广东咸鱼茄子煲大排档的做法（广东名菜咸鱼茄子煲做法）
广东咸鱼茄子煲大排档的做法（广东名菜咸鱼茄子煲做法）其实完全没有必要去皮，因为茄子最好的保健成分在紫色的皮里 里面所含的花青素、黄酮和果胶比茄子肉多出很多。很多人吃茄子喜欢把外面的皮去掉，那么，茄子到底要不要去皮呢？今天就给大家分享这道咸鱼茄子煲最地道最经典的做法，咸香美味，外酥里软，非常下饭，比大鱼大肉还好吃。食材;茄子，猪肉，大葱，生姜，大蒜第一步：茄子清洗干净，先切段，后切条。
咸鱼茄子煲是一道非常地道的广东菜，它深受广东人的喜爱，特别是中老年人喜欢这道菜。咸鱼茄子煲口味咸香，酥软爽滑，开胃又下饭。
咸鱼茄子煲主食材是茄子，配以猪肉，咸鱼，蚝油，葱花，水淀粉，生姜等烹制而成。
经常吃茄子的人都知道，茄子切开后容易氧化变黑，而茄子氧化变黑后，这道咸鱼茄子煲颜值就会大大的打折扣，所以，如何让茄子不氧化变黑的技巧我们一定要懂得。
茄子又酥又软这里用到的是最经典油炸方法，油炸过的茄子，外酥香，内部滑软。
今天就给大家分享这道咸鱼茄子煲最地道最经典的做法，咸香美味，外酥里软，非常下饭，比大鱼大肉还好吃。
食材;茄子，猪肉，大葱，生姜，大蒜
第一步：茄子清洗干净，先切段，后切条。
很多人吃茄子喜欢把外面的皮去掉，那么，茄子到底要不要去皮呢？
其实完全没有必要去皮，因为茄子最好的保健成分在紫色的皮里 里面所含的花青素、黄酮和果胶比茄子肉多出很多。
茄子切开后，容易氧化变黑，那么，要怎么样避免茄子氧化变色呢？我们可以把茄子浸泡在清水里，加一勺盐，浸泡10分钟，这样能让茄子保持本色。饭馆里的大厨也通常采用这种方法。
切点配菜：
200克新鲜瘦肉切成丁。
咸鱼清洗干净后切小段，然后把鱼刺去掉。
大葱一小段切末，生姜切末，大蒜头切小一点，
第二步：关键步骤来了，炸茄子，这一步的目的是把茄子炸酥软。
热锅烧油，我们用花生油或者菜籽油炸，味道会更香，油要放多一点，油温6成热后，把茄子放去炸，开小火慢炸。
炸到茄子变软即可，控油捞出备用。
调一个料汁：碗中加一勺白砂糖提鲜，一勺生抽调味，少许老抽调色，一勺蚝油提鲜，再加一些清水，用勺子搅拌均匀后备用，
第三步：砂锅里加少许油，油热后把葱姜蒜倒入炒出香味，
炒出香味后把瘦肉倒入，炒至变色，
瘦肉炒至变色后，把咸鱼放入，翻炒均匀
翻炒均匀后，把炸好的茄子放入，
用勺子翻动一下，把调好的酱汁淋入
中火煮2分钟，2分钟后，加一小碗水淀粉勾芡一下，
大火把汤汁煮至浓稠即可，撒上一把葱花，美味即成。由于咸鱼和酱汁是咸的，所以，我们不加盐。
广东人最爱吃的咸鱼茄子煲，做法原来如此简单，喜欢你也试试吧。
当然，如果要这道菜颜值更好，你也可以选择去皮，做法步骤是一样的。有些人还喜欢加香菇，再加辣椒酱上色，
总结一下：
1.为了防止茄子氧化变黑，我们把茄子放入清水里浸泡一下，加一勺盐，让茄子保持原来颜色。这个技巧饭馆大厨也是这样做的。
2.咸鱼很咸，我们的酱汁里有生抽，老抽，蚝油，这些都是咸的，所以，这道菜我们不用放盐。
