西红柿鸡蛋打卤面（西红柿炒茄子）
西红柿鸡蛋打卤面（西红柿炒茄子）炒到茄子软烂，放味精即可。将西红柿炒烂熟，放茄子继续翻炒。将茄子丁煸去水汽，盛出备用。炸香大料瓣，放葱花炝锅，放粗盐（细盐也可以）少许生抽，白糖。放西红柿炒制。
西红柿和茄子这两种菜是夏季的当季菜，也只有这个季节做这个菜味道才好吃。记得八十年代末我刚上班的时候，那阵子中午自己带饭，中午在食堂我们一帮年轻人三四十人围着大圆桌子吃着各家带来的饭菜，几乎天天吃百家饭。无非就是白菜萝卜土豆茄子辣椒黄瓜西红柿，但是家家都有不同的做法，记得有一个男生带了满满一饭盒西红柿炒茄子给我们尝尝他妈妈做的这个菜。那是我头一次吃西红柿炒茄子，味道真好，新鲜的做法。从那以后我也学会了这个菜。后来那男生和我们坐一起吃饭的一个女生结婚了，现在闺女都上大学了，他家闺女也爱吃奶奶做的西红柿炒茄子。现在我们这帮人大多数还在一起上班工作，三十来年了，天天见面，八个小时在一起，甚至比家人还了解对方，自然成了兄弟姐妹，老朋友，我们现在一起熬着退休了！退休以后我们就解放了，还会一起出去游玩的。或许以后这些故事和我们经历的这些往事都不会再有了。写到这里有些感动，泪眼朦胧。归正文，传菜——由于这两天身体不好没出去买菜，今儿用的茄子有点老，不过更是返璞归真，更像以前的样子。做这个菜茄子去皮才好看，不然影响颜色。
原料：茄子，西红柿，葱，粗盐，味精，白糖，生抽。大料。
做法：西红柿在煤气炉上烤一下，迅速离开，去皮。切成块备用。
茄子切成小丁，放入油锅煸制。
将茄子丁煸去水汽，盛出备用。
炸香大料瓣，放葱花炝锅，放粗盐（细盐也可以）少许生抽，白糖。
放西红柿炒制。
将西红柿炒烂熟，放茄子继续翻炒。
炒到茄子软烂，放味精即可。
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