四五年的老火鸭怎么做才好吃（湖南人都爱吃的土匪鸭）

四五年的老火鸭怎么做才好吃（湖南人都爱吃的土匪鸭）简单2步搞定的美味，赶紧买鸭去呗。像土匪鸭，名字听上去凶猛彪悍。讲究用撒欢放养、野性十足的鸭子，肉质才会特别细腻，加上特别粗犷的烹饪手法，一炒一焖，却肉酥鲜辣极入味。2011年去湖南凤凰，途经湘西怀化，中午在一家农家乐吃饭。上桌一试，鸭肉毫无异味，还带着独特湘西的风味，鲜辣无比。大多湘西菜都讲究土，要的就是土食材，土做法。

昨天收到一个朋友从家里带来的肥鸭，据说没有喂过一口饲料，这么好的鸭要是简单炖个汤显然是浪费了。

啤酒鸭、仔姜鸭、三杯鸭、土匪鸭、干锅鸭、烧鸭、盐水鸭......一溜儿鸭子料理在我脑子里跑了一圈。

最后，菜菜端上桌的是这盘彪悍霸气的，土匪鸭！

第一次吃土匪鸭，是在湖南怀化。

2011年去湖南凤凰，途经湘西怀化，中午在一家农家乐吃饭。

上桌一试，鸭肉毫无异味，还带着独特湘西的风味，鲜辣无比。

大多湘西菜都讲究土，要的就是土食材，土做法。

像土匪鸭，名字听上去凶猛彪悍。讲究用撒欢放养、野性十足的鸭子，肉质才会特别细腻，加上特别粗犷的烹饪手法，一炒一焖，却肉酥鲜辣极入味。

简单2步搞定的美味，赶紧买鸭去呗。

- 湘西土匪鸭 -

[ 食 材 ]

鸭肉、胡萝卜、绿线椒、

生姜、蒜瓣、冰糖、八角

香叶、桂皮、草果、山楂

花椒、黄酒、郫县豆瓣酱

1.蒜瓣、生姜切片、线椒切丝、胡萝卜去皮切滚刀块备用。

2.切块的鸭肉，放入冷水锅中煮开，捞出备用。

3.热锅热油下鸭肉煸炒，撒黄酒和一大匙郫县豆瓣酱，翻炒均匀到鸭皮带点焦黄，就出锅备用啦。

豆瓣酱比较咸，盐可以不放或者少放了。

4.剩下的热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒。接着放花椒、八角、草果、桂皮、香叶，炒出香味。

5.然后下煸好的鸭肉翻炒均匀。

6.加一碗半水，放几粒冰糖，盖上盖子大火烧开，转小火焖20分钟左右。

冰糖是提味的，不要放太多。想节约时间的话可以先用高压锅压一压，然后再转炒锅，大火收干汤水。

7.焖好后开盖，放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟。

胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放。

8.焖好后放入剩下的线椒丝翻炒，再加点盐调味。

汤汁接近收干时，撒香菜就可以上菜喽。

吃土匪鸭，是可以不用煮饭的。就着鸭肉，来杯小酒，全身暖透。

肉吃完，剩余的汤汁再拿来拌碗面，人间极乐。

不由得想起白居易的《问刘十九》，晚来天欲雪，能饮一杯无？

天寒地冻，最适合约上交心的朋友，就着暖炉，杯酒话人生。

菜菜的花样厨房，把一日三餐吃出新意，本文首发于微信公众号“菜菜的美食日记”！