过年都做什么样的馍馍好看（今天除了蒸馒头）
过年都做什么样的馍馍好看（今天除了蒸馒头）今天该准备面食了准备了过年要吃的硬菜年的脚步越来越近了老话讲“二十八，把面发”腊月二十六、腊月二十七
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2020春节
年的脚步越来越近了
老话讲“二十八，把面发”
腊月二十六、腊月二十七
准备了过年要吃的硬菜
今天该准备面食了
把面发
天津民谚有“腊月二十八把面发”，这“把面发”的谐音为“白面发”。到了腊月二十八这一天，家家户户做馒头、蒸饼、豆包、糖三角、枣卷、开花馒头等蒸食，要求白而暄腾，为了凑个好寓意，还要在蒸好的面食上打上红点儿。
过年为什么一定要发面？
在过去，还没有现代比较方便的发酵粉，普通的面提前几天多做好了容易坏，只有发面不爱坏，于是二十八这天就发面。
同时，天津有食“隔年陈”的习俗，所谓的“隔年陈”就是除夕之前做出来的食物。因“蒸”与“争”谐音，被认为不吉利，所以除夕到正月初五一直不能生火做饭，人们在年前要蒸出全家春节期间的主食。
此外，“发”字也表示富有，“把面发”还有期盼来年财运的意思。
“卫嘴子”最爱戗面馒头
天津人过年的馒头一般有发面的、半发面的、戗面的、混合面的以及各种馅的。会吃讲吃的“卫嘴子”们常常用有没有嚼头儿来衡量馒头的好坏，这也是戗面馒头备受欢迎的原因。
戗面馒头是在发面里加进大量的干面粉，经过反复揉才上笼蒸熟。这类馒头外观圆润漂亮有卖相。而且天津的主妇善于把白糖、红糖、枣泥、豆馅、青丝玫瑰、瓜条果脯等馅料包进馒头，使其成为早点的主要品种，出现了比较常见的蒸饼、糖三角等等，可以说天津“美厨娘”将甜心馒头发展到了接近艺术品的高度。
蒸面刺猬、面老鼠象征招财进宝
现在很多人在蒸馒头的时候，也会顺便蒸点小面刺猬和小面老鼠，蒸时先捏出形状，再剪出鼻子、耳朵、嘴巴、爪子、尾巴以及刺猬身上的刺，最后用豆类点出眼睛，老鼠用绿豆，刺猬用红豆。有的还在刺猬、老鼠背上放一个面制的小元宝以图喜庆之意。
其实，按天津“老例儿”，这些小面刺猬和小面老鼠应该是“正月十四争（蒸）财神”时才做的。那么为何刺猬和老鼠成了招财进宝的象征呢？
因为此类仓鼠有挖洞藏食的习性，老百姓都认为此举是积财的表现。而且一般只有丰年才会出现老鼠，灾年人都吃不饱，更不用说老鼠了。所以小刺猬、小老鼠就意味着家有余粮，背上再放个面制的小元宝，图个把金元宝驮回家的好彩头。
花式面食 自己在家就能做
天津人过年离不开面食，然而随着时代的进步，人们的生活节奏不断加快，现今一般的家庭已不再大量蒸制面食，过年期间只是象征性地蒸一些来应年景。自发粉和速冻面食省时省力，成品面食触手可及，但同时也让越来越多的人开始怀念往昔的家庭传统手工面食的滋味，因为真正的“年味儿”还是在自己亲手做出来的面食中。
中华面点在发面、造型、馅料上的学问、技巧也不少。不过别担心，跟着下面这些菜谱做，你也可以端上让老人孩子都喜爱的高颜值中华面点。
1
鼠年春节开花馒头
花开富贵，春节给家人做一款添加了紫薯、玉米的开花馒头，既讨了个好彩头，营养也很丰富。
--用料--
中筋面粉200g
玉米粉40g
紫薯2个
速发酵母3g
温水100g（35℃左右）
--做法--
❶将材料分入三个盘子中，A盘80g面粉，B盘80g面粉，C盘40g面粉加40g玉米粉。
❷将紫薯削皮洗净切小块，放入耐热容器中加15g水，微波炉高火6分钟左右。用勺子压成薯泥。
❸小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，搅拌均匀，将酵母面溶解。加入A盘中的面粉，将其和成光滑的紫薯面团。
❹另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀。加入B盘中的面粉，和成白色面团。
❺另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀，加入C盘中的面粉及玉米面，和成黄色面团。
❻将三色面团，盖上盖子或者是湿布进行发酵，面团发至2倍大。
❼将三种颜色的面团排气、揉匀后，分别揪成等份大的小剂子。
❽白色擀成最大的圆皮，紫色擀得比白色稍小一点，黄色揉成一个小圆球。将白色放在最外面，中间是紫色，里面是黄色。
❾像包包子一样。包好后，揉圆，收口朝下，顶部用刀拉出十字花刀。
❿有间隔的放入蒸锅中，醒发20分钟。冷水上锅，大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后，转中火蒸15分钟，关火。等3-5分钟再揭盖即可。
2
鼠年春节玫瑰小花卷
淡淡的玫瑰酱使小花卷多了几分下厨者的小巧思，摆在餐桌上让人不忍下嘴。但咬下后的玫瑰味道又让人沉醉其中。
--用料--
面粉125g
