二月二十种最好吃的菜（这3种蔬菜越来越便宜）

二月二十种最好吃的菜（这3种蔬菜越来越便宜）5.锅内烧油，倒入葱姜蒜和干辣椒爆出香味。4.食材全部准备好以后，我们把茄子焯一下水，锅内烧水、放入少许食盐和植物油，食盐和植物油能使煮出来的茄子颜色更加鲜亮，防止营养成分流失。把茄子倒入锅中，煮一分钟左右，茄子变软、返青以后倒出来，快速用清水冲洗一下、沥干水分备用。1.首先，我们准备一个青茄子，用削皮刀刮掉外皮，把茄子先切成薄片，再切成细丝。2.切好以后放入清水中，倒入一点白醋、加入少许食盐，抓拌均匀浸泡一会，食盐和白醋能进一步防止茄子氧化变黑和吸油。3.青椒洗干净、切成细丝；番茄切成碎粒，番茄汁同样能防止茄子变黑。大葱破开切成葱花，大蒜拍扁、切成蒜末，生姜拍散也切成末，全部放在一起，再放入几粒干辣椒备用。

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今天这道菜，在众多家常菜中绝对的数一数二的，不光食材简单、营养丰富、价格便宜，还是一等一的下饭高手，它就是非常经典的农家西红柿青椒炒茄子。这三种蔬菜，每年的七月往后都开始大量上市，虽然价格越来越便宜，但是营养一点不逊色，再加上大多都是露天生长、自然成熟的，口感上也要更胜一筹。

很多人担心炒茄子发黑，这道菜完全不用在意，番茄中的酸性成分能够很好的抑制氧化反应的发生，不需要特别处理，茄子也能保持鲜嫩如初的口感，而且这是一道清炒菜，像茄子吸油、发腻这一类的问题统统不会发生，夏天吃再合适不过了。

【西红柿青椒炒茄子】

1.首先，我们准备一个青茄子，用削皮刀刮掉外皮，把茄子先切成薄片，再切成细丝。

2.切好以后放入清水中，倒入一点白醋、加入少许食盐，抓拌均匀浸泡一会，食盐和白醋能进一步防止茄子氧化变黑和吸油。

3.青椒洗干净、切成细丝；番茄切成碎粒，番茄汁同样能防止茄子变黑。大葱破开切成葱花，大蒜拍扁、切成蒜末，生姜拍散也切成末，全部放在一起，再放入几粒干辣椒备用。

4.食材全部准备好以后，我们把茄子焯一下水，锅内烧水、放入少许食盐和植物油，食盐和植物油能使煮出来的茄子颜色更加鲜亮，防止营养成分流失。把茄子倒入锅中，煮一分钟左右，茄子变软、返青以后倒出来，快速用清水冲洗一下、沥干水分备用。

5.锅内烧油，倒入葱姜蒜和干辣椒爆出香味。

6.倒入青椒丝翻炒几下，把番茄丁倒入锅中，转大火快速翻炒出番茄的红汁。

7.然后把茄子倒入锅中，加入食盐2克，味精1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅装盘。

阿飞有话说：

1.切好的茄子要放入清水中隔离空气，以免氧化变黑；同时让茄子吸饱水分，防止炒的时候吸油；

2.焯水的时候加食盐和植物油，能使茄子颜色更加鲜亮，营养也不会流失；

3.番茄同样能防止茄子变黑。

好了，这道简单家常的西红柿青椒炒茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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