小炒肉怎么做又软又好吃（小炒肉总做不好）

小炒肉怎么做又软又好吃（小炒肉总做不好）撒上嫩肉粉，用手抓匀，加入小勺盐腌制10分钟。步骤2：食材：鲜肉200克 大葱1棵 大蒜1个 生姜10克 花椒5克 干辣椒适量 青椒1个 嫩肉粉50克步骤1：鲜肉切片装盘

很多人纳闷为什么自己在家做的小炒肉没有饭店的好吃，肉香滑嫩，口感细腻。

小炒肉也是家常菜中比较普遍的一道菜肴，相信大家都有这样的经历，有时候做菜匆忙，来不及顾忌太多程序，不讲究做法，只要干净卫生即可，甚至很多人把做菜当做了任务，到点了，买点小菜随便招呼几下。其实，吃饭也是一件幸福快乐的事，有时间做饭何不好好用心做，做出好味道也利于增进家人食欲和感情。

经常有很多朋友几乎隔三差五就要炒一份小炒肉，他们也会研究菜谱怎么做才会提高口感？却也总是做不好。

正宗小炒肉做法:

食材：鲜肉200克 大葱1棵 大蒜1个 生姜10克 花椒5克 干辣椒适量 青椒1个 嫩肉粉50克

步骤1：

鲜肉切片装盘

步骤2：

撒上嫩肉粉，用手抓匀，加入小勺盐腌制10分钟。

步骤3：

生姜切片，大蒜切片。

步骤4：

大葱去尾，滚刀切成小段。

步骤5：青椒切小段，干辣椒切小段。

步骤6：开中火锅中热油，油热放入花椒、干辣椒、生姜和大蒜煸炒出香味。

步骤7：改大火至油温升高，鲜肉一定要高温下锅，肉质才会鲜嫩爽口，之后放一小勺高度白酒去腥。

步骤7：鲜肉爆炒2分钟，加入青椒和大葱，炒至青椒变色约1分钟，大火改小火，加入生抽、鸡精和味精，如果喜欢吃味道重一点，还可以再加少许盐。

步骤8：翻炒均匀出锅即可。

小贴士：

制作小炒肉最重要的两个步骤

1鲜肉要加嫩肉粉和少许盐腌制10分钟，这样盐味充分融进肉中，才会入味增香。

2炒小炒肉时一定要高温下锅大火爆炒，鲜肉才会滑嫩爽口，脆而有力。

3小炒肉的辅料约占鲜肉的一半用量，这样也会增进肉香味美。