鲍鱼式食神煲仔饭（为了这碗好吃到高潮的黯然销魂饭）
鲍鱼式食神煲仔饭（为了这碗好吃到高潮的黯然销魂饭）星爷无厘头的剧情与笑料图源电影《国产凌凌漆》他在一夜情后面对心上人欲言又止图源电影《喜剧之王》他用大哥大剃胡子 用剃须刀吹头发
提到香港电影文化
有一个人不得不提
他在盘丝洞里放下红尘带上头箍
图源电影《大话西游之大圣娶亲》
他在一夜情后面对心上人欲言又止
图源电影《喜剧之王》
他用大哥大剃胡子 用剃须刀吹头发
图源电影《国产凌凌漆》
星爷无厘头的剧情与笑料
成为观众心中永恒的经典
如今
香港影业萧条没落
昔日光辉难以重现
此时
我竟收到了一份来自星爷电影的慰藉——
《食神》里的黯然销魂饭
被从大荧幕端到了食客的桌前
这并不是黯然销魂饭第一次呈现在食客桌前
但绝对是最有诚意、最权威且最成功的一次
六国饭店在2016年推出了黯然销魂饭
继而在2017年推出了278HKD的2.0版
图源FB: @AS.AppleDaily
一碗叉烧蛋饭卖两百多港币
只有两块没切开的小叉烧
而且叉烧只烧两次就说入味
2.0版比1.0版进步的地方就是加了一块猪油？
我无f*ck说
图源电影《食神》
食神叉烧的黯然销魂饭，由食神史蒂芬周原型戴龙师傅亲自任餐厅顾问。
1992年，戴师傅在一家五星酒店的中餐厅做主厨，星爷与他在此时结识。两年后，星爷请戴师傅为他的电影专门设计一道菜。这菜自然就是黯然销魂饭了，戴师傅本人也在电影里客串了“炒王”的角色。
图源电影《食神》
在电影中，这碗黯然销魂饭出现了两次。
图源电影《食神》
第一次是史蒂芬周被陷害后，一无所有流落街头，吃霸王餐被揍到血流满面后被扔到街角的垃圾堆，小混混在此处随地小便，野老鼠乱窜。火鸡（莫文蔚饰）在此时端了一碗叉蛋饭给史蒂芬周。他狼吞虎咽，被食物的美味感动到哽咽，连掉在衣襟上的米粒都舍不得浪费。
图源电影《食神》
第二次，史蒂芬周在以为火鸡去世后看破红尘，在比赛上面对佛跳墙这种大菜，独创了一份简单的黯然销魂饭。这一段请国际美食评判主席“味公主”帮我们介绍一下：
叉烧啊！好叉烧啊！ 我从来没吃过这么好吃的叉烧啊！救命呀！每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面，有如江河汇聚，里面的筋络已经被内功震断，所以入口即松化。再配合火云掌煎成的糖心荷包蛋，叉烧好吃得用言语难以形容。为什么？为什么？为什么！为什么让我吃上一碗这么好的叉烧饭，以后我吃不到怎么办啊！
有一个必须要澄清的问题是，星爷的黯然销魂饭不是煲仔饭。往往有标题党在写看到煲仔饭的时候说“黯然销魂饭”，其实大错特错。
电影中，史蒂芬周虽然用了砂锅来蒸米饭，但这砂锅只是作为了蒸米饭的容器，最终也未被端上餐桌；而且叉烧也不是被放入砂锅蒸熟的，饭也不含任何锅巴，怎么可能是煲仔饭呢？
5.0 食神黯然销魂饭 汤 80HKD
电影中，史蒂芬周的对手唐牛diss他说：“你搞什么啦，叉饭就叉饭咯，加多个荷包蛋顶多也就二十二块钱一碗，黯什么然销什么魂啊。”一碗饭卖到80块，是否太夸张呢？
我第一次去食神叉烧是在九月。这碗饭并没有加洋葱，像“味公主”那样吃到落泪是不可能的。“叉烧的筋络跟纤维被内力打散而入口即化”也是不可能的。实际味道倒也不错，肥肉很嫩，瘦肉一定要趁热吃，不然口感会大打折扣。酱汁非常特别，由天然发酵两年的酱油制成，有一股类似于花的清香和淡淡的酒味。
不同于大多港式叉烧店用猪肩肉来做叉烧，戴师傅选用五花腩肉并且不添加人工色素。裹以玫瑰露，在烤炉里炙烤数小时，再拿出来二度腌制并以较低温继续烤制，果香与酒香绝对入味。店里两个烤炉，每日新鲜制作。戴师傅强调，叉烧被制作好后必须在两小时内吃完，不然就不美味了。
