烧鹅的哪个部位骨头多一点（为什么都说烧鹅的左腿最好吃）

烧鹅的哪个部位骨头多一点（为什么都说烧鹅的左腿最好吃）完成一只烧鹅的制作，需要5-6个小时；吃一碟烧鹅，广东人更是高标准要求：鹅不热，不要；皮不脆，不试；肉不嫩，不吃；不入味，不尝；没鹅汁，不碰！也恰恰是这种饮食文化和氛围，使得烧鹅成为了粤菜中独具代表的菜式。烧鹅濑粉之中，又数东莞厚街的最有名。听当地的朋友说，店家们会用鸡肉、骨头熬好的汤底，浇在濑粉上，然后再铺上皮脆肉嫩的烧鹅。如果你也有东莞的朋友，赶紧让他请客，记得要将烧鹅换成烧鹅髀哦！·烧鹅的最佳拍档，濑粉·吃烧鹅的时候，不少人会选择搭配一碗绵软粘稠的濑粉。（濑粉是用粘米粉和热水做成的一种粉条，米香味十足，口感软滑，吃的时候要用勺子，或者把嘴靠到碗边，连汤带粉地吸。）当烧鹅盖在濑粉上，鹅油会渗透进米汤和粉条里，非常鲜美。吃的时候也是有讲究的，要趁热把肉先吃了，再喝汤吸粉，烧鹅在汤里泡太久的话，不但肉会变老，而且皮也不脆。

常看TVB的童鞋们，都有一肚子的烧鹅经。比如左髀（左大腿），就是香港人对鸡、鸭、鹅等的特殊偏好，香港人相信吃禽鸟时，以腿部最为矜贵，当中又以左腿较右腿为佳，在上世纪70年代香港经济腾飞后，据说一些客人走进店铺，二话不说只叫“双髀饭”，还指定非左髀不要，以显示豪气。

至于为何左腿较右腿为佳，坊间有不同解释。有说香港廉政公署成立前，香港警察会向商户收取“保护费”，若不确定商户是否已交费，一些警察会委婉问：“吃烧鹅，左髀好还是右髀好？”已交钱的商户会答：“左髀。”倒转念则成“髀左”，与广东话中的“畀咗”（已交了）同音。

烧鹅一般分为上庄（鹅的上半身，包含翅膀），下庄（鹅的下半身，包含腿）。因为下庄有两只鹅髀，通常比上庄要卖得贵。其实上庄也不差，有肉厚油少的鹅胸，最适合钟意啖啖肉的朋友仔。

蔡先生的好朋友，也是镛记老板的甘先生，吃得更加刁钻了：将烧鹅髀割开，只用其中丰腴的鹅油、鹅汁，加酱油、葱丝，和竹升面搅拌均匀，旁边还配有一碗虾子熬制的高汤。

·烧鹅的最佳拍档，濑粉·

吃烧鹅的时候，不少人会选择搭配一碗绵软粘稠的濑粉。（濑粉是用粘米粉和热水做成的一种粉条，米香味十足，口感软滑，吃的时候要用勺子，或者把嘴靠到碗边，连汤带粉地吸。）

当烧鹅盖在濑粉上，鹅油会渗透进米汤和粉条里，非常鲜美。吃的时候也是有讲究的，要趁热把肉先吃了，再喝汤吸粉，烧鹅在汤里泡太久的话，不但肉会变老，而且皮也不脆。

烧鹅濑粉之中，又数东莞厚街的最有名。听当地的朋友说，店家们会用鸡肉、骨头熬好的汤底，浇在濑粉上，然后再铺上皮脆肉嫩的烧鹅。如果你也有东莞的朋友，赶紧让他请客，记得要将烧鹅换成烧鹅髀哦！

完成一只烧鹅的制作，需要5-6个小时；吃一碟烧鹅，广东人更是高标准要求：鹅不热，不要；皮不脆，不试；肉不嫩，不吃；不入味，不尝；没鹅汁，不碰！也恰恰是这种饮食文化和氛围，使得烧鹅成为了粤菜中独具代表的菜式。