大厨香芹炒牛肉怎么做(好吃到流口水)
大厨香芹炒牛肉怎么做(好吃到流口水)5. 牛柳断生时再加入香芹段翻炒。4. 把浆好的牛柳放入翻炒。1. 牛柳上浆,香芹切段。2. 准备好小料:蒜末,青红尖椒。3. 锅中放入少许油烧热。把蒜片放入煸一下。
芹菜炒牛肉是一道经典家常小炒,好不好吃取决于牛肉的嫩滑程度,不过只要掌握解牛、腌牛、烹牛三个关键步骤,炒出的牛肉丝绝不会老。
主料:浆好的牛柳300克,香芹200克。
辅料:蚝油适量,老抽适量,糖适量,鸡精适量,小米椒适量,蒜片适量。
作法步骤:
1. 牛柳上浆,香芹切段。
2. 准备好小料:蒜末,青红尖椒。
3. 锅中放入少许油烧热。把蒜片放入煸一下。
4. 把浆好的牛柳放入翻炒。
5. 牛柳断生时再加入香芹段翻炒。
6. 调入蚝油、老抽和少许的白糖,我喜欢有点辣味,加了一点小米椒翻炒。出锅前加少许的鸡精翻匀即可。
7. 清香爽口,美味的香芹炒牛肉就做好啦!
小贴士:
浆制牛柳的几个要点:
1.牛柳中少加一点点苏打粉,牛肉更松软,更容易吸水制嫩。
2.盐的分量要足,这样会更好的锁住水分,炒制的时候盐就不需放或少放一点【根据配料的多或少】。
3.搅拌起粘性后再加水淀粉,上浆后冷藏静置1小时后再炒制。