8种以臭闻名的美食（这9种以臭闻名的美食）
8种以臭闻名的美食（这9种以臭闻名的美食）臭豆腐臭味食物最大的特点便是“闻起来很臭，吃起来极香”，中国现今各地仍保留了比较有名的臭味食物。一般来说，两个反义词是不可能同时形容一个事物的，但臭味食物例外。对于喜欢的人来说，具有又香又臭、臭中带香、香臭相融的独特味道，完美地诠释了“彼之砒霜，吾之蜜糖”的含义。我国的臭味食品种类十分丰富，并且地域性的臭食影响力具有一定的影响，其中具有代表性的有臭冬瓜、臭鳜鱼、豆酱、酱清、豉、皮蛋、臭味豆腐制品等等，臭食历史文化悠久，早在在孔孟时代，便将臭食用来祭祀。毛豆腐
文|妮妮有话说呀
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前言一般来说，两个反义词是不可能同时形容一个事物的，但臭味食物例外。对于喜欢的人来说，具有又香又臭、臭中带香、香臭相融的独特味道，完美地诠释了“彼之砒霜，吾之蜜糖”的含义。
我国的臭味食品种类十分丰富，并且地域性的臭食影响力具有一定的影响，其中具有代表性的有臭冬瓜、臭鳜鱼、豆酱、酱清、豉、皮蛋、臭味豆腐制品等等，臭食历史文化悠久，早在在孔孟时代，便将臭食用来祭祀。
毛豆腐
以臭闻名的美食臭味食物最大的特点便是“闻起来很臭，吃起来极香”，中国现今各地仍保留了比较有名的臭味食物。
臭豆腐
臭豆腐，在湖南、江西、湖北地区比较常见，但由于每个地方的制作工艺不同，口感也相差甚远，其中以长沙臭豆腐最为有名。
臭豆腐在我国可谓远近闻名，虽然品种繁多，但严格来说只有两大类，即“发酵臭豆腐”和“非发酵臭豆腐”。发酵臭豆腐以北京臭豆腐和云南臭豆腐为代表，非发酵臭豆腐则以长沙臭豆腐为代表。
臭豆腐
据历史资料记载，长沙臭豆腐源自湖南省湘阴县，相传在1938年初由姜二嗲从湘阴带入湖南长沙并在火宫殿发扬光大。而最初的臭豆腐也不叫臭豆腐，而叫做“油炸豆腐”。
臭豆腐
臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，因而对温度和湿度的要求非常高。
臭豆腐
臭鳜鱼
臭鳜鱼，又称腌鲜鳜鱼，是我国传统徽式名菜的代表，具有悠久的历史，几乎每一个品尝过的人都会尝到意犹未尽的鲜美。
关于臭鳜鱼的产生有很多历史典故，但至今也没有统一的说法。相传，渔夫要将沿江地区的鳜鱼送至徽州，由于路途遥远，渔夫便会在鳜鱼上撒适量的盐保证鲜度，通过盐的发酵，鳜鱼会有臭臭的味道，因而臭鳜鱼在无意之间成为了徽州别具一格的美食。
臭鳜鱼
臭鳜鱼是以鲜鳜鱼、食盐作为主要原料，并采用杉木桶与鹅卵石为主要贮藏与辅助工具，经自然发酵成熟而成，鱼肉呈淡粉色，质地紧实，散发出似臭非臭的独特风味。
臭鳜鱼
鳜鱼的口感极佳、肉质肥嫩，发酵后的鳜鱼闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，骨刺与鱼肉分离、肉呈蒜瓣，风味独特。
臭鳜鱼
螺蛳粉
螺蛳粉作为广西柳州市的特色小吃，以其酸、辣、烫、爽闻名，受到广大消费者的喜爱。
螺蛳粉主要起源于20世纪七八十年代的街边夜市，柳州人有嗍粉、嗍螺的传统，夜市老板同时经营煮螺丝和米粉，螺蛳粉雏形在此形成，后期人们为了饱腹逐渐在米粉内加入花生、腐竹等食材，螺蛳粉逐渐成形并深受当地人喜爱。
螺蛳粉
实际上，螺蛳粉真正的臭味并不是来源于螺蛳粉的汤底，而是来自于里面放入的酸笋，酸笋的臭味放入粉中，顿时让整碗米粉散发出一股特殊的“臭味”，这也让很多不喜欢的人避而远之。
螺蛳粉
螺蛳粉作为柳州当地的特色美食，口味十分独特。消费者不仅可以以旅游的方式前往柳州品味正宗的螺蛳粉，还可以在网上购买袋装螺蛳粉在家制作，且制作流程简单。
螺蛳粉
霉千张
霉千张，也称“臭霉千张”，有人说，霉千张比臭豆腐还要臭，尤其是刚入口时特别臭。
据说，当年乾隆皇帝下江南来到绍兴府，吃了一道霉千张后就不肯走了，一定要到作坊看个究竟，回宫时不仅带走了很多霉千张，还把霉千张列为贡品。
霉千张
霉千张是将千张一张张地叠起来，约7厘米高左右，接着切成长方形的条块，然后再把它们一层一层地叠放到竹箩里，上面盖上洁净的稻草，让其自然发霉，大约过半月后，箩筐内一纹纹的千张便生出黄亮亮的霉茸，此时便可食用了。
霉千张
