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避风塘炒虾全过程(上海妈妈教你一道焦香酥脆的)

避风塘炒虾全过程(上海妈妈教你一道焦香酥脆的)豆豉酱15克 蚝油15毫升 青椒适量红辣椒适量 大蒜6头

避风塘炒虾,属于粤菜系,“避风塘”,指的就是铜锣湾避风塘;说起“避风塘炒虾”其实它更像是一道零食小吃,鲜虾经过油炸变的焦脆,再沾上酥酥的面包糠,让它俨然变成了薯条一般性质的焦酥口感,其精髓是蒜蓉和面包糠的独特风味,特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,虾子口感酥脆入味,金黄澄亮,香味四溢,让人食指大动,吮指回味。

避风塘炒虾全过程(上海妈妈教你一道焦香酥脆的)(1)

食材准备

基围虾600克

小葱适量

生姜适量

青椒适量

红辣椒适量

大蒜6头

蚝油15毫升

豆豉酱15克

白糖15克

面包糠100克

生抽10毫升

避风塘炒虾的烹饪过程

1. 基围虾剪去虾须和虾腿,用清水冲洗干净,开虾背,取出虾线备用。

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2. 姜和蒜头切末,葱切葱末,青椒和红辣椒切丝。

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3. 起锅上火,倒入适量食用油,放入大部分蒜末,炸至金黄色盛出备用。

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4. 起锅倒入适量食用油,油热后放入基围虾炸1分钟至微黄后盛出。

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5. 等油温再次升高后,再放入基围虾复炸30秒左右,即可盛出备用。

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6. 锅中留少许油,放入葱末、姜末和蒜末煸炒出香味。

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7. 然后放入青椒丝和红辣椒丝,加入15克豆豉酱翻炒出香味后,倒入10毫升生抽、15毫升蚝油和15克白糖,再放入炸好的虾翻炒入味。

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8. 随后倒入之前炸好的蒜末翻炒均匀后盛出。

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9. 起锅加热,倒入少许油,放入100克面包糠炸脆。

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10. 最后倒入炒完的基围虾翻炒,炒至基围虾都裹上面包糠即可。

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11. 出锅装盘,避风塘炒虾大功告成!

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