蚕豆鸡蛋炒春笋做法（腊味春笋炒蚕豆）

蚕豆鸡蛋炒春笋做法（腊味春笋炒蚕豆）食材准备春笋和蚕豆的搭配，让你真切的体会到什么叫做舌尖上的“天作之合”。时令菜最“热闹”吃法必定是和腊味在一起翻炒的时刻，相信这一道春季的美味绝对让你赞不绝口。食客给出的评价也是相当之高的。荷唐Home Town，莫尔顿旗下一家拥有中式古风建筑，吃特色创意中餐的餐厅。为了能让大家不仅在味蕾上得到满足，在时令菜上，荷唐的贾月波大厨也下了功夫。拍摄当天，大厨就用到了两种时令菜，做出来了这道——腊味春笋炒蚕豆 不仅时令升级，美味也Double升级。

外婆腌的腊肉，奶奶灌的腊肠。当腊味入口、那种特有的浓郁与绵长香气，勾人馋虫的纯正滋味，不仅仅是中国年的味道，更是家的味道。

如果问到腊味怎么吃的话，

荷唐给出的回答是这样的↓

食客给出的评价也是相当之高的。

荷唐Home Town，莫尔顿旗下一家拥有中式古风建筑，吃特色创意中餐的餐厅。为了能让大家不仅在味蕾上得到满足，在时令菜上，荷唐的贾月波大厨也下了功夫。

拍摄当天，大厨就用到了两种时令菜，做出来了这道——腊味春笋炒蚕豆 不仅时令升级，美味也Double升级。

春笋和蚕豆的搭配，让你真切的体会到什么叫做舌尖上的“天作之合”。时令菜最“热闹”吃法必定是和腊味在一起翻炒的时刻，相信这一道春季的美味绝对让你赞不绝口。

食材准备

/ 主食材 / : 腊肉、春笋、蚕豆

/ 配 料 /： 蒜、姜、干辣椒、美人椒、老抽盐、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、盐、糖、香油、水淀粉

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 =5g盐

以右图中的勺子大小为准

1汤匙=15ml水

制作方法

01

-食材处理-

腊肉需提前煮熟约40分钟左右，

冷却后切成约2-3mm厚度的薄片。

TIPS:

春笋蚕豆喜油，腊肉宜选肥一点。

春笋侧面竖划一刀，

剥去笋衣后竖着对半切。

TIPS:

春笋要挑壳黄饱满的，笋肉白白嫩嫩的才好。

春笋焯煮5分钟去掉涩味和嘌呤。

TIPS:

春笋焯完水后过凉水，这样可以更彻底的去除涩味。

春笋斜30° 切块备用。

TIPS:

春笋斜切能切断纤维，吃起来更嫩。

02

-煸炒-

热锅内放2勺油，将腊肉炒至透明色后，

加入辣椒、姜片、蒜片继续煸炒。

春笋蚕豆同时下锅，翻炒两下至微微发黄即可。

04

-调味焖煮-

沿锅边淋入1勺料酒，

加入2茶匙蚝油，2茶匙生抽，1/4茶匙老抽，

1茶匙白糖，1/3茶匙胡椒粉，半小碗清水。

！注 意！

此时还无需加盐！

加盖焖煮3-5分钟。

TIPS:

咸肉的咸味还会慢慢再出来。

04

-加盐收汁-

此时加盐，再加1.5汤匙水淀粉收汁，

起锅前再淋1茶匙香油。

一盘有黄有绿有红的腊味时令菜，

笋也嫩，蚕豆也嫩。

鲜掉眉毛的腊肉蚕豆炒春笋，用一口饭，三口菜是对一道菜最好的评价！

/ 餐厅信息 /

荷唐Home Town

地址：上海市长宁区长宁路1195号

（来福士广场内）

❤ 感谢贾月波大厨的认真教学