胡萝卜究竟要不要用油炒(胡萝卜必须用油炒才好)
胡萝卜究竟要不要用油炒(胡萝卜必须用油炒才好)只溶于脂肪 ≠ 必须用油炒图片来源:soogifi.com胡萝卜要用荤油炒;炒胡萝卜要多放点油……难道吃胡萝卜就一定要附送脂肪吗?并!不!是!
(合阳新闻网)胡萝卜必须用油炒!
这话恐怕很多人不仅是听过,而且听了很多遍,甚至当成金科玉律了。
这说法还有很多版本,比如:
胡萝卜要和肉一起炖;
胡萝卜要用荤油炒;
炒胡萝卜要多放点油……
难道吃胡萝卜就一定要附送脂肪吗?并!不!是!
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只溶于脂肪 ≠ 必须用油炒
炒胡萝卜要加油,来源于这个说法:
胡萝卜中富含胡萝卜素,它能够在人体内转变成维生素 A,对皮肤、视力和正常免疫功能都很重要。
而胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质,没有脂肪帮忙,它就很难被人体吸收。
到此为止,说的都是科学道理,一点没错。
用大量油,营养损失更多
「炒胡萝卜要多加油」听起来很合理,但讽刺的是,如果真按传言说的多放点油,胡萝卜素反而损失更多。这是因为:
胡萝卜素怕高温,也怕在热油下接触氧气;
胡萝卜素易溶于油脂,用大量油炒,不少胡萝卜素都溶解在油里(炒菜油变黄就是证据),粘在锅壁盘子上,岂不是最后都倒进了下水道?多浪费多可惜!
所以,油炸是最糟糕的的烹调方法,大量用油炒第二糟糕。
胡萝卜,蒸熟吃才最好
虽然胡萝卜不需要那么多油,但这并不意味着「胡萝卜怎么吃,营养都好吸收」。
因为胡萝卜素存在于植物细胞中,算上「被锁深宫」,细胞壁是它跑出来的大障碍。如果经过加热,让细胞变软,细胞透性上升,嚼烂之后,胡萝卜素就比较容易被吸收利用。
如果生啃胡萝卜,细胞壁太坚硬完整,就比较难吸收,而且需要更多的油脂帮忙。
所以,胡萝卜蒸软炖软是有帮助的,油炒油炸则是不必要的。
什么,你说炒胡萝卜好吃?
当然当然,这种美味无需辜负。你可以少放一点油,油温也别太高嘛。
再推荐一些更棒的吃法:
蒸饭煮粥的时候撒点胡萝卜丁;
直接把味道比较甜的胡萝卜切条蒸熟当成甜食吃。
胡萝卜素损失小,还能少吃油避免长胖,岂不更是一举两得?
吃太多胡萝卜,皮肤会变黄?
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嘿嘿,这可不是谣言。
如果吃太多胡萝卜,其中的胡萝卜素大量进入血液,就能让你的皮肤变黄。
不过这只是「面子问题」,并不会影响健康。只要暂时不吃胡萝卜和黄色蔬菜水果(比如橘子、南瓜),过一两周就能渐渐淡去。
冬天来了,用胡萝卜和肉煲上一锅汤,真是暖胃又暖心啊!