广东顺德超记啫啫鸡煲做法（教你做广东美食）

广东顺德超记啫啫鸡煲做法（教你做广东美食）主料：嫩鸡550克、洋葱80克、蒜头1个、生姜15克考虑到我的砂锅太大，加些土豆、胡萝卜整上一大锅既好看，又能吸收些鸡的油脂；而且土豆和胡萝卜也能增香，还能吃饱。广东人做的“啫啫”煲，按照自己的理解洋葱、蒜头和生姜一定不能少，也是这道菜的重点，主要香味来源。至于配菜？青红椒、蘑菇、土豆、胡萝卜都是可以的，不用也可。今日的“啫啫”煲，选用了鸡，吃鸡，图个吉利。

广东人嗜鸡，而鸡煲就是广东市井间一种常见的美食。对于老广来说，路边摆一张矮矮的小木台，两个条板凳，一个炭炉外加一个砂锅，里面煮上一只三黄鸡，再搭配两瓶珠江生啤，就是最休闲写意的一顿美食。那蒸腾着的热气和香味，以及舌间滚动着的惬意，构成了一幅如画的市井风情图。

广东人打鸡煲的做法并不复杂，关键在于各家的秘制酱料不同。店家会先把鸡块炒熟备用，接着把姜、蒜、洋葱等爆香，然后把鸡块和爆香的配料一起放进砂锅里，加入秘制酱料，最后就着小炭炉边煮边吃。吃完鸡肉，再就着酱汁煮各种配菜，一饱口福。所以，鸡煲最大的特点就是香。

OK，闲话不多聊，华仔土鸡今日课堂是手把手教你做自制啫啫滑鸡煲！还没开始做就口水哗啦啦流一地了·······

在湿冷的广东有一道菜叫“啫啫”煲，非常的形象，就是当你打开砂锅盖时，锅内还在翻滚，一股浓烈的香味扑鼻，“啫啫”声入耳。

广东人做的“啫啫”煲，按照自己的理解洋葱、蒜头和生姜一定不能少，也是这道菜的重点，主要香味来源。

至于配菜？青红椒、蘑菇、土豆、胡萝卜都是可以的，不用也可。

今日的“啫啫”煲，选用了鸡，吃鸡，图个吉利。

考虑到我的砂锅太大，加些土豆、胡萝卜整上一大锅既好看，又能吸收些鸡的油脂；而且土豆和胡萝卜也能增香，还能吃饱。

主料：嫩鸡550克、洋葱80克、蒜头1个、生姜15克

配料：土豆100克、胡萝卜150克和小葱1根

调料：花椒、盐、黄酒、胡椒粒、沙嗲酱、酱油

制作：

一、准备

1.将一只整鸡处理干净，两片鸡胸片下来留做炒鸡丁，余下用花椒盐腌上，装进密封袋里，放入冰箱至少2小时，或一天。

2.将腌好的鸡取出，卸下大腿和鸡翅，斩成大块。

3.将水烧开下鸡块和余下的鸡架，再次煮开，当大量的污沫漂上来时，关火，倒掉污水，清洗干净。

4.鸡架加半锅水和生姜，用大火煮开，转小火煮30分钟，就是鸡架汤备用。

5.鸡块清洗干净，再剥一个蒜头，并切些姜片备用。注：这道菜多用些蒜头和生姜比较香。

6.然后将洋葱切大块，土豆和胡萝卜削皮，切滚刀。

二、炒制

1.锅里稍微倒点油，油热先下蒜头和生姜翻一铲子，立即下鸡块翻炒。

2.炒到见油不见水，鸡块微黄时，嗊一汤匙黄酒，撒点现磨的黑胡椒，下洋葱继续炒。

3.当炒出洋葱香味时，下一茶匙沙嗲酱炒。

4.随后下土豆和胡萝卜翻炒。

5.炒到土豆和胡萝卜表皮微焦黄，这时如感觉上色太浅可滴点老抽，不够咸可加点盐。

然后加1-2勺子过程“4”煮的鸡架汤煮开。

6.最后转入已经烧热的砂锅中，盖上盖，用小火焖1-2分钟，当听到轻微的啫啫声音时，揭盖撒点小香葱或蒜苗，盖盖上桌。

注：如是不能干烧的砂锅，少加点汤用小火烧开。

细微小语：

1.你也可以烧一只整鸡，如鸡太大，人口少就可像我这样一只鸡自己吃。

2.你也可不焯水，直接炒，但现在的鸡，感觉还是焯烫一下更加放心。

3.这道菜多用些蒜头和生姜比较香，我就感觉我只用了4瓣，有点少了，蒜头经过炒制特别的香。

4.如果你有耐高温的砂锅，整个烧制过程在砂锅里进行；如是不能干烧的砂锅，炒好后盛到砂锅里，砂锅最好先放少量的汤用小火烧开。

5.配菜随意，我用的是土豆和胡萝卜，也可用青红椒、蘑菇等等。

好啦，今日课堂到此结束，想要品尝更多美味产品可到华仔土鸡店噢！！！