大竹笋怎么泡又酸又脆又好吃（刚刚出土的竹笋鲜脆薄嫩）

大竹笋怎么泡又酸又脆又好吃（刚刚出土的竹笋鲜脆薄嫩）撰文/摄影：魏怀宁。内容来自：《地道风物.广西》 糯米是送礼佳品，并且唱的是主角。这些竹筐里的糯米饭，就是一位新过门的儿媳妇娘家送的回门礼。做糯米食品，每个环节都需要一些技巧。比如，蒸好的糯米饭要先倒在盆内搅拌均匀，然后放在细竹篾编的既能散发水汽又能保温的饭包里，这样才不易馊，多日不坏。竹筒饭在广西、贵州、云南等盛产竹子的地区广泛流行。竹筒饭有一种特有的清香味，口感很好。尧告村人做竹筒饭有一个绝活：每到阴历四月，竹笋出土的季节，村人会把糯米装进一种特别的竹子生长出的竹笋里。这种刚刚出土的竹笋鲜脆薄嫩，待米饭熟后，连“皮”带“馅”享用，格外美味。文字根据线上传播方式对原作有部分删改。

尧告村是广西柳州市融水苗族自治县杆洞乡的一个普通村庄，是苗族和瑶族聚居的农耕村落。尧告村海拔较高，气温和水温常年偏低，每年只能种一季稻。在插秧之前，育秧是尤为重要的环节。育秧一般都在自家进行——家家都会在不住人的一楼铺上薄土，撒上种子，再盖上塑料薄膜，升起炭火，确保足够高的室温，静候种子发芽————脱壳后成为大米的当地人叫粘（zhān）谷，其育秧要先于口感黏糯、深受他们偏爱的糯谷。为了不耽误农时，插秧时人手少的人家会请来亲戚、族人帮忙。

村民在秋收时留下一些禾花鲤鱼做种鱼。他们用树枝、竹子和稻草等做成窝，帮助鱼儿抵御霜冻，有的还竖起围栏把鱼圈起来，防止鸭子进去吃鱼。来年春耕时他们先把鱼种捞出来，犁田、耙田、整田、施过农家肥和复合肥后，再把鱼放回去。一分田只能放养十到二十条鱼，养多了就长不大。稻田用山间清泉活水灌溉，鱼吃禾花、水草、虫子、浮游生物和一些稻谷长大。在稻田里养禾花鲤，鱼儿吃掉稻田里的害虫，产生的粪便又给水稻添加了肥料。

每逢春耕，尧告村小学也要放几天农忙假，莘莘学子也都暂停学习，跟家人一起下田劳作。

农历八月上旬（白露前后），尧告村人就要开镰收割杂交稻。开镰之前，首先要开田放水抓鱼，村人把这叫作“开鱼”。村民普遍喜欢在田边烤鱼，带上糯米饭、糯米酒等，现场捉鱼、当场烧烤，把禾花鲤烤得焦黄、冒油，配上就地采摘的野胡椒和其他香料调制的味碟，共享开鱼大餐。

糯米是送礼佳品，并且唱的是主角。这些竹筐里的糯米饭，就是一位新过门的儿媳妇娘家送的回门礼。做糯米食品，每个环节都需要一些技巧。比如，蒸好的糯米饭要先倒在盆内搅拌均匀，然后放在细竹篾编的既能散发水汽又能保温的饭包里，这样才不易馊，多日不坏。

竹筒饭在广西、贵州、云南等盛产竹子的地区广泛流行。竹筒饭有一种特有的清香味，口感很好。尧告村人做竹筒饭有一个绝活：每到阴历四月，竹笋出土的季节，村人会把糯米装进一种特别的竹子生长出的竹笋里。这种刚刚出土的竹笋鲜脆薄嫩，待米饭熟后，连“皮”带“馅”享用，格外美味。

文字根据线上传播方式对原作有部分删改。

撰文/摄影：魏怀宁。内容来自：《地道风物.广西》