正宗家常红烧肉简单易做肥而不腻(教你红烧肉的好吃做法)
正宗家常红烧肉简单易做肥而不腻(教你红烧肉的好吃做法)一 猪肉处理桂皮一块,八角三个,小葱10g,姜片5g,老抽五克,白糖30g,生抽20g,盐适量将五花肉中的油脂煸炒出来,然后再加入桂皮,八角,生抽,老抽,蚝油再加入热水煮,起锅炒糖色,将我们炒好的糖色水倒入五花肉的锅里面,小火焖煮一个小时。一道非常完美的红烧肉就做出来了。主料:猪五花肉1500g准备调料:
一说起红烧肉,大家都能想到他那红彤彤的色泽,油光发亮的表皮,肥而不腻的口感。然而红烧肉的做法却没有那么容易,很多人做出来的红烧肉,经常是又黑又柴,根本都咬不动。今天大厨就来教大家如何做出完美的红烧肉。
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用喷枪将整块儿的猪五花背面猪皮上的猪毛全部烧干净,然后用清洁刷将烧黑的部分给它刷掉。将猪五花切成两厘米左右的正方形块儿,锅中烧水,把切好的五花肉下锅焯水,盛出之后锅中加油进行煸炒,
将五花肉中的油脂煸炒出来,然后再加入桂皮,八角,生抽,老抽,蚝油再加入热水煮,起锅炒糖色,将我们炒好的糖色水倒入五花肉的锅里面,小火焖煮一个小时。一道非常完美的红烧肉就做出来了。
【红烧肉准备食材】主料:猪五花肉1500g
准备调料:
桂皮一块,八角三个,小葱10g,姜片5g,老抽五克,白糖30g,生抽20g,盐适量
【红烧肉制作步骤】一 猪肉处理
我们可以去菜市场,也可以去大型超市购买一整块的新鲜猪五花肉,要那种一整块的,不要切开的,一整块会比较新鲜一些,肉质也更好。买一块儿五花肉,大概在一斤左右。
五花肉洗干净之后,用喷枪将五花肉表面的汗毛全部都烧掉。
然后用我们洗碗的清洁刷把五花肉表皮烧黑的部分全给它刷掉。
刷干净之后将五花肉再多洗两遍。切成两厘米左右大小的方块儿,将整块儿五花肉全部切好备用。
锅中烧水,将切好的五花肉下入锅中进行焯水,
炒到猪肉变色之后,用漏勺将切好的五花肉块捞出并控水。
二 煸炒烧制
锅中留底油,将已经焯过水的五花肉下入锅中,中小火不断煸炒,在炒的过程中要用锅铲时不时的翻动几下,以防五花肉炒黑炒焦。
在翻炒几分钟之后,我们已经将五花肉中的油脂鞭炒出来了,可以将多余的油倒进一个油壶之中。
将五花肉中多余的油脂煸炒出来之后,我们就可以加入香料了,一次加入一块儿桂皮,三个八角,小葱10g,
不用切块,直接将小葱给它缠绕起来,丢到锅里面就可以了,再加入5g姜片,5g老抽,20g生抽。
锅中加入开水,没过五花肉,大火烧开。
三 上色收汁
另外,起锅,锅中烧热之后加入适量的清水,
然后将我们准备好的30个白糖全部加入到锅里面去,用锅铲或者是勺子不断的搅拌锅中的糖水混合物,直至锅中的液体变成棕色以后,
这样我们的糖色就炒好了,将炒好的糖色直接倒入正在煮着的五花肉之中。
然后再将大火转成中小火焖煮一个小时。
五花肉中的汤汁,烧的差不多时,
我们可以将砂锅之中的五花肉再倒回到炒锅里面,然后开大火进行最后的收汁。
一定要留一小部分的汤汁,最后可以浇在五花肉上,这样可以增加红烧肉的食欲和颜色。这样呢,一道肥而不腻,相信逼人的五花肉就做好了。
【红烧肉技术总结】1 五花肉要买一整块儿的肉,不要买切开的五花肉条,一整块的五花肉是更为新鲜一点的。
2 一定要将焯好水的五花肉进行煸炒,将多余的油脂给它煸炒出来,这是五花肉肥而不腻的诀窍,如果油脂没有煸炒出来的话,吃起来就会非常的腻。
3 炒糖色有两种炒法,一种是放在油里面炒,一种是放在水里面炒,如果我们不够熟练的话,最好选用水炒的方式,这样炒出来的糖色不容易糊锅,否则就会发苦