霉千张的吃法也很多，而最能保持其清香、素淡之味的要数清蒸了。夹之入口，一股软糯咸鲜的味道便开始渐渐浓厚，伴随着独特的异香，在口中慢慢融化。
霉千张
臭苋菜梗
在绍兴所有“臭食”中，臭苋菜梗是当仁不让的主角，绍兴不少“臭食”都是臭苋菜梗的卤水浸渍而成。
相传，春秋末年，越败于吴，穷困不已的越国百姓常以野菜为食。一位老汉在山上采得一把野苋菜，舍不得扔掉又老又硬的菜梗，就把它放入瓦罐中。几天之后，老汉取出蒸食，竟然一蒸即熟，味道甚至好过茎叶。
臭苋菜梗
臭苋菜梗的制作方法并不复杂。菜梗越老越粗越好，一般在罐子中腌制一周左右，菜梗变软，上面有白色霉菌就可以了，上火蒸5—8分钟，再加些佐料和麻油，错落横陈、色如碧翠的臭苋菜梗就做好了。
臭苋菜梗
臭苋菜梗既可以单吃，也可以和豆腐、南瓜等食材一起蒸熟吃，口味咸香，入口软滑。放在嘴里轻轻一吮，苋菜梗既软又滑的芯子就滑入咽喉，就像吸吮果冻一样，软嫩香滑，鲜留齿间。
臭苋菜梗
臭冬瓜
臭冬瓜是宁波特有的传统美食，也是全国独一无二的风味菜，算是一种咸菜，乡间世传的手艺。
相传，浙江东部渔民出海捕鱼时，把蔬菜、冬瓜存入一个罐子里，随着时间的推移发酵是不可避免的，渔民不愿意舍弃，就撤上一些盐、大蒜、芝麻油除臭味，无意中发现这是惊人的美味，后来经过改进，形成了如今的“臭冬瓜”。
臭冬瓜
臭冬瓜制作得好不好，最重要的指标就是臭冬瓜吃在嘴里那股清香“悠扬”的程度。在夏日里食用臭冬瓜，既能消暑，又可以开胃，初入口虽有一阵臭气，但随之而来的便是幽微的清香。
臭冬瓜
毛豆腐
毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛而得名，这种毛是经发酵霉制而成的，故而又称为“霉豆腐”。
安徽皖南地区的毛豆腐最具风味，其历史悠久，风味独特且营养价值丰富。首先，选择优质大豆制成色清如雪、刀切似玉、坠地不溢的豆腐并趁鲜切成一定规格的小块，再将豆腐小块置于阴凉干燥处发酵直至豆腐表面长出绒毛。
毛豆腐
对于毛豆腐的吃法，不同的人会有不同的吃法。将毛豆腐放入平底锅中煎至两面金黄，再加入各种调味品进行烧烩，香气溢出后再涂上一层辣酱，是最常见的一种吃法。
毛豆腐
毛豆腐入口既鲜美可口，又独具风味，对于久居外地的徽州人来说，一提到毛豆腐，便会激起其浓浓的思乡之情。
毛豆腐
牛瘪
侗族人民发明了一道非常独特的食品，牛瘪汤，又称“百草汤”。“瘪”在侗语中有精华的意思，因而“牛瘪”即牛的精华。
制作“牛瘪”的重要原料是牛的胃里未完全消化的新鲜青草渣挤出的汁液。食牛瘪体现了侗族人民与牛之间的特殊感情，它也深受侗族同胞的喜爱，被视为待客的上品。
牛瘪
牛是反刍动物，共有四个胃。前三个胃为食道变异，即瘤胃、网胃、瓣胃，最后一个才是真正的胃。提取牛胃内青草汁的时候，只能从牛的第一个胃中提取，因牛的其余三个胃中的草汁已经发酵，不太适合食用。
牛瘪
烹饪好的牛瘪汤，颜色是黄绿色的，并且味道很奇特，闻起来有点儿臭臭的，吃的时候口感先苦后甘，还有泥土和青草的味道。吃完后会感觉清凉爽口，嘴留余香，令人回味无穷。
牛瘪
豆汁
“没有喝过豆汁，不算到过北京。”听这句话就知道北京豆汁滋味独特，令尝过的人难以忘怀。
豆汁儿的历史悠久，起源已经不可考。据说早在辽、宋时期就是民间大众化食品，深受百姓的喜爱。据史料记载，民间粉房偶然用绿豆磨成的粉浆发酵变酸，尝起来酸甜可口，熬熟后味道更浓，这便是豆汁儿的前身。
豆汁
豆汁儿主要是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣发酵产生的小吃。喝豆汁儿一般都讲究“配餐”，离不开焦黄酥透的焦圈，或马蹄烧饼夹焦圈，一小碟切得细长的咸菜丝，加些辣椒油。
豆汁
喝的时候，咬一口焦圈儿，再搭配着混合着淀粉的甜味儿和豆汁儿的酸味，让人回味无穷。豆汁儿富含维生素和粗纤维，可以促进人体的消化，并且具有有祛暑、清热、开胃等好处。
豆汁
结语我国疆土辽阔，各地均形成了自身独具特色的饮食景观。不同的地区往往根据其食物特色形成有其专有的、独特的饮食景观，直观地展示了当地的饮食特点。
在中国，除了上述臭食很有名气外，还有其它地域性的臭食也是影响力很大，如臭豆鼓、臭面筋、皮蛋、豆酱、鱼腥草、白松露、霉笋、霉毛豆以及霉菜头等等。
豆汁
