蒸菜要怎么做才不是粘的（蒸菜是我的拿手菜）
蒸菜要怎么做才不是粘的（蒸菜是我的拿手菜）芹菜叶300克，食用油1勺，大蒜5瓣，香油2勺，食盐、鸡粉、食醋适量【需要食材】绝招二：添加面粉前先加一勺油。食用油让菜叶能够挂住面粉，但又不会使面粉太厚重，薄薄一层口感刚刚好。绝招三：蒸完菜迅速从锅中取出。菜蒸熟后千万不能盖盖闷，一闷叶子就发黄，影响卖相。绝招已奉上，我们来看看蒸菜具体怎么做。我用的芹菜叶，朋友们也可以用胡萝卜叶、番薯叶、莴苣叶等。
即便是不善烹饪的朋友，大多也知道一个常识——有些蔬菜是吃叶的，比如生菜、大白菜等；有些蔬菜是吃茎的，如芹菜、蒜薹等；还有些蔬菜是吃根的，如红薯、山芋等。可是，这些蔬菜除了我们平时常食用的部位外，其他部位就不能被食用了吗？答案不尽然。
比如，我们都知道芹菜、胡萝卜、红薯等都是很有营养的，可是芹菜叶子、胡萝卜叶子、红薯叶子同样也有非常大的营养，这却鲜有人知道。其实，这些人们不常吃的蔬菜部位，不仅营养丰富，还同样具有这种食材独特的清香和不同的口感。它们的吃法也是多种多样：炒着吃、凉拌着吃、做汤吃等。这些叶子蔬菜，我最喜欢蒸着吃。蒸芹菜叶、胡萝卜叶、番薯叶、莴苣叶等等，总归方法是类似的，学会了一个其他的自然贯通。
蒸菜好吃又营养，可是很多人蒸出的菜看起来又黄又蔫，还软塌塌的，让人看一眼就没有食欲了。其实，想要把这些叶子菜蒸好、不发黄、不粘连有绝招：
绝招一：菜叶子洗完要控干水。菜叶子上水太多，挂的面粉就太厚重，吃起来口感不好，没有蔬菜的爽口感了。
绝招二：添加面粉前先加一勺油。食用油让菜叶能够挂住面粉，但又不会使面粉太厚重，薄薄一层口感刚刚好。
绝招三：蒸完菜迅速从锅中取出。菜蒸熟后千万不能盖盖闷，一闷叶子就发黄，影响卖相。
绝招已奉上，我们来看看蒸菜具体怎么做。我用的芹菜叶，朋友们也可以用胡萝卜叶、番薯叶、莴苣叶等。
【需要食材】
芹菜叶300克，食用油1勺，大蒜5瓣，香油2勺，食盐、鸡粉、食醋适量
【烹饪方法】
-Step1-
吃芹菜时芹菜叶子不要丢弃，用清水将芹菜叶子洗净，再放到滤网里控干水份。尽量地控去水分，不要有大水滴粘在叶片上，不然挂得面粉太多太厚，就夺去了菜叶的清香了。
-Step2-
把控好水的芹菜叶子放入盆中，在里面加入1勺食用油。因为控过水，菜叶子比较干，直接放面粉进去叶片会挂不住粉，用少许食用油就能解决这个问题。食用油既可以锁住叶片里的水分，让其不蒸发出来，又可以粘住面粉，使挂粉不会很厚。
-Step3-
戴上一次性手套，用手将食用油和芹菜叶子搅拌均匀，让每一片芹菜叶表面都均匀的蘸上一层薄薄的食用油。
-Step4-
倒入小半碗玉米面粉和小麦面粉，两种粉的量相等。我蒸菜时候，喜欢添加一些玉米面粉，这不仅会增加蒸菜的营养，玉米面粉较粗粝，也会和小麦面粉的绵韧中和一下，让蒸菜口感更好。
-Step5-
继续戴上手套将两种面粉和芹菜叶子拌匀。使每一片芹菜叶子表面都均匀的裹上薄薄一层的面粉。保证每一片芹菜叶都是独立的，没有粘在一起的团块。
-Step6-
蒸锅内放上篦子，再铺上一层蒸屉布。用筷子夹起裹了面粉的芹菜叶子，轻轻抖去多余的粉，把菜叶子平铺在蒸屉布上。盆底剩余的小麦面粉和玉米面粉就不要放进蒸屉里了，这些多余的粉放到蒸屉里会导致菜叶子粘连。我们吃的是蒸菜，并不是蒸面疙瘩不是吗？
-Step7-
盖上锅盖，开火。蒸菜易熟，水开后再蒸5分钟，蒸菜就熟了。这时要迅速掀开锅盖，将蒸菜取出，放入一个干净的盆中，用筷子搅散。记住，蒸完迅速取出、搅散，千万不要焖，一焖菜叶遍会发黄了。将蒸菜搅散后，在里面加入1勺食盐、少许鸡粉，拌匀后等待蒸菜放凉。
-Step8-
在等蒸菜放凉的过程中可以去砸蒜泥。蒜泥砸好了，蒸菜也放凉了。在蒸菜里放入蒜泥、2勺香油，搅拌均匀，喜欢醋的还可以点上一点食醋。
-Step9-
蒸菜这样做，一点都不发黄，蒸熟了仍旧是脆嫩香鲜。既保持了菜叶原有的色泽口感，又添加了少许玉米面粉的清香，喜欢就赶紧试试吧。
1. 挂粉要用油，不要用水，用水容易结块，所以洗净菜叶后要控去水分，添加一勺油拌匀。
2. 菜蒸好后一定要先放凉，再开始放蒜泥，不然菜会把蒜泥烫得半生不熟，会有死蒜味。
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