酵母4g
糖10g
玫瑰酱冲调的温水75ml
--做法--
❶将所有材料混合，揉成光滑面团，放置温暖处发酵。
❷面团发酵至两倍大时取出，重新排气、揉圆，松弛5分钟。
❸松弛后的面团拉长，揉成光滑圆柱形，等分成小面剂。
❹面剂擀成面皮，6个面皮叠在一起，中线对齐。
❺从下向上卷，将6个面剂卷在一起。
❻从中间切开，一分为二，切开的来那个部分，分别整成小玫瑰花形。
❼蒸笼抹一层油，放入小花卷生坯，冷水上锅，大火蒸18分钟左右即可，关火后，利用余热焖3分钟左右再揭锅。
--小贴士--
❶玫瑰花酱不必太多，零星点缀比较漂亮。
❷小面剂的大小决定了最后玫瑰花的大小，可视个人喜好而定。
❸面皮叠的层数越多，作出的玫瑰花分层越多，但是不要太多，否则不易整形。
❹蒸笼抹一层油，放置花卷粘锅，也可用蒸笼布代替。
3
鼠年春节花朵红枣馍
枣馍，年味十足的传统面食。许多地方都有独具特色的枣馍，对于老人们来说，围坐在一起制作枣馍真是春节前就应景的工作。
--用料--
面粉200克
小红枣适量，去核
酵母3克
温水约100毫升
--做法--
❶和面：将酵母放入温水中，搅拌均匀后静置约5分钟，使其完全溶解后倒入面粉中，一边倒一边搅拌，再用手将其揉成光滑的面团。
❷发面：将揉好的面团盖好，放置于温暖处约2小时，当面团发酵至约2倍体积大里面布满蜂窝状的小孔时即可。
❸发酵好的面团取出，充分地揉压出里面的充气后揉搓成长条，再分成约15克重的小剂子儿。
❹将小剂子儿揉搓成条，再用手稍稍压扁一些，在面皮的正中间放入一颗红枣。
❺将面皮对折起来，在接口的地方用手指压一下使之粘合在一起，做成一个小花瓣。将小花瓣排在一起。
❻中心处用筷子夹一下使其更好的粘合在一起，再在上面放上一颗红枣；这样花朵红枣馍生胚就做好了，将生胚用湿纱布盖起来再饧20分钟。
❼将饧好的花朵红枣馍放入蒸笼中，盖上锅盖，大火足汽蒸约15分钟后关火，等约3分钟即可取出。
--小贴士--
❶和面时水的温度以35摄氏度左右为宜 水的用量仅做参考，它会因为所用面粉的不同而有所差异，可根据实际情况酌量加减;和面的时候，水要一点点地慢慢加入，以便更好地掌握用水量。
❷面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中 手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷 说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹 说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷 那么面团则发酵过度了。
❸步骤3将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来 以免发干。
❹馍馍蒸熟后先关火 等几分钟再打开锅盖取出 以免一关火就打开锅盖使其塌陷。
4
鼠年春节南瓜豆沙包
南瓜也可以叫做金瓜，软软糯糯的南瓜豆沙包在过年时代表了金玉满堂。快将满满的祝福送给你爱的人吧~
--用料--
南瓜
糯米粉
白糖
炼乳
--做法--
❶南瓜洗净，切块。蒸锅放水，将南瓜放入蒸熟，大约15分钟，用筷子叉叉看，熟了很容易叉透。
❷南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一样软的面团。（摸摸耳垂，就知道软硬了）喜欢奶香的，可以加入少许炼乳。（可省略）
❸揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。
❹取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面团。这个用的很少，大约5-10克即可，剩下的，可以蒸来吃了。
❺将南瓜面团取出一块，搓成长条，揪小面剂。用掌心将其搓圆，按扁成饼，放入豆沙馅将其包裹收口，再次用掌心搓圆。
❻用刀背在圆球上按压上一条沟。依次，在上面均分按压四条。小南瓜就做好了。
❼为了南瓜更像，更生动，再用可可面团，搓成小三角形，放在南瓜上，做南瓜蒂。
❽圆盘刷油，防粘。
❾将小南瓜放在盘子上，蒸锅烧开水，将盘子放入。大火蒸5分钟，关火，取出，凉凉即可。
--小贴士--
❶南瓜水份不一，所以添加的糯米粉也不是一定的。我加入了和南瓜等量的糯米粉，仅作参考。
❷面团以耳垂软度即可，太硬了口感不好，也容易蒸裂。太软了容易塌，形状难看。
❸没有可可粉，就咖啡粉代替也行。
❹盘子一定要事先抹油，防止粘连。5、南瓜刚出锅时，非常软，粘，所以等凉了再出锅才好。
综合 | 人民日报 每日新报 下厨房 天津广播等
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