鳜鱼的各种做法（厨师长分享鳜鱼创意菜）
鳜鱼的各种做法（厨师长分享鳜鱼创意菜）3. 蜂蜜百香果汁勾芡淋鱼身，撒松子装饰即可。2. 开油锅7成油温炸至脆硬捞出；调味料 鸡粉5克 鹰粟粉200克 蜂蜜百香果汁180 盐1克 胡椒粉1克烹饪步骤1. 桂鱼开花刀成型，葱、姜挤出汁腌制鱼肉5分钟，再用鸡粉、盐、胡椒粉、鸡蛋腌制，拍鹰粟粉；
百香果汁松鼠桂鱼
辅料 松子20克 鸡蛋1个 葱10克 姜15克
调味料 鸡粉5克 鹰粟粉200克 蜂蜜百香果汁180 盐1克 胡椒粉1克
烹饪步骤
1. 桂鱼开花刀成型，葱、姜挤出汁腌制鱼肉5分钟，再用鸡粉、盐、胡椒粉、鸡蛋腌制，拍鹰粟粉；
2. 开油锅7成油温炸至脆硬捞出；
3. 蜂蜜百香果汁勾芡淋鱼身，撒松子装饰即可。
蜂蜜百香果汁 辣鲜露20克 百香果汁40克 小青柠汁35克 浓缩橙汁20克 蜂蜜70克 糖20克 盐1克
原料：鳜鱼1条（约500克）、红小米椒圈15克、辣鲜露10毫升、蔬菜汁300毫升、陈醋10毫升、盐、鸡粉、鸡精、花椒油各适量
制法：
1、把鳜鱼宰杀治净后，入笼蒸熟，取出来装盘待用。
2、往净锅里倒入蔬菜汁烧沸，先放入红小米椒圈，再调入辣鲜露、盐、陈醋、鸡粉、鸡精和花椒油，熬一两分钟便起锅淋在蒸好的鳜鱼上，撒上葱花便好。
蔬菜汁：往净锅里先放入小米辣圈500克、香菜节50克、广红萝卜块50克和洋葱片50克，再倒入水4升烧开，待小火熬出味并打去料渣，即得到。
农家烧鳜鱼
主料：鳜鱼1条，青红椒圈50克，姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡姜末、葱花各少许
辅料：盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、菜油各适量
做法：
1、把鳜鱼治净，在鱼身两侧剞月牙花刀。
2、净锅放菜油烧热，下姜片煎出香味后，把鳜鱼下锅，煎至两面微黄便起锅。
3、锅留适量菜油，下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后，掺入适量鲜汤并放盐、白糖、鸡精和味精，等到放入鳜鱼大火烧几分钟后，改小火烧至入味，待收浓汁水才撒青红椒圈和葱花，装盘即成。
豆汤桂鱼
主料 桂鱼1条（1.5斤左右） 耙豌豆300克
辅料 鸡腿菇300克 韭菜花100克 美人椒圈20克 青线椒20克
调味料 浓缩鸡汁15克 鸡精10克 鸡油60克 水600克 盐1克 鹰粟粉3克
烹饪步骤
1. 先将桂鱼改片，清洗干净后加腌料腌制5分钟，鱼骨头炸好备用；
2. 锅中放鸡油，下耙豌豆炒至1分钟，加水和炸好的鱼骨头，熬开后熬制3分钟去渣，下鱼片和鸡腿菇片煮4分钟即可，撒韭菜花，美人椒和青线椒，装盘出品。
烹饪要点 耙豌豆是四川地区常用食材，用耙豌豆汤来替代常见的浓汤，作为半汤水菜的汤底，口感厚实的同时，更增添豆类清香，更健康。目前市面上可直接采购耙豌豆，也可用干豌豆自制
酸汤百花桂鱼卷
主料 桂鱼700克 虾胶100克 芦笋50克 南瓜泥20克
调味料 盐2克 鸡粉5克 蛋清半个 鹰粟粉3克 辣鲜露10克 浓缩鸡汁15克
烹饪步骤
1. 桂鱼宰杀制净，片出鱼片，冲水30分钟，控干水分。
2. 虾仁拍泥加入盐、鸡粉、蛋清、家乐鹰粟粉搅打20分钟至起胶制成虾胶。
3. 每片鱼片卷入虾胶10克码放盘中，和鱼头、鱼尾放入蒸箱中同蒸8分钟，取出，用焯熟的芦笋摆盘。
4. 清鸡汤250克加酸辣鲜露、鸡汁、南瓜泥煮开浇淋蒸好的鱼身即可。
