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水滑肉丝最正宗的做法(大厨教你做家常肉丝带底)

水滑肉丝最正宗的做法(大厨教你做家常肉丝带底)第三步:肉丝码味上浆第二步:韭黄切成段,土芹也切成段,大葱姜分别切好备用,猪肉切成肉丝。小料是:葱姜肉丝带底的制作方法:第一步:先把泡发好的粉皮改刀,粉皮我们用的是绿豆粉皮,也可以用其他的粉皮,粉皮不要太厚,大家做的时候提前浸泡。

水滑肉丝最正宗的做法(大厨教你做家常肉丝带底)(1)

河南人都知道有一道名菜叫:肉丝带底,此菜是一道集冷、热、荤、素俱全的复合型口味菜肴,口感鲜香酸爽,肉丝带底讲究诸味调和,成菜咸鲜酸辣,融合各种食材的香味。

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肉丝带底制作视频

肉丝带底所用的原料:

韭黄,土芹(韭黄土芹大家都知道本身都非常鲜)

猪瘦肉(最好用里脊肉口感更嫩)

小料是:葱姜

肉丝带底的制作方法:

第一步:先把泡发好的粉皮改刀,粉皮我们用的是绿豆粉皮,也可以用其他的粉皮,粉皮不要太厚,大家做的时候提前浸泡。

水滑肉丝最正宗的做法(大厨教你做家常肉丝带底)(3)

第二步:韭黄切成段,土芹也切成段,大葱姜分别切好备用,猪肉切成肉丝。

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第三步:肉丝码味上浆

肉丝内加入盐,胡椒粉,再加入料酒,然后用手抓匀,适当的加一点清水,让肉丝更嫩,再加蛋清抓匀,接着加入玉米淀粉上浆玉米淀粉抓匀之后加入酱油调色,加酱油是让肉丝看着更有食欲。

水滑肉丝最正宗的做法(大厨教你做家常肉丝带底)(5)

第四步:准备蒜泥

手捣的蒜泥更蒜香味更浓郁,蒜泥是拌粉皮的时候用的,蒜泥捣好之后开始调味,加入盐,味精,再加入生抽,加入白醋,再淋上香油,加上适量清水, 把味汁调和均匀即可。

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*味汁一定要调的酸鲜适口,正宗的肉丝带底会加一些芥末。

第五步:热锅凉油滑锅,锅内加油,油热下入肉丝滑散,嫩熟倒出,锅内加底油炒香葱姜,然后下入土芹炒十几秒,接着下入韭黄翻炒,再下入滑好的肉丝翻炒均匀出锅。几种原料一定要注意下锅的顺序。

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第六步:下面开始调味,加入盐,味精,一点胡椒粉

加入一品鲜生抽调味,再加酱油调色,翻炒均匀之后加点清水,加清水是让味汁多一点,这样拌粉皮的时候更好吃,这个调味要稍微重一点,炒好之后备用。

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第七步:锅内加清水,加入盐调味,加盐的作用是让粉皮有底味,这样拌出来的粉皮会更有滋味,水开下入粉皮汆水,水再次烧开倒出粉皮用凉水冲凉。

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这一步非常重要,一道菜好吃与否,就是这些一点点的小细节所决定的。

第八步:过水之后的粉皮一定要凉透,控净水份之后装盘,然后加入我们调制好的味汁,用筷子拌匀,再加上芝麻酱调味,最后加上我们炒好的拌菜即可。

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