软烂入味的炖牛腩做法：酱汁烧煮入味的红烧牛腩

软烂入味的炖牛腩做法：酱汁烧煮入味的红烧牛腩调味料：米酒3大匙、酱油2大匙、蚝油1大匙、冰糖0.5大匙、辣椒酱3大匙、水800ml食材：牛腩500g、红萝卜1条、白萝卜半条、洋葱1颗、葱2根、辣椒2根、姜片3片此外，使用辣豆瓣酱和蚝油调味，盐添加少许即可，口味较淡者甚至可不加，另添入冰糖则能让整体不咸，带出偏温和口感。手法上也可运用电锅炖煮，只要将焯烫过的牛腩、其他食材，以及高汤和调味一并放入锅中，外锅加水3杯，煮约1小时即完成，虽少了快锅爆炒过食材的香气，但对忙碌的主妇而言确实较为方便。特别提醒，红烧过程切忌翻搅，只需静置让牛肉与其他食材及调味慢煮入味， 搅动反而会坏了整体口感与味道。记得以前妈妈煮的时候，是会在加完蔬菜跟肉之后才加上酱油上色，不过我觉得这样炖到最后洋葱跟萝卜味道会比较重，所以只在翻炒牛肉时加酱油，并用添了些酱油的牛油去拌炒蔬菜，我觉得这样煮到最后味道也会比较适中，因为酱油也是慢慢加入的，整锅的咸度相对也能慢慢从淡

整体口感软嫩Q弹、酱汁烧煮入味的红烧牛腩，入口咬到带筋部位还能享受筋肉嚼劲，掳获大众味蕾！牛腩又称为“牛肋条”，是牛腹部位靠近牛肋骨间的肌肉，不仅带筋带肉又有些许油花，相当适合红烧或炖汤，料理后呈现出软嫩带Q而不烂的特殊口感。新鲜牛腩表面呈鲜红色带有光泽，且具有弹性、无异味；若指压凹陷不回弹，或整体颜色暗沉则较不新鲜。

红烧牛腩料理方式不难，而要煮出牛肉自然鲜甜的滋味，除了选购新鲜温体牛之外，炖煮时放一小块牛骨更能衬出香甜味，尤其氽烫牛腩时将牛骨一并放入，煮出来的汤汁可当作红烧时替代清水的基底高汤，让牛肉的美味精华完全保留不浪费。

外头餐厅多使用番茄酱来卤制，不过盐分较高，建议自己可以用天然的牛番茄代替市售番茄酱。至于中药材卤包或香料该怎么加？一般餐厅大卤锅可能会添加八角、桂皮、甘草或中药配方卤包提味，但家常料理分量不若餐厅多，加上香料味道重，容易抢过牛肉原有的鲜甜味。其实只要食材新鲜，加上家常使用的酱油、糖、盐、米酒，加上辣豆瓣酱和蚝油提味即可。

美味关键的调味料是？红烧牛腩的调味料最关键就属辣豆瓣酱，以黄豆发酵后的天然回甘，搭配辣椒的香气与味道熬制，整体风味咸香但无明显辛辣感，不仅能衬出牛肉的鲜甜原味，也是红烧调味与色泽的关键；而能平衡咸、甜、鲜味的蚝油，烹调时只需少许就能让味道更有层次感。

此外，使用辣豆瓣酱和蚝油调味，盐添加少许即可，口味较淡者甚至可不加，另添入冰糖则能让整体不咸，带出偏温和口感。手法上也可运用电锅炖煮，只要将焯烫过的牛腩、其他食材，以及高汤和调味一并放入锅中，外锅加水3杯，煮约1小时即完成，虽少了快锅爆炒过食材的香气，但对忙碌的主妇而言确实较为方便。特别提醒，红烧过程切忌翻搅，只需静置让牛肉与其他食材及调味慢煮入味， 搅动反而会坏了整体口感与味道。

记得以前妈妈煮的时候，是会在加完蔬菜跟肉之后才加上酱油上色，不过我觉得这样炖到最后洋葱跟萝卜味道会比较重，所以只在翻炒牛肉时加酱油，并用添了些酱油的牛油去拌炒蔬菜，我觉得这样煮到最后味道也会比较适中，因为酱油也是慢慢加入的，整锅的咸度相对也能慢慢从淡到浓。

所以今天如果是配上面变汤面也都很适合。红烧牛腩是一道很经典的家常菜肴，炖煮入味的牛肉及萝卜加上汤头香气迷人，拌饭拌面都非常好吃，这道料理其实不难，一锅到底简单易做，只要掌握一个要领，将材料一一炒过再炖煮就好喽。

食材：牛腩500g、红萝卜1条、白萝卜半条、洋葱1颗、葱2根、辣椒2根、姜片3片

调味料：米酒3大匙、酱油2大匙、蚝油1大匙、冰糖0.5大匙、辣椒酱3大匙、水800ml

卤包：八角2颗、桂皮1小片、陈皮2小片、丁香4颗、山奈4块、月桂叶4片、肉豆蒄1颗、花椒0.5小匙、香菜籽0.5小匙、小茴香0.5小匙

1、将香料放入小的棉布袋中，卤包中的香料是我根据自己喜好配的，可以依自己喜好调整或购买现成的卤包代替，洋葱切块，葱切段，辣椒中间切一刀不要切断，红萝卜、白萝卜去皮切大块。

2、牛腩切除边缘脂肪后切大块，牛脂肪先入锅中炒出油脂，炒出牛油后捞掉油渣，下姜片煸炒，姜的香味炒出来后放入牛腩翻炒，牛腩表面完全变色后，加入洋葱、葱段、辣椒翻炒，待洋葱炒软后加入调味料翻炒均匀，加入卤包及水，水能没过牛肉就好不用太多。

3、加盖炖煮30分钟，加入红萝卜、白萝卜块，加盖继续炖煮20分钟，香喷喷的红烧牛腩就完成喽，白萝卜正好熟透但不会过软，是我喜欢的口感且带有甜。

大叔小提示

1、用牛油炒料可让汤头更浓郁。食材要依属性分批下锅炒过。

2、白萝卜放一餐食用的量即可，没吃完再热过后会过咸、甜味会流失且口感过软。可依自己的喜好增加番茄或是马铃薯。