酱汁酸辣鱼怎么做（大厨做的酸辣鱼）
酱汁酸辣鱼怎么做（大厨做的酸辣鱼）【步骤二】： 开火烧油，我们先熬点辣椒水。油温五成热时，放入一把干辣椒和一小把花椒，先翻炒几下。之后加入辣椒面5克、糟辣椒20克继续翻炒。生姜切成片，大葱切成马蹄片，大蒜也切成片放一起。再准备一把上海青，把比较大的切开后，再准备一些黄豆芽和金针菇备用。调料：食盐、料酒、辣椒面、鸡粉、白糖、麻油、木姜油【步骤一】： 准备一条鲤鱼，刮掉鱼鳞后，把内脏和鱼鳃去除，并把鱼的里里外外冲洗干净。在鱼身两面划上几刀，方便入味。大葱破开切成丝，生姜也切成丝，和鱼放在一起。撒入一勺食盐，并倒入适量的料酒去腥，再把料汁均匀的涂抹在鱼身上后，最后把葱、姜塞进鱼肚里面，腌制10分钟备用。取番茄两个，并打上十字花刀，放在开水中烫一下。等烫软以后先取出来，稍微晾凉一点后，再把外皮剥掉切成小块。之后把切好的小块放入盆中，再加入两勺番茄酱备用。
导语：酸辣鱼属于川菜，是一道极具四川特色的美食。地道的四川酸辣鱼，味道浓厚，泡菜味突出，所以很有辨识度。当然因为每个地方的口味需求不同，所以其烹饪手法，经各地学习和自我改良之后，还是很大不同的。
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今天阿飞给大家分享的，是一个“酸辣鱼”的做法。我们都知道，吃鱼一般是鲜嫩最重要，所以今天让厨师长来教你一招，鱼肉鲜嫩入味、不破碎的技巧，特别简单一看就会。
【食材清单】：
主料：鲤鱼、上海青、黄豆芽、金针菇
配料：大葱、生姜、番茄、大蒜、干辣椒、花椒、糟辣椒
调料：食盐、料酒、辣椒面、鸡粉、白糖、麻油、木姜油
【步骤一】：
准备一条鲤鱼，刮掉鱼鳞后，把内脏和鱼鳃去除，并把鱼的里里外外冲洗干净。在鱼身两面划上几刀，方便入味。大葱破开切成丝，生姜也切成丝，和鱼放在一起。撒入一勺食盐，并倒入适量的料酒去腥，再把料汁均匀的涂抹在鱼身上后，最后把葱、姜塞进鱼肚里面，腌制10分钟备用。
取番茄两个，并打上十字花刀，放在开水中烫一下。等烫软以后先取出来，稍微晾凉一点后，再把外皮剥掉切成小块。之后把切好的小块放入盆中，再加入两勺番茄酱备用。
生姜切成片，大葱切成马蹄片，大蒜也切成片放一起。再准备一把上海青，把比较大的切开后，再准备一些黄豆芽和金针菇备用。
【步骤二】：
开火烧油，我们先熬点辣椒水。油温五成热时，放入一把干辣椒和一小把花椒，先翻炒几下。之后加入辣椒面5克、糟辣椒20克继续翻炒。
糟辣椒炒香，炒出水分之后，沿锅边加入适量的清水，并倒入一点料酒。水烧开以后，转小火熬制3分钟，充分熬出辣椒的香味。三分钟以后倒出来，把料渣沥干净，我们只用辣椒水。
【步骤三】：
锅内再烧油，油热后放入葱、姜、蒜翻炒。炒出香味以后，倒入番茄丁和番茄酱翻炒2分钟，并把番茄炒软、炒出红汁，再倒入刚刚熬好的辣椒水 。
大火烧开后先转小火，把腌好的鱼肉上的料汁挤干，并放入锅中。加入食盐2克、鸡粉2克搅拌均匀。之后不停的往鱼身上浇汁，保证鱼肉的味道更加均匀，然后盖上锅盖煮5分钟。
【步骤四】：
5分钟以后，放入黄豆芽和金针菇，再加入少许白糖提鲜，继续往鱼身上浇汁，让味道均匀渗入到鱼肉里面。等鱼肉煮熟变白以后，放入上海青稍微烫一下，再淋入一点麻油和木姜油，即可出锅。
好了，这道酸爽开胃的酸辣鱼就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
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