顺德最有代表性的美食（名动江湖的顺德美食）

顺德最有代表性的美食（名动江湖的顺德美食）顺德鱼生不同于普通的日式刺身，它充分体现了中国饮食文化的丰富深远，光是调料就需要十几种，蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、榨粉丝，再加上油、盐、糖缺一不可，将这些调料混在一起，将生鱼片拌入其中，入口滑嫩，满口溢香。盛鱼生的专用盘是中空的，填以冰块降温。用筷子夹起一块鱼块，鱼生呈半透明状，且看不到一丝红色。这些用于做鱼生的鱼大有讲究。据介绍，经验丰富的顺德厨师一般挑重约750克的壮鱼，鲜美嫩滑，恰到好处。鱼买回来，先放在山泉水里饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，做出来的鱼生因此肉实甘爽。而杀鱼时，在鱼下颌处和尾部各割一刀后放回水中，鱼在游动时鲜血流尽，了无淤血的鱼片便洁白如雪。鱼生非常讲究“品相”，鱼肉要透明才靓，要做到透明，放血很重要，这正是“技术含量”所在。把握不好，鱼肉带红色水分也多，而且一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，才爽滑和有甜味。

其实，顺德菜与粤菜都算一个菜式，但粤菜中的名典精粹多选用山珍海味做原料，而顺德菜则相反，往往以当地最常见的淡水活鱼做原料，然后通过厨师精湛的厨艺来烹制各式佳肴。

顺德菜看上去煞为好看，入口更是味道十足，令人称绝，故有“食在广州，味在顺德”的美誉。

顺德鱼生

有人说，来顺德不吃鱼，等于没到过顺德，而凡在顺德吃过鱼的人，都难忘顺德鱼生的滋味。

这些用于做鱼生的鱼大有讲究。据介绍，经验丰富的顺德厨师一般挑重约750克的壮鱼，鲜美嫩滑，恰到好处。鱼买回来，先放在山泉水里饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，做出来的鱼生因此肉实甘爽。

而杀鱼时，在鱼下颌处和尾部各割一刀后放回水中，鱼在游动时鲜血流尽，了无淤血的鱼片便洁白如雪。

鱼生非常讲究“品相”，鱼肉要透明才靓，要做到透明，放血很重要，这正是“技术含量”所在。把握不好，鱼肉带红色水分也多，而且一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，才爽滑和有甜味。

盛鱼生的专用盘是中空的，填以冰块降温。用筷子夹起一块鱼块，鱼生呈半透明状，且看不到一丝红色。

顺德鱼生不同于普通的日式刺身，它充分体现了中国饮食文化的丰富深远，光是调料就需要十几种，蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、榨粉丝，再加上油、盐、糖缺一不可，将这些调料混在一起，将生鱼片拌入其中，入口滑嫩，满口溢香。

除了生吃鱼片外，鱼头、鱼尾可以清蒸或豉汁蒸，鱼皮白灼或凉拌，鱼骨则可以煲粥或椒盐，吃法多变，真的可以让你忘了时间，而沉浸于美味的享受之中。

家乡酿鲮鱼

鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多。师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再加入极细碎的马蹄和北菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以细干葱、蒜蓉、柱候酱调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。

此菜名为“家乡酿鲮鱼”，其入口不仅味道鲜美，而且肉质密实，没有鱼刺，嚼到马蹄和北菇时既清淡又爽口。

大良野鸡卷

大良野鸡卷：别称“大良肉卷”，是粤菜中知名度较高的菜式之一。它以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。它是用鸡肝、火腿、猪肉做材料，经过油炸，食时佐以浙醋椒盐，甘甜可口而不腻，是下酒的上等菜式。

烘禾虫

烘禾虫在顺德传统名菜中占有重要席位。据记载：“禾虫能补脾胃，生血利湿，可治水肿，有强心之效。”

一般的做法是将新鲜禾虫用清水漂洗干净，沥干水分，用瓦钵装置，放入适量的油盐、陈皮等，搅拌成胶状，隔水蒸熟，再加瓦盖，上下用炭火烘干，原钵上席。

大良炒牛奶

炒牛奶：此菜有70多年历，风行港、澳及华南各地，是中国烹饪技术中的“软炒法”的典型菜例，特点是光亮洁白、鲜嫩软滑、奶味浓郁。配料有鸡肝、鸡蛋、蟹肉、虾仁、榄仁、火腿等。

1976年前后又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶，外皮酥脆甘香，内襄松化软滑，奶香宜人。有补气养血、生津润肠的等功效。

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