豪华中秋蟹宴仪式感（跟着米其林大厨为家人做一桌全蟹宴）
豪华中秋蟹宴仪式感（跟着米其林大厨为家人做一桌全蟹宴）刚好我们前段时间家人好友又度过了一个无比温暖的午后在这个螃蟹肥美的时节和家中一起吃一顿螃蟹全席味蕾满足的同时，十指占满边吃边聊
大长假即将来临
大家是不是已经迫不及待放飞自我啦！
这个十一恰逢中秋的黄金假期
除了出门玩耍
在这个螃蟹肥美的时节
和家中一起吃一顿螃蟹全席
味蕾满足的同时，十指占满边吃边聊
家人好友又度过了一个无比温暖的午后
刚好我们前段时间
邀请了华尔道夫酒店的米其林星级大厨James
-原料-
制作蟹粉
大闸蟹……10只
猪油……一大勺
葱、姜、料酒……少许
制作赛螃蟹
黄鱼（净肉）……200g
鸡蛋……250g
鲜牛奶……100ml
盐、白胡椒粉……少许
-做法-
制作蟹粉
1、这个秘制蟹粉是由蟹黄、蟹膏、完整蟹拆肉加入猪油及秘制调料炒制而成，也被称作“秃黄油”。首先将蟹黄或蟹膏、蟹肉从蒸熟的大闸蟹中剔出备用。
2、锅里加入一大勺猪油，油烧到五成热爆香葱、姜（注意油温，避免葱姜焦黑）。
3、将蟹膏蟹黄、蟹肉加入到油中炒制，翻炒过程中加入少许料酒，香味出来即可。
4、制作好的蟹粉盛出来备用（多余的还可以装瓶放入冰箱保存一个月哦）。
制作赛螃蟹
1、黄鱼肉切成小块用盐、白椒粉腌制一会。
2、热锅加一勺凉油，烧至五六成热，鱼肉下入锅中滑炒2分钟捞出备用。
3、蛋清和牛奶搅拌，热锅加一勺凉油，烧至五六成热，借鉴“大良炒牛奶”的做法，不停地翻搅，让蛋清熟得均匀细滑，再加入炒好的黄鱼炒拌盛出。
4、浇上此前做好的蟹粉即可。
蟹粉的浓郁与鸡蛋的软嫩鲜美交织，此时来一杯尼雅的干白葡萄酒，清新果香瞬间化解黄膏的浓腻，酒中清爽适中的酸度大大提升了蟹味的鲜美。正如大厨所说“一份美味，双重鲜美！”
避风塘椒盐大闸蟹
避风塘大闸蟹是一款常见的粤菜。经过炸制的大闸蟹酥脆鲜香，蟹壳都可轻松入口，以椒盐调味的大闸蟹带着烟火气，很适合解馋。这一道由米其林大厨传授的避风塘椒盐大闸蟹，有一个小秘诀，就是炸制之前，将蟹身、蟹腿、蟹钳都稍微敲碎，以便风味渗透。
-原料-
公大闸蟹……一只（约250g）
母大闸蟹……一只（约175g）
干面包或面包屑……30g
青红辣椒……（50g）
洋葱……（50g）
椒盐……（20g）
辣椒粉……（30g）
淀粉……少许
-做法-
1、首先将鲜活大闸蟹洗净砍成四块备用，将蟹身、蟹腿、蟹钳都稍微敲碎。
2、干面包用料理机打碎成面包屑（如果直接使用面包屑这一步可以省略）备用。
3、青红辣椒和洋葱切成圈备用。
4、油锅烧至5成油温，用小火将面包屑炒至金黄色，加一小撮盐和糖调味，盛出备用。
5、油锅烧至6成油温，准备好的大闸蟹拍少许淀粉，下油锅里炸成金黄色捞起备用。
6、切好的青红辣椒、洋葱和炸好的大闸蟹下锅，加入辣椒粉、椒盐，翻炒1-2分钟即可，出锅后将面包屑均匀的撒在螃蟹上。
酥脆鲜香的避风塘椒盐大闸蟹，与别具风味的避风塘作料一并汇于口中，再配上一口尼雅干白葡萄酒，去腥解腻，专属于蟹的那份鲜香风味得以更好地绽放于唇齿间，让味蕾的愉悦感更上一层楼。
清蒸大闸蟹
当然，吃大闸蟹的最经典版本还是清蒸，它最大限度地保证了大闸蟹的原汁原味。蟹钳甜润，蟹身鲜美，蟹黄香糯，即使不加任何调料，一只蟹本身就是一道富于变化的大菜。
不过有人也许要问，蒸大闸蟹还需要教吗？其实这道简简单单、众所熟知的菜式中也隐藏着很多小窍门~
-窍门-
1、蒸螃蟹时千万不要剪开绑螃蟹的绳子。
2、冷水上锅，蟹壳朝下，可以避免蟹油渗出。
3、螃蟹入锅前，蟹身上、下分别垫些姜片、葱段。
4、还可以在蟹嘴上加入一些咸蛋黄，这样咸蛋黄渗入蟹中，螃蟹会更加鲜美。
5、盖上锅盖大火蒸至水开转小火，15分钟左右就可以啦！
6、调制螃蟹的醋汁时，在香醋中加入一些姜丝和糖，能够保护舌苔，激发更鲜美的蟹味。
当然
最重要的窍门就是
佐一杯尼雅干白葡萄酒，伴随着清新果香和足够活跃的酸度，入口后既保留住了螃蟹的鲜味，又为大闸蟹增加了一丝清新感，唤醒味蕾的每一个细胞。
- 彩蛋 -
米其林大厨教你完美拆解大闸蟹
螃蟹做好了，怎么吃？看看米其林大厨是如何完美的拆解一只大闸蟹的~ （其实，在家里也不必拘泥这么多，螃蟹都做好了，大快朵颐想怎么吃怎么吃！）
1、先将蟹壳拆开▼
2、剔出蟹膏蟹黄以及蟹身上的肉▼
3、将蟹腿都掰下来▼
4、从关节处折断蟹腿▼
5、剥出蟹腿中的肉▼
6、一只大闸蟹中的精华就此呈现▼
今天由米其林星级主厨James传授的这些蟹味大餐你学会了吗？
庆十一迎中秋的好日子
和家人、友人一起
尼雅加螃蟹
幸福的滋味简直要上天！
假期即将来临
小雅也在此祝大家
十！一！快！乐！
中！秋！快！乐！
-End-
编辑:小雅
