青花椒鱼怎么煮才好吃(青花椒鱼超级美味制作方法)
青花椒鱼怎么煮才好吃(青花椒鱼超级美味制作方法)小窍门1、腌制鱼的时候放入白胡椒粉和料酒能起到去腥的作用,放入蛋清和淀粉起到鱼肉嫩滑的作用。2、把一部分青花椒翻碎,炒出香味,这样鱼做出来才好吃,有青花椒的味道。
青花椒鱼食材明细
主料
- 草鱼
- 2000g
辅料
- 青辣椒
- 6个
- 小米辣
- 4个
- 青花椒
- 60g
- 生姜
- 20g
- 蒜头
- 30g
- 淀粉
- 20g
- 鸡蛋
- 1个
- 白胡椒粉
- 1g
- 盐
- 适量
- 料酒
- 10g
- 蒸鱼豉油
- 10g
- 鸡精
- 适量
- 麻辣
- 口味
- 煮
- 工艺
- 一小时
- 耗时
- 普通
- 难度
青花椒鱼的做法步骤
- 1
- 买鱼的时候让店家把鱼杀好,片成鱼片,拿回家清洗干净。
- 2
- 配料合影。
- 3
- 配料合影。
- 4
- 把洗干净的鱼放入大碗里,放入适量盐,1g白胡椒粉,10g料酒,1个蛋清,20g淀粉,用手抓匀,腌制10分钟。
- 5
- 把20g青花椒用石臼捣碎,把3个青辣椒,2个小米辣,20g生姜,30g蒜头全部洗净剁碎。
- 6
- 把剩下的40g青花椒洗净待用,把剩下的3个青辣椒,2个小米辣洗净切圈。
- 7
- 锅里放入适量油,放入捣碎的青花椒碎炒香。
- 8
- 把剁碎的小米辣,青辣椒,生姜,蒜末全部放入,再放入20g青花椒,一起炒香。
- 9
- 倒入2000ml水烧开。
- 10
- 水开放入适量盐和10g蒸鱼豉油调匀,再放入鱼头鱼骨煮熟。
- 11
- 把煮熟的鱼头鱼骨捞到大碗里。
- 12
- 放入适量鸡精调匀,再放入鱼片烫熟。
- 13
- 把烫熟的鱼片,连汤一起倒入鱼头鱼骨上面。
- 14
- 把剩下的20g青花椒,小米辣和青辣椒圈放到鱼片上。
- 15
- 重起油锅,放入适量油,烧至9成热,把热油浇到青花椒和辣椒上面,激出香味即可。
- 16
- 美味的青花椒鱼做好了。
小窍门
1、腌制鱼的时候放入白胡椒粉和料酒能起到去腥的作用,放入蛋清和淀粉起到鱼肉嫩滑的作用。
2、把一部分青花椒翻碎,炒出香味,这样鱼做出来才好吃,有青花椒的味道。