贵州哪里的羊肉粉最正宗好吃（三百年传承的贵州羊肉粉开满佛山街头）

贵州哪里的羊肉粉最正宗好吃（三百年传承的贵州羊肉粉开满佛山街头）初汤|羊师奶羊肉粉初汤|羊师奶羊肉粉现在开到外地的羊肉粉其实有两个流派：白汤派和清汤派，羊肉滚锅大煮自然是白汤，汤浓味香；清汤按理应该要文火，汤清味鲜。但是离开了贵州，无论白汤派还是清汤派，到目前为止，六厨吃过的不下十数家羊肉粉无一例外，调汤都加了粉剂，比如味精鸡精等等之类增鲜剂。现如今很多食客的味蕾，早已经被味精、鸡精各种香精的食品添加剂刺激到分不出食材的本真味道了，快节奏的生活要求各种食物一入口就要有鲜明的味觉识别性和味道记忆性。所以，鲜、辣、麻等都变成了一个识别符号，很多人也慢慢丧失了品味食材口感和味道的能力了。从成本和经营角度这无可厚非，六厨也不会掏着快餐的价钱要求上中国三大名羊的食材或者贵州本地原汁原味的羊肉粉。但是这些东西总应该适可而止，入口的人工添加的鲜香刺激在吃过之后就变成苦涩和肠胃难受，这生意还能做得长久？六厨目前反复吃的是一家深圳的张六遵义羊肉粉，清汤，汤底可以接受，食

初汤|羊师奶羊肉粉

俗话说北面南粉，前些天被烩面的话题掀起讨论小高潮的六厨，借着最近要深入而详细的写“羊”的初衷，把现如今开满佛山街头的贵州羊肉粉拿出来优先讨论下。主要最近两天的撰文比较偏学术性，大家伙儿好像看的热情不高，反响不强烈，还是从讨论耳熟能详的羊肉菜式入手，各位应该比较有参与感，谁还没吃过一碗贵州羊肉粉不是！

六厨去过贵州省很多城市：贵阳、遵义、都匀、六盘水……最怀念的就是贵州各地的羊肉粉和牛肉粉，对你没看错——贵阳花溪牛肉粉——六厨比羊肉粉差不过早吃到十五年。遵义和六盘水等地羊肉粉更流行，考证说《播州杨氏家谱》记载，清朝中期遵义羊肉粉已经享誉西南了，这估计是关于贵州羊肉粉最早的确切记载吧？

在贵州吃羊肉粉，很多人说羊肉嫩，汤鲜、粉滑、辣椒香……还喜欢特别强调没有羊膻味，其实六厨作为一个资深羊肉吃家来说，要是没有点羊膻味点缀，仅仅是细嫩的羊肉也好吃不到那里去，肉类的风味之源就在脂肪里。在贵州好吃的原因其实总结起来很简单，就是一切自然：羊是放养的山羊，煮汤用的羊骨羊肉加上各种秘配的各种香料或者中草药等，然后新鲜爽滑的米粉，汆烫下盛碗，放入切好的羊肉片或者羊杂，喷香滚烫的羊汤直接浇上，喜欢的还可以多撇些肥油，那香味飘起来……站稳，碗不要洒了，再撒上煳海椒片，这种辣椒粉片贵州本地朋友总是会自豪地介绍说：贵辣，够香够辣！这么弄出来一碗粉，是真的怎么都好吃，一切都是食材本真的味道，再加上羊肉和香料的配伍，温补保健，堪称是一碗药食同补的好吃食。尤其是对于在贵州相对潮湿阴冷的气候。

现在开到外地的羊肉粉其实有两个流派：白汤派和清汤派，羊肉滚锅大煮自然是白汤，汤浓味香；清汤按理应该要文火，汤清味鲜。但是离开了贵州，无论白汤派还是清汤派，到目前为止，六厨吃过的不下十数家羊肉粉无一例外，调汤都加了粉剂，比如味精鸡精等等之类增鲜剂。现如今很多食客的味蕾，早已经被味精、鸡精各种香精的食品添加剂刺激到分不出食材的本真味道了，快节奏的生活要求各种食物一入口就要有鲜明的味觉识别性和味道记忆性。所以，鲜、辣、麻等都变成了一个识别符号，很多人也慢慢丧失了品味食材口感和味道的能力了。

从成本和经营角度这无可厚非，六厨也不会掏着快餐的价钱要求上中国三大名羊的食材或者贵州本地原汁原味的羊肉粉。但是这些东西总应该适可而止，入口的人工添加的鲜香刺激在吃过之后就变成苦涩和肠胃难受，这生意还能做得长久？六厨目前反复吃的是一家深圳的张六遵义羊肉粉，清汤，汤底可以接受，食材也相对新鲜齐整。各位，您还知道哪家的贵州羊肉粉正宗或者好味吗？大家交流交流，互通有无，六厨也去探店品尝一番。

初汤|羊师奶羊肉粉

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