米饭当真是极好的。选用的黑龙江五常米孕育在唯一没有被重金属污染、没有残留农药超标、中国稻田非转基因的肥沃黑土地和独特的碱性水里，一年只一季；再添一些美国野生天然米，别说香港其他叉烧店了，就是大酒楼都做不到这样的配置。米饭的嚼头和成本都因此涨了起来。配汤还不错，和棋哥烧鹅餐室的很像，只是里面没放料。
至于鸡蛋，戴师傅选用的是本地产的“初生蛋”，下蛋的母鸡都还“年轻”，所以蛋会更小，有更高的蛋白质含量和营养价值。荷包蛋的形状并没有像我期待的那般还原电影里的圆润边缘，有点小失望。推荐店家使用某宝煎蛋神器。
十月我又去了第二次。仅仅二十天之后，店家竟然做了升级。
餐汤里放了满满的料，比上次味道更丰富，完全没有味精的味道，让人喝到一口不剩。
门口的牌子上明确写了出炉时间。这次拜访刚好赶上了叉烧刚出炉的时候，并且特意嘱咐了厨房给半肥半瘦。
惊艳，惊艳！刚刚入口中，是烤肉的烟熏焦味，焦糖中带着果香的甜，黏在牙上若即若离。继续嚼下去，竟然还有另一个层次的味道——肉的香甜又充盈在口腔，向上飘到鼻腔，触到嗅觉。每一丝都入味，猪肉不可能更好吃了。
“味公主”的表演不算夸张，我吃完这碗饭基本也是相同反应。倒是没留下泪来，因为我知道，以后也还能吃到这么好吃的肉；但是转念一想又怕，万一他们水准不稳，以后吃不到了呢？患得患失。
4.5 烧味三拼饭 68HKD
三拼里的脆皮烧腩皮脆肉嫩，但是欠一点油脂。油鸡则非常嫩滑，整个鸡都被油完全浸润了；鸡皮尤其美味，让几乎从来不吃鸡皮的小伙伴都赞不绝口。
吃到烧鹅的时候，一口下去，我就惊呆了。
这可能是全香港最好吃的烧鹅！鹅皮无敌惊艳，一口咬下去，汁水竟然是涌出来的！一般的脆皮烧鹅咬下去的话，鹅皮的汁水会在咬痕的凹陷处喷出；而食神叉烧的烧鹅皮里的汁水是涌出来的，像是决堤的大坝而不是淋浴头的一个小小喷口，汁水充盈整个口腔，大满足！肉质也比较嫩。因为是例牌，所以鹅肉选的比较精瘦而不够肥。
5.0 烧鹅下庄 168HKD随意点了个三宝饭，就被里面仅仅五块的烧鹅彻底惊艳了，我无论如何都要试一下这家的烧鹅下庄。看了我上篇香港十大烧鹅测评的小伙伴知道，傻人不顾一(tǐ)切(zhòng)以身试法，亲测十家烧鹅。我可以负责任的说，食神叉烧家的烧鹅是我目前吃到最好吃的，各项指标都达到满分。
首先，卖相极靓，色泽赤红，油光诱人。食神叉烧的鹅皮不仅是最好吃的，别家更是连皮毛都触及不到，望尘莫及。新志兴的鹅肉着实好吃，但是鹅皮没锁住任何汁水，薄脆而不易咬。偶尔有做的好的店家，像是一乐，也只能做到爆汁，从未有过汁水涌出来的效果。这汁水本身也是带出满满的肉香，不咸不淡。
再到鹅肉，也是没的说，甘香惹味。皮下脂肪有多肥，有图有真相。
一口放到嘴里，肥膏真的是在舌尖滑来滑去；瘦肉也被油结结实实的钻了进去，嫩而多汁，不韧不干；“柴”这个字，在食神的字典里根本就不存在。整块鹅肉水准如此之高，让你都舍不得点酸梅酱，就要吃原汁原味的。
吃肉吃的这么爽，绝对让肉食动物到达食物高潮。
4.5 濑粉 10HKD
吃烧鹅，绝对不可少一碗濑粉。烧鹅盘底厚厚的一层油，总归是让人有些许畏惧；这时候，一手端起濑粉，一手用筷子将韧劲十足的濑粉往嘴里拨，再把拿碗的手往上略扬，汤汁就顺着濑粉一起滑到了嘴里，吃的窸窣作响。放下碗时，口腔与胃里所有的油都被冲掉了，只剩下幸福的回味。
关注我久的小伙伴都知道，新兴食家在我心中的地位有多高。之前说过，如果在香港吃能选一家店，我选新兴；食神叉烧的出现，动摇了新兴在我心目中的地位。一家是早茶，一家是叉烧，都是香港的魂。鱼和熊掌，我选兼得。
食神叉烧
营业时间：11:00-21:00
地址：北角宏安道18号地下3号铺
电话：36187718
人均：50-100HKD
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