广东肇庆必吃12道菜(据说很多肇庆本地人都不敢吃这道重口味美食)
广东肇庆必吃12道菜(据说很多肇庆本地人都不敢吃这道重口味美食)2第二种是原汁原味的清炒竹虫。相传早年广宁竹农十分仇视竹虫损害竹子成长,有时从被寄生的嫩笋中抓到,就直接拧掉虫头、咬嚼竹虫以解恨。但想不到,竹虫甘香,似有奶油之味。所以,多吃几口,不知不觉一两斤的竹虫被消除在竹农的嘴舌之间。渐渐地传了开去,今日争着品味竹虫的现已不是竹农了,还有不少闻名而至的八方游人。而抓虫的进程,也得考究敏锐眼力,竹农在忽明忽暗的青竹林里,寻找那些冒出来的竹笋能否流出了黑色液体,那是竹虫躲在竹笋里分泌的竹虫尿。幼虫长桶形、乳白色,富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、维生素等营养成分,蛋白质含量可达30%~40%,氨基酸含量为29.90%,粗脂肪含量为60.42%,不饱和脂肪酸含量为55.9%,营养丰富。油炒或油炸脆后食用,味道鲜美。是伴酒的首选。广宁当地人称竹虫为“笋蛆”,其实是象鼻虫在竹笋上蛀洞产的卵孵化后长成的幼虫。竹虫有四种经典食法1第一种就是生吃。
>>>藏在竹子里的美味,只有深度吃货才懂!
肇庆广宁是著名的“中国竹子之乡”,108万亩“竹海”中品种超过三百种之多,可食用竹笋有大竹笋、苦笋、文笋等数十种,由于各种竹笋生长的季节不同,在广宁四季都有笋吃,其中“广宁竹虫”声名远播。
竹虫生于竹笋中,以笋尖最新鲜部位为食,属纯天然的绿色健康食品,营养丰富,香酥可口,蛋白质含量高,并有抗衰老和养颜作用。在广宁,竹虫有生吃、清炒、椒盐等几种传统食法,而“豉油皇焗笋虫”是其中的名菜,同时,在投票评选获“中国粤菜名菜”大奖。
幼虫长桶形、乳白色,富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、维生素等营养成分,蛋白质含量可达30%~40%,氨基酸含量为29.90%,粗脂肪含量为60.42%,不饱和脂肪酸含量为55.9%,营养丰富。油炒或油炸脆后食用,味道鲜美。是伴酒的首选。
广宁当地人称竹虫为“笋蛆”,其实是象鼻虫在竹笋上蛀洞产的卵孵化后长成的幼虫。
竹虫有四种经典食法1第一种就是生吃。
相传早年广宁竹农十分仇视竹虫损害竹子成长,有时从被寄生的嫩笋中抓到,就直接拧掉虫头、咬嚼竹虫以解恨。但想不到,竹虫甘香,似有奶油之味。所以,多吃几口,不知不觉一两斤的竹虫被消除在竹农的嘴舌之间。渐渐地传了开去,今日争着品味竹虫的现已不是竹农了,还有不少闻名而至的八方游人。而抓虫的进程,也得考究敏锐眼力,竹农在忽明忽暗的青竹林里,寻找那些冒出来的竹笋能否流出了黑色液体,那是竹虫躲在竹笋里分泌的竹虫尿。
2第二种是原汁原味的清炒竹虫。
这是吃竹虫的最基本做法,共同适合那些不敢吃生虫,但又想尝到原始风味的门客。这可跟在广州吃到的很不一样,据分析,广州的做法是先将竹虫用温水浸熟,这样储存一个星期,不必腌,直接烹饪即可。但在广宁,你肯定不会吃到那些通过泡水加工的竹虫,最新鲜的才最地道。清炒竹虫,只需少数的葱丝做调味品,正本丰满的竹虫通过清炒之后,依然保留着比较原始的鲜美。
3第三种是焖竹虫。
调料和味觉都愈加丰富一些,当然做法还能够愈加多变一些,可是主角永远是竹虫,谁都不能抢到它的风头。跟清炒比较,这种做法会使竹虫体积减少,由于体内的水分被“焖”了出来,所以外观上好像干瘦了,但不影响其风味。
4第四种是椒盐竹虫。
初试竹虫最容易接受的菜式,当然本地人也是十分喜爱。别的衍生出来的做法如油炸竹虫、美极竹虫都有相似的味觉作用,俱是甘香香口、酥脆芳香,并且变成金黄色的竹虫也最具可观性,进口咀嚼更有一股特异的蛋白质芳香,用来下酒的话就更是一绝。风闻如今的广宁人还盛行吃竹虫的成虫———象鼻虫,拿来一同椒盐,金黄甘脆的一锅端上,你喜爱吗?
超级食材,你敢吃吗?