学会也能开家烧烤店嘛（学会也能开家烧烤店）
学会也能开家烧烤店嘛（学会也能开家烧烤店）孜然牛肉串的烤制：4、继续烤制正反面撒撒料，在进行烤制，出香后即可出品（辣椒粉按自己口味撒，可以撒可以不撒）1、牛肉串上炉子，牛肉选娇嫩的牛肉这样的牛肉口感好2、 上炉之后迅速正反面刷油一层（色拉油）3、带牛肉串烤制变色，刷黑胡椒汁正反面刷多刷一些，刷匀。
黑椒牛肉串的烤制：
腌制好的牛肉
一、 牛肉串的穿制跟羊肉串一样
二、 牛肉串的烤制
1、牛肉串上炉子，牛肉选娇嫩的牛肉这样的牛肉口感好
2、 上炉之后迅速正反面刷油一层（色拉油）
3、带牛肉串烤制变色，刷黑胡椒汁正反面刷多刷一些，刷匀。
4、继续烤制正反面撒撒料，在进行烤制，出香后即可出品（辣椒粉按自己口味撒，可以撒可以不撒）
孜然牛肉串的烤制：
（腌制过程中用自然调料腌制多加点孜然一起腌制）
1，牛肉串上炉子，牛肉选娇嫩的牛肉这样的牛肉口感好。
2，上炉之后迅速正反面刷油一层。
3，待牛肉串烤制变色，撒孜然撒料在进行烤制，出香后即可完成。
猪肉串的烤制和羊肉串烤制类似，但是猪肉串选择上好五花肉肥瘦相间，这样的猪肉串烤之后好吃，（辣椒粉适量）猪脆骨、骨肉相连等等都是一样的。
鸡肉特质是肉质比较嫩容易烤熟，以烤鸡胸肉，鸡腿肉，鸡翅，内脏为主，因为鸡肉类白肉比较多油脂少烤制过程中容易出现烤干，肉质变硬等情况，所以烤制过程中要特别注意，小火烤制，才能保证鸡肉类烤好烤香。
鸡肉类的口味特点：
以新奥尔良口味，蒜香口味，香辣口味，蜜汁口味，柠香口味，葱香口味为主。
鸡肉类用到的腌料：
烤鸡肉类别必须要腌制，一般用到的颜料有以下几种：
奥尔良腌料，香辣腌料，柠檬、蜜之腌料，蒜香、鲜味宝等。
其中新奥尔良腌料，蜜汁腌料。香辣腌料必用。其他根据情况酌情添加口味。切记要有重点，不能多而杂乱，无核心口味。
腌料的制作：按照腌料：水：肉=7：7：70进行配比，效果最好。
鸡肉类的品类烤制：
一． 新奥尔良鸡肉串
穿制：
1、将鸡胸肉冻一下梢微硬一点之后开始切制。
2、切成拇指大的小丁
3、直接放到腌科中腌制即可
烤制：
1、将鸡肉串放在烤炉上。
2、迅速正面反面尉上薄薄一层油，开始正反面烤制。
3、烤到鸡肉串变色，在烤制过程中要继续不断刷油使肉串不干。
4、撒上薄薄的一层鲜味宝和薄薄的一层椒盐，正反面进行烤制。
5、在撒一层薄薄的孜然粉正反面烤制，出香即可。
（新奥尔良口味，蒜香口味，香辣口味，蜜汁口味。柠香口味。葱昏口味烤制方法相同）
二． 新奥尔良烤鸡翅
1、将穿好的鸡翅上炉进行烤制。
2、迅速将正反面刷油。
3、继续烤制，在烤制过程中将鸡翅背部划开两道，也可在腌制时划开。
4、烤到两面微徽发焦黄。颜色饱满时候。撒鲜昧宝。椒盐。继续进行烤制．
5、在烤好前撒一层薄薄的孜然粉，正反面进行烤制出香即可。
三、蜜汁大翅中的烤制
和奥尔良鸡翅的烤制方法相同．大翅不好熟的烤制时间略长．烤制完成后可以撒一些辣椒粉提高香度，这样更加好吃。
四、蜜汁鸡腿的烤制：
1、鸡腿的穿制；可以直接串制。也可以不需要串制直接用烧烤钳烤
2‘烤制和奥尔良鸡翅的方法相同，注意的是撒椒盐的时候多撒一点，鸡腿肉质多而厚想更加入味，烤制完成后可以撒一些辣椒粉，提高香度，这样更加好吃。
五、鸡爪的穿制作与烤制：
1、鸡爪的穿制非常重要，想烤的好看全在穿制步骤中，要从腿部到脚整体串制。
2、鸡爪的烤制和鸡腿相同，适当的可以撒些辣椒粉。
未完待续……
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作者：技术中转站
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