冷冻石屏豆腐的做法（小火慢烤的石屏豆腐）

冷冻石屏豆腐的做法（小火慢烤的石屏豆腐）当时居住在石屏的先民在东西南北四方城门脚下开凿了四口石井，出水很旺但水味酸涩苦，居民用水就要到两公里外去挑，但是做出来的豆腐不仅酸味重，口感还不好。石屏豆腐 传说在这里逢年过节，石屏人都会做豆腐，还会被当作赠送远亲、招待客人的上好礼品，同时也以优质味美而享誉四方。石屏豆腐选料严格，加工精细，选用颗粒饱满的黄豆为原料，将黄豆磨碎除壳、淘洗干净，磨成豆浆，经过煮沸、过滤、再煮沸，最后以“酸水”点浆成脑，定量压制成型。石屏豆腐最厉害的就是用来制作的水，这可不是一般的水，采用的是当地特有的地下“酸水”，这种水质自然含卤，用“酸水”做的豆腐呈白色或淡黄色的长条状，质地细腻、绵软有弹性，清香细嫩，味道鲜美。

吃腻了大鱼大肉，来块好吃又营养的豆腐解解腻吧！

豆腐，一种营养非常丰富的食物，不仅含有大量的蛋白质、蛋黄素和维生素，而且每100克结实的豆腐中，就有69.8%的水分，还素有“植物肉”的美称，是一种很受欢迎的食物。

豆腐的做法千千万，煎、炒、蒸、炸、烤、卤、煮......数不胜数，而我，偏偏爱上了街边小吃摊上的烤豆腐。说到云南的烤豆腐，最出名的就属石屏烤豆腐了。

石屏烤豆腐是云南石屏县的著名特产，从明代开始石屏制作豆腐已有600多年的历史了。

在这里逢年过节，石屏人都会做豆腐，还会被当作赠送远亲、招待客人的上好礼品，同时也以优质味美而享誉四方。

石屏豆腐选料严格，加工精细，选用颗粒饱满的黄豆为原料，将黄豆磨碎除壳、淘洗干净，磨成豆浆，经过煮沸、过滤、再煮沸，最后以“酸水”点浆成脑，定量压制成型。

石屏豆腐最厉害的就是用来制作的水，这可不是一般的水，采用的是当地特有的地下“酸水”，这种水质自然含卤，用“酸水”做的豆腐呈白色或淡黄色的长条状，质地细腻、绵软有弹性，清香细嫩，味道鲜美。

石屏豆腐 传说

当时居住在石屏的先民在东西南北四方城门脚下开凿了四口石井，出水很旺但水味酸涩苦，居民用水就要到两公里外去挑，但是做出来的豆腐不仅酸味重，口感还不好。

到了明代，北门潘北兴老汉的豆腐作坊，每天制豆腐的水都要到城外去挑。

一天，潘老汉的孙媳趁家人外出做客时，就在附近石井挑好了第二天作豆腐用的水，结果次日豆浆刚点浆就迅速成脑定型，没有了酸涩味，口感也特别的好。

后来才知是用石井里的“酸水”做的豆腐，从此，县城里四口石井的天然“酸水”就成了点制豆腐的凝固剂，便一直延续至今。

走在石屏，不论是县城的街边，还是小集镇上随处可见的都是各种用木炭火烤制豆腐的街边小摊。

炭火盆上架着一个“饱经风霜”的金属架，上面摆满了豆腐块。豆腐在木炭火上翻烤，在炭火的烘烤下豆腐开始变得胀圆饱满、露出诱人的金黄色、散发出诱人的豆香味，让人食欲大增，想立马就夹一块放到嘴里品尝。

不过，心急吃不了热豆腐，要想吃到美味的豆腐还得再等等。

烤好的豆腐，轻轻掰开就能看到豆腐里的气孔，散发着诱人的香气，再配上精心调制的蘸酱一起吃更有味道，豆腐的鲜香配上香辣可口的蘸酱，其中滋味，妙不可言、快乐似神仙。

文人笔下的石屏街边烤豆腐是这样的，“眉柳叶，面和气，手摇火扇做经纪，婷婷炕前立。酒一提，酱一碟，馥郁馨香沁心脾，回味涎欲滴。”

面对这般美味，叫我怎么才能控制自己！于是，小编开始了每天必须要来一盒烤豆腐的长肉之旅~

来，吃了这块烤豆腐，你就是小编的人了！