灵山碱水粽吃法（灵山传统美食灰水粽）

灵山碱水粽吃法（灵山传统美食灰水粽）也深得广大群众的喜爱清香软糯的灰水粽一直都是端午节的“重头戏”除了常见的绿豆肉粽和灵山大粽外

灵山灰水粽

制作技艺

钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目

吃粽子

一直都是端午节的“重头戏”

除了常见的绿豆肉粽

和灵山大粽外

清香软糯的灰水粽

也深得广大群众的喜爱

灰水粽无内馅，是一种最简单的纯糯米粽，在口味繁多、样式花哨的“粽”界，它以清新自然取胜。

灵山灰水粽所用的灰水，是以野生香蕉、山芝麻、寄生茶等植物晒干，烧成灰后，用冷水浸泡 5-6 天，再用纱布过滤而成，通常要放置半年以上才可使用。

灵山灰水粽一般在端午前后制作，农历三月就开始陆陆续续有人制作， 其制作方法为制作灰水—调制糯米—包粽子—煮粽子四个步骤。糯米用清水浸泡两个小时，加入提前制作好的灰水拌匀，此时糯米会呈微黄色，捞出备用。然后将清洗好的麻竹叶叠放好，铺上拌好灰水的糯米，包成瘦长条形，再用线绳捆好，放在锅里煮 4 个小时即可。

灵山传统灰水粽以竹叶为外衣，呈细长状，主要有糯米灰水粽和苏木灰水粽两种。二者的制作方法相差不多，只因民间有“苏木避暑”的习俗，聪明的灵山人就把这味中药添入粽中，制成了清凉解暑的夏日美食供人们食用。

煮熟的灰水粽颜色淡金，散发着一股草木清香；苏木灰水粽越靠近苏木的地方越是鲜红，向外逐渐变淡，颜色鲜艳美观。

取一个灰水粽，剥去粽叶，切成小块，淋上蜂蜜或是蘸取白糖、红糖，吃法虽简单，却能让人在软糯的口感间沦陷。

灰水粽 小红书@小珍珍（灵武庄园）

蘸白糖的灰水粽 小红书@GYY

灰水粽是灵山人民端午节必备的传统小吃，也是灵山端午文化的载体，经过多年的沉淀，已然成为灵山传统民俗文化的象征品。灵山灰水粽在灵山已形成行业化发展，主要以家庭作坊为主，也有少数设厂进行规模化生产，销量、产量都进一步提升。

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