四川巴中的美食（自然朴实的巴中美食）

四川巴中的美食（自然朴实的巴中美食）麻饼在恩阳已有五百多年的历史了。饴糖麻饼的做法，据说有七十二道工序，道道精细、要求严格主要有选料、配料、做饼、烤饼等工序。选料时选上等的精面、糯米、大麦、红糖、芝麻、麻油、香 油等八种全天然原料。巴中腊肉南江光雾山据记载，早在两千多年前，腊肉就已经存在，而且当地制作腊肉的传统习惯也相当普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七到十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，然后选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。即使城里人，每到冬腊月，也会到市场挑选一些上好的白条肉，或肥或瘦，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。

巴中的自然生态以奇峰峡谷、溶洞和原始生态为主，既可作为旅游观光的选择，又是休闲放松的佳境。它们主要分布在南江光雾山、大坝森林公园、通江诺水河、空山坝遗址、巴州阴灵山等地。

巴城风貌

巴中有农历正月十六登高的风俗，这一天，来自各区县四面八方的游人集聚巴中城，登高游乐于城郊南龛、西龛、塔子山、望王山、莲花山等地。据说这一天登南龛以后，一年之内可以无病无痛。民间则传唐代武则天次子章怀太子李贤贬来巴州，曾在南龛山劝农，正月十六这天，很多人都上山听劝说农事，故慢慢形成正月十六登高游山之习。

在巴中，北方的雄伟壮观与南方的秀美温婉在这里完美融合，来自大江南北的风味饮食在这里交汇，形成了当地的独特美食。

南江光雾山

据记载，早在两千多年前，腊肉就已经存在，而且当地制作腊肉的传统习惯也相当普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。

七到十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，然后选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。即使城里人，每到冬腊月，也会到市场挑选一些上好的白条肉，或肥或瘦，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。

巴中腊肉

麻饼在恩阳已有五百多年的历史了。饴糖麻饼的做法，据说有七十二道工序，道道精细、要求严格主要有选料、配料、做饼、烤饼等工序。选料时选上等的精面、糯米、大麦、红糖、芝麻、麻油、香 油等八种全天然原料。

做饼时，将精面发好，内上红糖、橘饼、麻油、香油，外上麦芽糖、芝麻， 整个过程不沾半点生水。烤饼时，用上下两层炭(木炭、杠炭最佳)火同时加热，烤到恰到好处时出炉。刚出炉的饴糖麻饼，形如满月，色泽金黄，满月面上还有密密麻麻的白芝麻。

恩阳提糖麻饼

巴中串串是巴中人最喜爱的小吃之一，集麻、辣、鲜、香于一体，与四川其他地方的串串不同，巴中具有得天独厚的食材优势，木耳、菌类这些来自大巴山的天然山珍食材，都是巴中串串不可或缺的原料。

在巴中的大街小巷，当地人用干净的竹签将切成小块的食物穿起来，然后在放有各种香料的熬了不知道多少岁月的老汤里煮熟，然后再配你依据自己口味调制的调料小碟里，味道硬是巴适得很。

巴中串串

油茶是巴中人早晨最喜欢吃的食物之一。油茶制作方法简单，但调味讲究。先把面粉温火妙香，略呈黄色，后将羊油或牛油、胡椒、豆豉、葱、姜、盐等放入适量，加水煮成糊状即可。吃时，放碎蒜苗、炒花生米（压成小粒）。睡前来一碗，可暖胃、润肺、生热。

巴中油茶

巴蜀佳酿，历史悠久，渊远流长。古代巴蜀时期的酒文化已十分发达，历经千载而不衰，正如西晋张载《酒赋》中所吟：“物无往而不变，独居旧而弥新，经盛衰而无废，历百代而作珍。”泸州老窖、宜宾五粮液、绵竹剑南春、成都全兴、邛崃文君等美酒，享誉中外，雅俗共赏。

古代巴人善酿清酒，《华阳国志·巴志》记其诗曰：“川崖惟平，其稼多黍，旨酒嘉谷，可以养父。野惟阜丘，彼稷多有，嘉谷旨酒，可以养母。”《水经注·江水》：“江之左岸有巴乡村（今奉节云阳间），村人善酿，故俗称。郡出名酒。”

巴蜀佳酿

盛宏之《荆州记》也说：“南乡峡八十里有巴乡村，善酿酒，称“巴乡酒”。”这种酒在当时名气颇大，《华阳国志·巴志》载：秦昭襄王时，白虎危害秦、蜀、巴、汉等四郡，秦王悬赏杀虎，有朐忍（今云阳）的巴夷廖仲药、何射虎等人，用白竹弩从高楼射杀白虎，秦王除免其租赋外，还刻石为盟。其中，盟誓内容把黄金铸造的一对龙与“巴乡清酒”相提并论。这足以证明这种酒在当时的声誉极高，足以载入盟史。