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酸甜味的炸鸡怎么做的(韩剧中红红的炸鸡)

酸甜味的炸鸡怎么做的(韩剧中红红的炸鸡)步骤六:鸡翅全部裹好粉之后,看一下表面的淀粉是这样有一些纹理和厚度的,全部放入一个干爽的盘中备用。让鸡翅表面的粉回潮两分钟再入锅炸,粉一定要裹粉牢靠,不要很干容易掉粉,也不要太湿否则容易炸不酥脆。步骤五:把鸡翅放入干的红薯淀粉中沾满淀粉,然后放入清水中快速沾一下,然后再放入干的红薯淀粉中裹一层,边裹粉边用力向下压,这样裹粉更均匀,裹好粉之后提起来抖落一下多余的干粉。步骤二:然后加入半袋牛奶,牛奶的作用是为了让鸡翅鲜嫩多汁,用牙签在鸡翅上面扎一下,这样可以充分吸收腌料的味道,盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制过夜,着急的话也要腌制至少三个小时。步骤三:准备一个干净的盘子,里面放入一些红薯淀粉。步骤四:把腌好的鸡翅拿出来,倒掉腌鸡翅的料汁。

​最近很多人做炸鸡,美式,日式或者韩式,每一种口味都让人垂涎欲滴。附近的快餐店大多都还没有营业,于是自己动手做起来。今天要做的是网红韩式炸鸡,酥脆的炸鸡,沾满红润的辣酱,看着就很有食欲。

酸甜味的炸鸡怎么做的(韩剧中红红的炸鸡)(1)

炸鸡做法并不难,但是最关键的就是外面的脆皮,有人说自己做炸鸡外皮炸好过一会就不酥脆了,其实是炸粉的问题,家用最常见的一般都是玉米淀粉或者面粉​,玉米淀粉偏软,面粉吸水,所以炸出来都不够酥脆,炸鸡若想好吃,炸粉最关键。

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韩式炸鸡做法

酸甜味的炸鸡怎么做的(韩剧中红红的炸鸡)(3)

【操作步骤】

步骤一:准备一斤鸡翅,翅中或者翅根都可以。鸡翅炸之前需要腌制一下,先放入一个蛋清,用手抓匀,让鸡翅充分吸收蛋清,这一步可以让肉质滑嫩,然后加入1勺料酒,2勺生抽,1勺蚝油,适量蒜末,适量黑胡椒粉和白胡椒粉,然后接着用手抓匀,让鸡翅先吸收一部分料汁的味道。

酸甜味的炸鸡怎么做的(韩剧中红红的炸鸡)(4)

步骤二:然后加入半袋牛奶,牛奶的作用是为了让鸡翅鲜嫩多汁,用牙签在鸡翅上面扎一下,这样可以充分吸收腌料的味道,盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制过夜,着急的话也要腌制至少三个小时。

酸甜味的炸鸡怎么做的(韩剧中红红的炸鸡)(5)

步骤三:准备一个干净的盘子,里面放入一些红薯淀粉。

酸甜味的炸鸡怎么做的(韩剧中红红的炸鸡)(6)

步骤四:把腌好的鸡翅拿出来,倒掉腌鸡翅的料汁。

酸甜味的炸鸡怎么做的(韩剧中红红的炸鸡)(7)

步骤五:把鸡翅放入干的红薯淀粉中沾满淀粉,然后放入清水中快速沾一下,然后再放入干的红薯淀粉中裹一层,边裹粉边用力向下压,这样裹粉更均匀,裹好粉之后提起来抖落一下多余的干粉。

酸甜味的炸鸡怎么做的(韩剧中红红的炸鸡)(8)

步骤六:鸡翅全部裹好粉之后,看一下表面的淀粉是这样有一些纹理和厚度的,全部放入一个干爽的盘中备用。让鸡翅表面的粉回潮两分钟再入锅炸,粉一定要裹粉牢靠,不要很干容易掉粉,也不要太湿否则容易炸不酥脆。

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步骤七:锅中倒油烧至6成热,就是油面出现波纹,轻微流动的状态,然后把鸡翅放入油中,小火慢慢炸,刚下锅的时候千万不要翻动,容易掉粉,油温不能高,火不能太急,否则都会导致鸡翅里面不熟,外面上色太重的情况。等鸡翅表面定型浮起来之后就可以轻轻翻动了,炸到表面酥脆,就可以捞出来了。

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步骤八:准备韩式炸鸡的配料,韩式辣酱30克,番茄酱30克,蜂蜜40克,水50克。

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步骤九:锅里倒油,放入适量蒜末翻炒出蒜香味,火不要太急不要把蒜末炒糊了。

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步骤九:倒入韩式辣酱,番茄酱,蜂蜜和清水,翻炒到酱汁浓稠。

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倒入炸好的鸡翅,翻炒到鸡翅表面均匀地裹上酱汁,酱汁水分不能太大,否则会将鸡翅外面的酥皮泡软。这就是选用用红薯粉做裹粉的好处,黏性高,表皮酥脆,不容易被酱汁泡软。

酸甜味的炸鸡怎么做的(韩剧中红红的炸鸡)(14)

最关键的是前面炸鸡的部分,喜欢酥脆的可以用红薯淀粉或者土豆淀粉做裹粉,如果用玉米淀粉和面粉做裹粉,在挂酱汁的时候脆皮很容易变软。酱汁水分不要太大,否则无论哪种裹粉,都不能做出酥脆的口感。

【小贴士】

1、鸡翅腌制时间要大于三个小时,这样才能入味,而且炸的时候鲜嫩多汁,外酥里嫩。

2、裹粉的时候如果喜欢酥脆的口感,首选是红薯淀粉,如果没有也可以用土豆淀粉替代,常用的玉米淀粉和面粉炸出来外皮口感会偏软,尤其最后炒酱汁的时候,酱汁中的水分会把鸡翅脆皮泡软。

3、裹粉的时候一定要蘸干粉再蘸水,然后再蘸干粉,这样裹粉才牢靠,如果粉裹不住,就需要 反复蘸水和蘸干粉。

4、炸鸡翅的油温不能太高,全程中小火,如果油温高或者火候大,不仅会把外皮炸糊,而且会导致里面的肉不熟。所以要小火炸久一点,炸的时间不能少于5分钟。

4、炒酱汁的时候,酱汁水分不要太大,否则脆皮会被泡软脱离下来。

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