网红咖啡制作全过程(3种材料2步操作1口美味)
网红咖啡制作全过程(3种材料2步操作1口美味)▷建议使用细砂糖,容易被热水融化。▷3合1的速溶咖啡粉(有糖有奶精的),打发不起来。参考了很多网红的配方,归纳出2大类,在努力搅打超过400ⁿ次后,我终于得到好喝的秘诀。这次不藏私会从材料、配方、口味、使用工具4方面来剖析这杯咖啡的魅力,往下看!咖啡盖的材料 ▷使用的咖啡粉必须是速溶的无糖黑咖啡粉(速溶浓缩咖啡)。
400次咖啡,真的要打400次吗?
上几周小编被种草了一款特别咖啡,它有个霸气的名字——400次手打咖啡。最近韩国刮起了一阵手打咖啡风,把这款好喝的咖啡重新带回大众的视线。
在国内比较广为人知的就是澳门汉记的招牌手打咖啡啦~老板一做就坚持了20多年。据说因为每杯都要搅打400次而被命名为“400次咖啡”。手动打发足足400下,在砂糖和咖啡、热水的不断碰撞中,咖啡液变成绵密的奶泡,再加入热牛奶或热水,就是一杯奶泡绵密、醇香的手打咖啡了。
知道它的时候,我就思考了,真的需要手打400次吗?味道真的对得起400次挥出去的臂力?我们今天就探讨一下呗!
参考了很多网红的配方,归纳出2大类,在努力搅打超过400ⁿ次后,我终于得到好喝的秘诀。这次不藏私会从材料、配方、口味、使用工具4方面来剖析这杯咖啡的魅力,往下看!
咖啡盖的材料
咖啡粉:▷使用的咖啡粉必须是速溶的无糖黑咖啡粉(速溶浓缩咖啡)。
▷3合1的速溶咖啡粉(有糖有奶精的),打发不起来。
糖:▷建议使用细砂糖,容易被热水融化。
水:▷温水,可以使用但不提倡。在咖啡粉较少,水量足够的情况下可以尝试用温水,以便保证咖啡没有颗粒和更好打发。
▷热水,建议使用。特别是在咖啡粉多,水少的配方情况下,热水更有利溶解咖啡粉,并且没有颗粒。
好喝的秘诀
咖啡盖配方2大类:一勺走天下&同重法。墙裂推荐一勺走天下!恰到好处的甜苦黄金比例,绵密丝滑的咖啡泡如云朵般浮在冰牛奶上,好喝到你会怀疑人生!
明人不说暗话,一个反手就给你配方!
①一勺走天下
用勺子为单位,把材料按1:1:1(平勺)称量。
举个栗子:1勺咖啡:1勺糖:1勺热水,相同的勺子哦
最佳比例:50g咖啡盖 180g冰/热牛奶
Q:用的是什么勺子?
A:没有特定,什么勺子都可以,大勺子打出来的份量多一些,小勺子打出来就少一些。视频中用的勺子是随便拿的。
②同重法
以g为单位,把材料1:1:1称量。
举个栗子:10g咖啡粉:10g糖:10g热水
Q:为什么同样的g数,称出来的份量目测起来,有的材料比较多?
A:这不是电子秤的问题,那是因为不同材料的密度不同,所以即使g数相同,不同的材料体积也会不同。
口感&口味
①一勺法的咖啡泡沫,口感气泡质感比较强、口感绵密、咖啡味浓郁。加入牛奶后口味倾向于拿铁。大伙一致觉得成品咖啡的口味适中,不太甜、不太苦。但泡沫的稳定性会比较差,实验中静置3小时,泡沫变得粗糙,并且杯子底部有较多沉淀物,但是!依然是可以重新打发起来的。当然,因为材料密度问题,这里用到的咖啡粉和液体比例,咖啡粉比较少,所以稳固性比较弱。
②同重法的咖啡泡沫,口感气泡质感稍微弱一点,更像是巧克力酱的质地,丝滑、咖啡味浓郁、酸苦味很突出。加入牛奶后口味是一杯咖啡味浓郁的拿铁。大伙一致觉得成品咖啡的口味过于浓郁,甜味弱。泡沫稳定性较好,静置3小时,泡沫依然坚挺,虽然杯底有少许沉淀物,但是轻轻搅拌后又能恢复成原有的样子。因为材料密度问题,这里用到的咖啡粉和液体比例,咖啡粉比较多,所以稳固性比较强,口味也比较浓。
手动打发&机器打发
经过蛋抽手打400次与电动打蛋器转动400次,咖啡口味如此一致,为什么老板依然坚持手打20年呢?可能手打是一种让人想去挑战自己耐力的手法,又可能是对咖啡出品的一种情怀吧!在下佩服!
手动打发:一般需要打6-8分钟。不同人的搅打手速不同,起泡的速度自然也不同。
手打小技巧:用小一点的宽口容器。开始快速打圈圈搅,开始有泡沫感后换成上下左右的直线打法。
搅打到泡沫浓稠,提起蛋抽会滴落,滴落有纹路,纹路会慢慢消失。最后慢慢搅动几圈,整理气泡,咖啡泡沫会很均匀、细腻有光泽。
机器打发:1-2分钟打完。绵密的状态、质地远比手打的稠很多,甚至挂在打蛋头上不容易掉落。
手打小技巧:最好小一点的不锈钢或者玻璃加高碗,可以防溅出。不需要在后期慢慢画圈搅拌去整理气泡。咖啡泡沫打好就是均匀、细腻有光泽的。
对这款咖啡有兴趣的小伙伴不妨尝试一下~。你会发现,除去高颜值、新鲜的味蕾感受,这并不是一杯简单的咖啡!因为用来配面包是一流的哈~
上得山多终遇虎,色字头上一把刀。视频里特别追加的酸奶酒酿咖啡,一口下去,这天使的面孔隐藏的居然是魔鬼的味道!小编是不反对各位尝试一下的,众口难调嘛~可能会有人喜欢呢!
想尝试的伙伴,酸奶建议用有糖酸奶,会比较容易入口哦~
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