红烧带鱼怎么做酥脆不腥（红烧带鱼不腥不碎）

红烧带鱼怎么做酥脆不腥（红烧带鱼不腥不碎）10分钟后洗净，沥干水分，用盐和料酒腌制带鱼15分钟。用手抓匀，让带鱼入味。15分钟后，倒掉腌制的汤汁，控干水分，让带鱼在玉米淀粉或面粉里打个滚，全身包裹上一层薄薄的粉。每一块带鱼都需要裹粉，这一步主要是让带鱼在煎时不碎。步骤一 带鱼的准备。清水中加入碱粉，倒入带鱼浸泡10分钟，这一步主要是让带鱼不腥。调料准备：盐3克（用来腌制的）、料酒5ml（用来腌制的）、生抽5ml、老抽8ml、清水3ml、白糖15克、白醋3ml 、鸡精2克、水淀粉（干粉2克、水3ml一起混合 ）开始制作：

带鱼是菜场里常见的一种海鱼，它的营养十分丰富。比如，常吃带鱼有助于提高记忆力、增强免疫力以及预防癌症的发生等。带鱼大家都爱吃，因为它的骨头少，老人小孩吃起来也方便。可是，带鱼难做，它很腥而且红烧带鱼时，铲子都不敢铲，怕它碎。怎样让带鱼不腥也不碎？今天和大家分享一下正确的做法，让带鱼不腥、不碎，鲜嫩可口。

食材准备：

主料：带鱼500克（根据吃饭人数决定带鱼的量）

配料：老姜一小块、蒜瓣三粒、葱两根、食用碱粉3克（浸泡带鱼用）、玉米淀粉7克或面粉也行

调料准备：

盐3克（用来腌制的）、料酒5ml（用来腌制的）、生抽5ml、老抽8ml、清水3ml、白糖15克、白醋3ml 、鸡精2克、水淀粉（干粉2克、水3ml一起混合 ）

开始制作：

步骤一 带鱼的准备。清水中加入碱粉，倒入带鱼浸泡10分钟，这一步主要是让带鱼不腥。

10分钟后洗净，沥干水分，用盐和料酒腌制带鱼15分钟。用手抓匀，让带鱼入味。15分钟后，倒掉腌制的汤汁，控干水分，让带鱼在玉米淀粉或面粉里打个滚，全身包裹上一层薄薄的粉。每一块带鱼都需要裹粉，这一步主要是让带鱼在煎时不碎。

步骤二 配料的准备。拍蒜切成蒜末，老姜切成姜末，葱切葱花，放着备用。

步骤三 煎鱼。油锅热了（油多一些），中小火煎带鱼。带鱼一块一块用筷子夹着放入锅内，用筷子轻轻拨动带鱼，别让它粘锅。这个过程人不能离开锅子，需要点耐心。

步骤四 开始红烧了。另起油锅，中小火，倒入蒜末和姜末，炒至香味出来。依次加入生抽、老抽、清水、白糖、白醋、鸡精，搅拌均匀。倒入已煎好的带鱼，翻炒两下，让带鱼均匀上色。

如果会颠锅更好，更方便带鱼上色。起锅，装盘，撒点葱花既香又美，一道鲜香美味的红烧带鱼已完成。

注意事项：

1.让带鱼在食用碱水中浸泡10分钟，去腥效果好。本来带鱼一买回家，整个家里都是鱼腥味，非常难闻。马上把带鱼倒入碱水中，鱼腥味淡了，最后几乎闻不到了。

2.带鱼腌制后，控干水分，一块块在面粉里洗个澡，裹上一层薄薄的粉，这样，煎鱼时不碎。这个过程有点费时，但不能省略哦，不然，带鱼碎了就前功尽弃了。

要想做一道美味鲜嫩、不腥不碎的带鱼并不难，只要做到这两点，你也行，赶快动手试试吧！不过，带鱼虽好吃，但是食用带鱼也有一些禁忌：湿疹、痛风以及哮喘患者不宜。在食用带鱼时要避免食用山楂、甘草以及牛油等。我是爱美食的太湖珍珠，感谢您的阅读。欢迎点击关注、评论并转发。