清爽不油腻的凉拌腐竹（这道凉拌腐竹别错过）
清爽不油腻的凉拌腐竹（这道凉拌腐竹别错过）在腌制黄瓜期间，我们将腐竹和木耳进行焯水。锅中水烧开，分别下入腐竹和木耳，焯水1分钟即可，时间不要太久，否则会影响口感，然后分别将腐竹和木耳捞出过一遍凉水，沥干水分备用。准备一根黄瓜，清洗干净，可以加入少许的面粉将其表面进行揉搓一下，用水冲干净。擦干其表面的水分，在案板上用刀拍碎，然后切成小块，这样更能激发出黄瓜的清香味。然后将黄瓜装入碗中，撒上少许食盐，进行腌制一下。【调味料】辣椒面1勺，葱花适量，生抽1勺，香醋1勺，香油半勺，盐适量，食用油2勺，熟芝麻适量，白糖少许【具体做法】首先将木耳和腐竹分别用温水泡发，为了加快速度，我们可以加入少量食盐来进行泡发。这样泡好的腐竹软硬适中，而且不会有的地方软有的地方硬。同时木耳用温水进行泡发，也是又快又好。然后将腐竹和木耳清洗干净，腐竹切成较小的段。腐竹和木耳沥干水分备用。
夏天来了，天气越来越热，相信很多人跟我一样，不喜欢在厨房待很长时间，因此总是做一些快手菜或是小凉菜。不仅做法简单，而且吃起来特别清爽开胃。天热，这菜我家每周必做，简单好做10分钟就上桌，而且营养美味，比红烧肉还好吃，开胃又解馋。就是这道凉拌腐竹，腐竹中加入木耳，黄瓜和花生米，简单一拌就可以上桌，腐竹鲜嫩入味，黄瓜清脆爽口，花生米越嚼越香，这菜一上桌，比肉菜还受欢迎。
腐竹，又称腐皮，是我们很常见的一种食材，属于传统豆制品的一种，由于其方便保存，因此我家一直都有存货。腐竹浓缩了黄豆的精华，属于豆制品中营养最为丰富的食物，其中富含钙，磷，铁，锌等矿物质元素，有助于促进骨骼发育。另外值得一提的是，腐竹中谷氨酸的含量较高，而谷氨酸在大脑活动中起着十分重要的作用，因此经常食用腐竹有助于促进大脑兴奋，延缓衰老。当然腐竹中的蛋白质含量自然不必多说，豆制品的通性。
腐竹的食用方法有很多，最常见的莫过于芹菜炒腐竹，可以说是天造地设的一对，当然还有红烧腐竹，香辣腐竹等等，由于腐竹本身没有什么特殊的气味，因此无论何种做法，都是各具特色风味，即使作为配菜，也不用担心腐竹会喧宾夺主。但即使如此低调，却广受食客的喜爱。尤其是天气越来越热了，一道凉拌腐竹更是让人食欲大开，清新爽口，老少皆宜。下面就将详细做法分享给大家，一起来看看吧~
---凉拌腐竹---【食材】干腐竹2-3根，木耳10朵，黄瓜1根，花生米1把，香菜2根
【调味料】辣椒面1勺，葱花适量，生抽1勺，香醋1勺，香油半勺，盐适量，食用油2勺，熟芝麻适量，白糖少许
【具体做法】
第一步、腐竹和木耳泡发并清洗干净首先将木耳和腐竹分别用温水泡发，为了加快速度，我们可以加入少量食盐来进行泡发。这样泡好的腐竹软硬适中，而且不会有的地方软有的地方硬。同时木耳用温水进行泡发，也是又快又好。然后将腐竹和木耳清洗干净，腐竹切成较小的段。腐竹和木耳沥干水分备用。
准备一根黄瓜，清洗干净，可以加入少许的面粉将其表面进行揉搓一下，用水冲干净。擦干其表面的水分，在案板上用刀拍碎，然后切成小块，这样更能激发出黄瓜的清香味。然后将黄瓜装入碗中，撒上少许食盐，进行腌制一下。
在腌制黄瓜期间，我们将腐竹和木耳进行焯水。锅中水烧开，分别下入腐竹和木耳，焯水1分钟即可，时间不要太久，否则会影响口感，然后分别将腐竹和木耳捞出过一遍凉水，沥干水分备用。
起锅烧油，油温6成热下入花生米，保持中火，不断翻炒，使花生米受热均匀，炒至花生米颜色变深，散发出香味，即可关火出锅。
黄瓜经过腌制后会出水，将水倒入，可以将黄瓜用清水冲洗一下，避免太咸，然后放入大碗中。加入腐竹和木耳，花生米，干辣椒面，蒜末，葱花，熟芝麻。然后起锅烧油，烧热至冒烟，趁热淋入大碗中，使辣椒面，蒜末和葱充分发挥出香味。
然后在碗中加入1勺生抽，1勺香醋，少许白糖，香油半勺，香菜碎，花生米，搅拌均匀，使各种食材充分入味即可装入盘中。
这道简单家常的凉拌腐竹就做好了。腐竹口感筋道特别入味，黄瓜经过腌制后吃起来特别清脆，偶尔嚼到一颗花生米，又脆又香。作为家常菜或是下酒菜都是很不错的选择。辣椒的椒香，蒜香和芝麻香交织在齿间，让你胃口大开，一口一口又一口，根本停不下来。而且食材搭配起来，营养特别丰富。天气热了，你不妨也试试这个吃法吧。
【小茉莉有话说】1、对腐竹和木耳进行泡发时，不要用开水也不要用冷水，正确的方法是用温水，加入少许食盐，可以增加泡发的速度，而且泡出的腐竹和木耳又大又好。
2、新鲜的黄瓜容易出水，我们在切成块后，先加入食盐，对其进行一个简单腌制，然后倒出多余的水分，这样在凉拌的时候就不会再出水了，而且黄瓜的口感会更脆。
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