草原清炖羊肉最正宗的做法（羊肉怎么做好吃）
草原清炖羊肉最正宗的做法（羊肉怎么做好吃）比如我国的藏羊，几乎没有膻味，而小尾羊，膻味就非常明显。但是不同的品种、年龄、生长环境、饲养方式这些条件都会影响羊肉的风味。因为生长环境的关系，草原上生长的羊肉，品质好，膻味轻，所以不需要复杂的烹饪，只需要简单的水煮即可。不像平常买的羊肉，膻味很重，只加葱姜都不够，还要加很多孜然、茴香等香料。不管是什么肉，都是各自的风味，比如牛肉的香浓、马肉的胃酸、羊肉的膻味，其实都是肉里脂肪所发挥出来的特殊风味。羊肉的膻味藏于脂肪里，科学研究表明，羊肉脂肪的支链脂肪酸是导致膻味的罪魁祸首。而支链脂肪酸的产生，主要归结于羊独特的消化系统。羊有4个胃，其中一个叫做瘤胃，里面生活中大量的微生物，会将吃进去的饲料分解成脂肪酸和甘油，而产生的支链脂肪酸就会沉积在羊肉的体内，形成特殊的风味，也就是膻味。
羊肉怎么做好吃？草原牧民最简单的做法，原汁原味，不加任何调料之前蒙古国说要送我国3万只羊，现在终于有消息了，这些羊将会在接受检疫和隔离之后，宰杀成羊肉，送入我国，送给抗疫斗争中的英雄、湖北人民、武汉人民，我想这应该是这些肉羊最好的归向了。
但是许多网友表示，羊肉的膻味好重啊，担心他们是不是不会做羊肉，是不是吃不惯羊肉。
其实这些担心多余了，因为草原上的羊肉膻味相对较轻，甚至可以忽略不计。因为在草原，牧民们用最简单的做法煮羊肉，不加任何调料，做出来的羊肉原汁原味，鲜美好吃。
在《舌尖上的中国》里，有一集讲到了草原的羊肉，牧民们把羊肉放入锅中，只加清水煮，不加任何调料。《舌尖》里最经典的一句话：最高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。
因为生长环境的关系，草原上生长的羊肉，品质好，膻味轻，所以不需要复杂的烹饪，只需要简单的水煮即可。不像平常买的羊肉，膻味很重，只加葱姜都不够，还要加很多孜然、茴香等香料。
不管是什么肉，都是各自的风味，比如牛肉的香浓、马肉的胃酸、羊肉的膻味，其实都是肉里脂肪所发挥出来的特殊风味。
羊肉的膻味藏于脂肪里，科学研究表明，羊肉脂肪的支链脂肪酸是导致膻味的罪魁祸首。而支链脂肪酸的产生，主要归结于羊独特的消化系统。羊有4个胃，其中一个叫做瘤胃，里面生活中大量的微生物，会将吃进去的饲料分解成脂肪酸和甘油，而产生的支链脂肪酸就会沉积在羊肉的体内，形成特殊的风味，也就是膻味。
但是不同的品种、年龄、生长环境、饲养方式这些条件都会影响羊肉的风味。
比如我国的藏羊，几乎没有膻味，而小尾羊，膻味就非常明显。
羊的年龄越大，膻味越重，所以羔羊的羊肉价格就非常贵，有条件的人，都会选择羔羊食用。
公羊比母羊的膻味更重，因此许多牧民会将公羊阉割，减少羊肉的膻味，提高羊肉的品质，从而卖出更高的价格
在草原生长的羊肉，膻味也比较轻，因为草原羊吃的一些青草，比如沙葱等，会降低羊肉的膻味。
甘肃地区，盐池滩生长的羊肉，因为吃盐池滩里的盐碱性食物，比如沙蒿、甘草、苦豆子等，长出来的羊肉膻味就很低，因为这些碱性草饲可以去除羊肉脂肪中的支链脂肪酸，所以盐池滩羊肉价格比其他地方略贵。
盐池滩这样的生长环境，不只是甘肃地区有，在新疆、蒙古地区都有，如蒙古的塔拉沟、阿尔巴斯等地也属于盐碱地，这里生长的羊肉，吃起来也没有膻味。
很多人说没有膻味的羊肉就不是羊肉，吃的就是羊肉的膻味。当然，每个人的口味不一样，而且有些羊肉的膻味真的很重，会让人感到反胃。
炖羊肉的时候，存在一个误区，很多人会加各种香料去膻味，大错特错！
普通的羊肉，我们在烹饪的时候，可以加葱姜、香菜、茴香、胡椒、孜然和料酒等料去腥，但是不能加过多香料，比如八角、桂皮、香叶等，这些调料香味过重，会掩盖羊肉本身的鲜味。
当然如果条件好，我们可以选择高品质的羊肉，甚至是羔羊，这样即使简单水煮也很好吃。
