冷吃兔做法步骤窍门（太空家园背后你）
冷吃兔做法步骤窍门（太空家园背后你）8月31日，在工作人员的带领下，记者来到位于鹤壁国家经济技术开发区的永达集团熟肉加工车间一探究竟。据了解，伴随神舟十二号载人飞船上天的航天食品共分六大类，永达集团主要承接了副食类和即食类食品，菜品主料包括禽肉、畜肉和蔬菜等。在位于鹤壁国家经济技术开发区的永达集团总部的荣誉墙上，一块“国家航天员中心重点协作单位”的牌匾格外引人注目。自2010年6月起，永达集团与中国航天员科研训练中心开始合作，先后承担了“神八”“神九”“神十”“神十一”“神十二”五个批次100多种航天食品的研发、生产工作。2014年9月1日，集团成为航天食品重要供应商。雪菜兔肉、烧鸡腿、叉烧鸡肉、八珍鸡等一大批特色美食“乘坐”航天飞船进入太空。“今年6月，120余种航天食品分别搭乘天舟二号货运飞船和神舟十二号载人飞船运抵中国空间站天和核心舱。”鹤壁永达食品公司食品安全官孟庆钢介绍说，其中近50种是由永达集团生产的。
科技日报记者 乔地 通讯员 渠稳
神十二航天员太空“出差”90天，他们一日三餐都吃什么？我们普通人有没有这个口福呢？
近日，河南省鹤壁市的小杨到上海出差，临行前特意从专卖店购买了几箱永达集团生产的航天级食品带给朋友。“这些食品都采用航天工艺生产而成，营养丰富、口感细腻、质量安全，代表了食品领域的最尖端工艺……”小杨颇为自豪地向朋友介绍家乡的特色食品。
在河南永达集团的努力下，航天食品已不仅仅是航天员的“独家专供”，正在“飞入”寻常百姓家。而“永达航天级食品”已经成为鹤壁人介绍家乡、推介家乡的一张名片。
在位于鹤壁国家经济技术开发区的永达集团总部的荣誉墙上，一块“国家航天员中心重点协作单位”的牌匾格外引人注目。
自2010年6月起，永达集团与中国航天员科研训练中心开始合作，先后承担了“神八”“神九”“神十”“神十一”“神十二”五个批次100多种航天食品的研发、生产工作。2014年9月1日，集团成为航天食品重要供应商。雪菜兔肉、烧鸡腿、叉烧鸡肉、八珍鸡等一大批特色美食“乘坐”航天飞船进入太空。
“今年6月，120余种航天食品分别搭乘天舟二号货运飞船和神舟十二号载人飞船运抵中国空间站天和核心舱。”鹤壁永达食品公司食品安全官孟庆钢介绍说，其中近50种是由永达集团生产的。
据了解，伴随神舟十二号载人飞船上天的航天食品共分六大类，永达集团主要承接了副食类和即食类食品，菜品主料包括禽肉、畜肉和蔬菜等。
8月31日，在工作人员的带领下，记者来到位于鹤壁国家经济技术开发区的永达集团熟肉加工车间一探究竟。
先戴上口罩、帽子和橡胶手套，再穿上连体工作服和胶鞋，“全副武装”之后还需进行静电除尘和一系列严格的消毒程序，进入生产车间的前期准备足足持续了近20分钟。
“切割、穿串、蒸煮、油炸……为了保证食品质量安全，所有肉食加工都按照生产航天食品的工艺要求，在无菌环境下进行。”孟庆钢说，所有的鸡肉原料都是新鲜的，肉鸡屠宰时间确保在3个小时以内，这样才能充分保证产品的口感。
在屠宰加工过程中，集团按照国际标准，建立实施了卫生标准操作程序、加工标准操作程序、关键控制点等食品安全质量保障体系。从肉鸡入厂到屠宰、分割、速冻、冷藏等各个环节严格把关，有效保证了产品品质和安全。
“我们建立了涵盖种鸡饲养、肉鸡屠宰、熟肉加工、产品销售等整个产业链的信息管理系统，形成了近700项企业技术标准，实现了从养殖源头到餐桌的全过程质量控制。”孟庆钢表示。
根据每名航天员的身体状况、营养需求制订个人专属食谱“作为国家级企业技术中心，集团根据中国航天员中心提供的航天员食用反馈意见，组织力量开展技术攻关，通过上千次反复试验，先后攻克多项行业性技术难题，全面掌握了航天食品生产的关键技术数据。”永达食品技术研发中心主任徐清芬说。
2016年10月，神舟十一号载人飞船成功发射后，永达食品就立刻投入下阶段的航天食品研发工作。“与‘神十一’太空飞行33天的任务相比，‘神十二’3名航天员将在天和核心舱驻留3个月，时间更长、任务更重，保障航天员获得更为充足的能量和营养尤为重要，对航天食品的保质期等安全要求和膳食结构也更加严格和科学。”徐清芬说。
按照中国航天员科研训练中心的指令和要求，永达食品技术研发中心迅速组织技术力量，成立了6个研制小组，结合航天员太空停留时间长、营养需求高，太空环境条件下便于消化吸收、营养转化等因素，开展技术攻关和工艺创新。
经过4年多上百次的配方调制、产品小试、中试、模拟实验、配比调整等，他们最终达到了航天员科研训练中心的验收标准，满足了更为严苛的食品卫生和营养指标要求，同时对航天食品生产的关键技术数据进行了全面改进和提升，在营养、风味、口感不变的情况下，达到了航天食品长保质期的要求。
航天食品从原材料的选择、营养的搭配到烹饪的方法和过程都有严格标准，不能有香精等任何添加剂。航天食品生产出来后，中国航天员中心会再根据每名航天员的身体状况、营养需求进行合理的饮食搭配，食品提供的卡路里要和航天员身体实际需求丝毫不差，以确保他们在太空中吃得好，更有营养。
“‘神十二’航天食品中，我们根据航天中心意见，对深受航天员喜爱的烧鸡腿、雪菜兔肉等菜品进行了保留，同时新增了鸽子肉、纯蔬菜等新副食，力求做到口感丰富、营养搭配均衡。”徐清芬说。
另外，按照航天食谱要求，所有产品都要有利于消化吸收和营养转化。“下一步，我们将强化创新，对标航天中心技术要求，持续提升生产工艺，不断提升航天食品品质，进一步满足航天员在太空的用餐需求。”徐清芬表示。（摄影：渠稳 乔地）
编辑：张爽
审核：王小龙
