战斧牛排是哪个部位好吃（战斧牛排是哪个部位）

战斧牛排是哪个部位好吃（战斧牛排是哪个部位）战斧牛排是哪个部位？正文：前言：多年前第一次听说这个名字的时候总是觉得霸气十足，一个牛排都还有这么响亮的名字。只不过记得当时吃的时候并没有看到骨头，只有一块煎好的牛排。

2020-05-28 Thursday

摘要：

肋骨带眼肉切下来的部位叫战斧牛排。因有一条长肋骨 眼肉，长的像一柄斧头而得名。

战斧牛排的英文叫做Tomahawk Steak，原本其实是印第安语，代表着印第安人用的战斧。

前言：

多年前第一次听说这个名字的时候总是觉得霸气十足，一个牛排都还有这么响亮的名字。

只不过记得当时吃的时候并没有看到骨头，只有一块煎好的牛排。

正文：

战斧牛排是哪个部位？

整个牛身上可做牛排的区域很多，如外脊=西冷牛排、内脊=菲力牛排、脊骨肉=T骨牛排。

战斧牛排是属于靠近脊骨与肋骨外侧的肉 肋骨组成。

要切下战斧形状的牛肋带肉，那么战斧牛排的厚度需保持在2.5到3.5cm之间。

牛有13对肋骨，但靠近尾巴部分的肋骨无法切出标准的一份战斧牛排。

而一头牛大概只能切出9到10份战斧牛排。

另外战斧牛排的选材、饲料、尺寸都有严格的标准。

比如选的牛需要选6个月的小牛戒奶喂养70天后才能进行宰割。

也就是为什么去到西餐厅吃一份战斧牛排200到300之间的原因。

战斧牛排好吃么？

好吃，相当的好吃。

战斧牛排的肉并不是属于经常活动的肉，并不会有太多的筋膜和结缇组织。

也就是很小的机率会遇到嚼不烂，扯不断的这种肉质。

相比其他部位肌肉纤维长度不会太长，也就是咀嚼的时候不会太用力。

另外这个部位的剪切力也会小一些，剪切力越小，吃到嘴里的感觉越细嫩一细。

烹饪麻烦么？

牛身上的其他部位炖、烧、煮、煎、炸都还不是那么费时费力。

战斧牛排烹饪时相对来说麻烦一些。

第一是骨带肉的这种结构决定了烹饪不能只用一种方法。

一般要先煎后烤，自己做的话需要有煎锅、烤箱。

第二是战斧牛排的厚度与普通牛排的厚度相比要厚的多，这需要更多的烹饪时间。

第三是腌制时为了更入味，至少需要两道工序把味渗透到肉里面去。

另外就是如果只是吃战斧牛排的话显得单调了一些，要加一些配菜。

如：意面、土豆、梨之类的。

战斧牛排的烹饪步骤：

很少有新鲜的战斧牛排，一般是国外冷冻的。

1、先解冻，洗净擦干牛排表面的血水。

2、用大蒜汁沫涂抹在牛排表面去除腥味。

3、用盐、橄榄油、黑胡椒腌制牛排，并充分按摩15-20分钟。)囧(

4、上煎锅用黄油两面煎，一面在两分钟以内就可以了，两面就4分钟。

5、战斧牛排较厚，二次上料并把配菜也上一遍料。

牛排与配菜（土豆、洋葱、梨、大蒜）加一遍盐、橄榄油、黑胡椒等。

6、包上锡纸放烤箱里烤20分钟。

祝大伙烹饪成功！

总结：

战斧牛排是靠近脊骨和肋骨外的肉，并且是肉连，形状酷似一把战斧。

因其在牛身上的位置不常活动，所以比较细嫩。

在烹饪时肉块较厚，需要两次上料，充分按摩，并且要先煎后烤。

作为一个资深的美食爱好者，可尽情的烹饪。

后语：

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