蔡澜北京必吃的美食（蔡澜先生在北京吃了一圈儿）
蔡澜北京必吃的美食（蔡澜先生在北京吃了一圈儿）于是有编辑来约蔡澜先生去杂志上开专栏，专门写美食的评论。越写越多，读者反响很好。吃饭的地方人特别多，要等好久，这倒也没什么，关键是服务生待客的态度非常傲慢，让人受不了。本想带父母出来散散心，吃吃喝喝玩玩的，却惹了一肚子气。恰好蔡澜先生那时在报纸上写专栏，于是就开始在专栏里写吃饭的事。
蔡澜先生是知名的美食家。
而说起蔡澜先生为什么会成为美食家，还有个好玩的故事。
这件事，要归根到蔡澜先生对父母的“孝”上。
有一年，蔡澜先生的父母从新加坡到香港，蔡澜带父母出去吃饭。
吃饭的地方人特别多，要等好久，这倒也没什么，关键是服务生待客的态度非常傲慢，让人受不了。
本想带父母出来散散心，吃吃喝喝玩玩的，却惹了一肚子气。
恰好蔡澜先生那时在报纸上写专栏，于是就开始在专栏里写吃饭的事。
越写越多，读者反响很好。
于是有编辑来约蔡澜先生去杂志上开专栏，专门写美食的评论。
于是，蔡澜先生成了美食家。
话说这年蔡澜先生来到北京品尝美食。
到了北京，涮羊肉是必须要尝的。于是大伙儿一起去了“能仁居”。
羊肉上来了，蔡澜先生惊讶地发现，原来这羊肉都是冷冻后用机器削薄的。
看起来像蛋卷，吃起来像木屑，还有些像发泡胶。
请客吃饭的主人知道蔡澜先生是美食家，于是不住地问：“好吃吗，好吃吗？”
蔡澜先生没说话，总觉得不点头吧，对不住主人的一片热情，点头吧，又有些违心。
于是，最后，蔡澜先生说：“能仁居是家老铺子了，烂船至少有三斤钉吧？”
后来，蔡澜先生又吃东来顺西来顺的，还是不满意，觉得不够味。
又一年，蔡澜先生到北京。
主人盛情，要带他去一家六星级餐厅吃大餐。
蔡澜一听，有些反感，但又不好却了主人的好意。因为他觉得，欧洲餐厅最高的级别才三星，哪来的六星呢？
到了后，蔡澜先生发现果不其然。明明标注的是川菜，却是除了几碟冷菜是川菜，其余的都是粤菜。
蔡澜先生明白，因为在北京，粤菜能卖高价，餐厅赚得多。
一桌菜，蔡澜先生几乎没一样中意的。鲍鱼小得可怜，鱼翅只有几条丝……
上来龙虾了，服务员拿给蔡澜先生。蔡澜先生不喜欢吃龙虾，说不要。
但服务员硬是给他。直到他严肃地喊第三声“不要”时，服务员才收手。
临走，还给了蔡澜先生一个白眼，表情是看不起乡下人的那种。
最后，主人一结账，一万多。
真是吓人一跳。朋友解释说，桌上的一瓶洋酒就要上千。
蔡澜先生很不屑，那种酒在超市也就90块钱。
请蔡澜先生去大酒店吃，此人肯定是不了解蔡澜先生的。
他每到一地，更喜欢吃当地的特色，当地的小吃，老百姓吃得起、经常吃的东西。
所以，等到终于有了机会，蔡澜先生打上车，直奔北京的小吃街去了。
先是到了地安门。
一看菜单，蔡澜先生傻眼了。
这都是啥呀。
素炒疙瘩，鸡皮疙瘩也能炒着吃吗？
还有什么开口笑，艾窝窝，麻团，蜜三刀，焦圈，面茶……
看名字，根本不知道能点啥吃，因为根本没法由名字推理出食物的样子和味道。
先点个面茶吧，蔡澜先生心想，喝个早茶应该不错。
结果上来一碗“一塌糊涂的褐色东西”。这一点茶的样子都没有嘛。
喝一口，也似乎没有茶味。
这总不能一样一样试下去吧。
突然，蔡澜先生眼前一亮。豆汁儿！
外地人都喝过这玩意，都知道有多难喝。可这天，蔡澜先生打定主意要来它一大碗。
因为蔡澜先生爱读老舍先生的作品。在老舍先生的作品中，豆汁儿，那简直是老百姓喝的琼浆玉液啊。
豆汁儿上来后，蔡澜先生尝了一大口。
自问自答。
好喝吗？
与其说好喝，不如说是对老舍先生致以最高的敬意。
后来，又一年，蔡澜先生到北京。
他耐不住诱惑，在王府井大街又点了一碗豆汁儿。
这回，品出滋味来了。
蔡澜先生说：“当然，有点儿馊，配着咸菜丝，越喝越美味，怪不得骆驼祥子老兄那么爱喝了。”
这次为什么这么成功？主要原因是，蔡澜先生找对了人带路。
他找了一位土生土长的北京出租车师傅。
这是去一个地方寻美食的极好用的方法。
但是，也有碰运气的时候。
我有个同学，讲了发生在自己身上的蠢事。
有一年，去青岛，想找当地美食，打了个出租，师傅很热情地把他拉到了城郊，店名号称“劈柴院”。
一顿饭，3个人，花了上千元。其中一条炖黄花鱼，是主菜，三四百元，还不好吃。
他没蔡澜先生那么幸运。
北京烤鸭，也是一定要尝一尝的。
蔡澜先生跟一位北京当地人打听，哪里可以吃到好吃的，全聚德他不想去，说“实在难吃”。
这位北京的朋友向他推荐“鸭王”，是一个体户开的。
蔡澜先生赶紧奔了过去，结果大失所望，说没有想象中那么精彩，称不上王。
边吃边回忆香港的“鹿鸣春”，说还是那里的烤鸭出色。
我倒觉得全聚德烤鸭并不难吃。其实，味蕾细胞随着人的年龄变化，会发生变化的。年轻时感觉好吃的东西，到年纪大些，可能就不再感觉那么好吃了。
还有，人的味觉还跟情绪记忆有关。
如果吃某样美食时，是跟亲爱的人一起吃的，或者当时发生了很愉快的事，都会让人对这种食物产生一辈子的好感。
一辈子忘不了。
走了一遭又一遭，品了一家又一家，蔡澜先生觉得最好吃的还是五香花生米。
在北京，蔡澜先生不管去哪里，都会点五香花生米，因为不管这顿饭吃得有多让人失望，只要有五香花生米在，那就不会心情太糟，因为五香花生米“永远不让人失望。吃得饱，价钱便宜得要命。”
最后的福利。
蔡澜先生不但会吃，还会做。
有一年，央视请蔡澜先生来谈吃。谈完之后，不过瘾，又邀蔡澜先生烧了6个菜助兴。
其中，有两道菜，我们在家也可以试着做做。
一道是“龙井鸡”。就是用一个深底锅，下面铺甘蔗，然后将一整只鸡抹上油盐，放于甘蔗上，鸡上再撒龙井，最后盖上锅盖，蒸40分钟。鸡碧绿。
还有一道菜，取名自《射雕英雄传》里的“二十四桥明月夜”，是黄蓉骗洪七公武功时烧的菜。做法很简单，就是把豆腐做在火腿里。
先把火腿锯开，挖24个洞，然后填入豆腐，蒸四五个小时，即成！
哪天朋友来做客，可以哄哄朋友了。
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