干鲍；二是烧制时加点糖，可以软化鲍鱼的纤维，再用一小块陈皮提香，口感和味道是另一个层次的提升。
识食也要识买，最后，为各位爱食人士附上罐鲍选购指南，保证买得称心：
首先，先看罐子上标的克数，千万别觉得掂着挺沉就买，因为净含量是连汁水一起算的，“固形物含量”才是鲍鱼的重量，总重量除以鲍鱼的头数，如果大于30克，鲍鱼的鲜味绝对令你满意。
其次，看罐上的编码，英文字母 数字，代表产地和头数，图中“F2”，就是说里面有2只完整的澳洲鲍鱼，如果是“FF1”，就是1.5只。
罐头鲍鱼的产地，主要有日本、澳洲、纽西兰、墨西哥和南非。
日本鲍久负盛名，品质极佳，用生长在岩手县清凛水质中的吉品鲜鲍制成，韧性强，鲍味浓，口感十足，个头不会很大，开罐即食。
澳洲鲍的质感更柔软，味道偏清淡，给老人孩子煲汤煮粥很合适。
图©always_blue
纽西兰鲍鱼的品种一般，颜色偏黑，裙边凹凸不平，常经化学漂白处理过，对风味有影响，购买时尽量避开。
墨西哥鲍鱼用野生鲍鱼入罐，成长时间约8到10年，产量不高而名声太盛，导致假货横行，但在不少港人和老华侨心目中，车轮鲍的美名根深蒂固，可以去香港的海味街购买。
南非鲍属于半养殖鲍鱼，养殖1年后放回海中，所以质素不错，味道浓郁，口感滑熘，性价比高，是家常做菜的好选择。
图©isamareonlinestore
再者，看调味和添加剂。
调味方面一般推荐买盐水清汤，只要鲍鱼品质好，清汤味道已经很好，也适合家里烧菜。
如果想买来直接食用，也可以选择红烧味，鸡汁味等，只是要冒一点口味不合的风险啦。
添加剂也要注意一下，毕竟现在大家对食品安全追求更高了，更偏爱天然无添加的食物，有些罐鲍中添加了增味剂、抗氧化剂等，尽管都在安全范围内，还是少食为好。
食不厌精，寻求、品尝高品质的食材，是享受生活的一种方式，感谢发达的现代食品工业，小小鲍鱼能跨越四海，让我们触手可及。
最后，希望大家在了解和尝试新食材的过程里，探索到更多意想不到的乐趣。
图©kumamonshopgwsm
