干鱼怎么做成香酥鱼(学会这样做香酥老板鱼)
干鱼怎么做成香酥鱼(学会这样做香酥老板鱼)做法:食材:老板鱼1000克,鸡蛋1个,味达美臻品料酒2勺,盐适量,胡椒粉少许,六月鲜特级酱油2勺植,物油适量,淀粉适量。
香酥老板鱼
老板鱼学名叫孔鳐,又名劳板鱼、甫鱼、劳子、锅盖鱼身体扁平呈菱形,有一条尾巴。在海里老板鱼像只大鸟一样呼啸着游来游去,老板鱼的鱼刺很少,中间一条大骨,分出来的都是些软骨一样的鱼刺,嚼起来“咯吱、咯吱”的,有咬头。
小时候,每逢过年,奶奶就会炸好多的老板鱼,外酥里嫩,鱼皮金黄,鱼肉白嫩,鱼肉里的软骨嚼起来咯吱、咯吱,非常有口感,再配上一点椒盐,更是椒香味十足,绝对的佐酒好菜。
食材:
老板鱼1000克,鸡蛋1个,味达美臻品料酒2勺,盐适量,胡椒粉少许,六月鲜特级酱油2勺植,物油适量,淀粉适量。
做法:
1.把菜市场买回来的老板鱼冲洗干净,切成小块。
2.把切好的愉快放入小盆内,倒入2勺味达美臻品料酒腌渍去腥。
3.再加入一个鸡蛋、少许胡椒粉、一勺海盐、2勺六月鲜特级酱油。
4.戴上手套,抓拌均匀,用保鲜膜密封,冷藏腌渍至少半天。
5.腌渍好的鱼块裹上淀粉备用。
6.准备好油炸锅,倒入半锅植物油烧热,插入一根筷子,开始冒小气泡就可以开始炸鱼了。
7.轻轻的放入裹好淀粉的鱼块,转小火炸制。
8.炸制几分钟后,捞出沥油。
9.当全部鱼块炸好后,再次把油烧热。
10.当油再次烧热后,下鱼块,大火炸制1~2分钟,再次沥油,我们的香酥老板鱼就炸好了。
小贴士
1.刚炸好的鱼块搭配椒盐,味道极佳。
2.腌渍入味的时间不可太少,否则鱼块过厚,根本不入味。
3.复炸很关键,时间不要太长,以免炸糊。