厨师长红烧带鱼做法（厨师长教你家常版）

厨师长红烧带鱼做法（厨师长教你家常版）5.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，放入两粒大茴，一小撮红干椒，再放入葱姜，炒出香味，倒入带鱼，加一点清水，清水的量要没过带鱼为好。4.下面，我们把带鱼煎一下，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，加入凉油，把带鱼依次放入锅内，煎的过程要勤晃动锅，这个过程，要开小火慢煎，煎至带鱼两边金黄时，倒出控油备用。1.首先，我们处理一下带鱼，带鱼一条，撕掉鱼鳍，斩掉带鱼的尾巴。用清洁球擦去带鱼身上的鱼鳞，喜欢卵鳞脂的，可以不用去鱼鳞，擦净以后把鱼头斩下来。2.用刀划开带鱼的肚子，把里面的内脏清理出来丢掉。斩成5厘米左右的段，放在盆里清洗，仔细清洗带鱼的腹腔。3.大葱切段放在盆里，生姜拍碎后放在盆里，倒入料酒，料酒的量可以大一点，料酒生成芳香醛，可以增香去腥，用手反复搓揉后放置备用。

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带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用 。带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。

下面就为大家分享一道“红烧带鱼”的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【红烧带鱼】

1.首先，我们处理一下带鱼，带鱼一条，撕掉鱼鳍，斩掉带鱼的尾巴。用清洁球擦去带鱼身上的鱼鳞，喜欢卵鳞脂的，可以不用去鱼鳞，擦净以后把鱼头斩下来。

2.用刀划开带鱼的肚子，把里面的内脏清理出来丢掉。斩成5厘米左右的段，放在盆里清洗，仔细清洗带鱼的腹腔。

3.大葱切段放在盆里，生姜拍碎后放在盆里，倒入料酒，料酒的量可以大一点，料酒生成芳香醛，可以增香去腥，用手反复搓揉后放置备用。

4.下面，我们把带鱼煎一下，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，加入凉油，把带鱼依次放入锅内，煎的过程要勤晃动锅，这个过程，要开小火慢煎，煎至带鱼两边金黄时，倒出控油备用。

5.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，放入两粒大茴，一小撮红干椒，再放入葱姜，炒出香味，倒入带鱼，加一点清水，清水的量要没过带鱼为好。

6.倒入1克老抽用来调底色，加入生抽5克，陈醋5克，白糖5克，食盐2克，食盐不要太多，盖上锅盖煮5分钟左右，煮至汤汁变的粘稠，就可以起锅装盘了。

小技巧：

1.带鱼的鱼鳞属于卵鳞脂，比较有营养，注重营养的可以不用去掉。

2.去鱼鳞的时候，要注意清理钢丝球的钢丝，别残留到鱼身上，吃到嘴里非常危险。

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