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丹麦奶酥菠萝包怎么烘烤(这是什么神仙奶酥菠萝包)

丹麦奶酥菠萝包怎么烘烤(这是什么神仙奶酥菠萝包)白糖 60克、 黄油 60克 、盐 6克鸡蛋 2个、酵母 6克// 配方 //- 面团部分 -高筋面粉 500克 、牛奶 250克

我们通常了解到的菠萝包,亦称菠萝包或酥皮面包,是一种甜味面包,没有馅料。它源于香港,约于1960年代出现。

因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝,因此而得名,所以菠萝包实际上并没有菠萝的成分哦~

经典不过时松软的面包体,结合酥松的外皮浓浓的香气,加上蛋奶的香甜,再配上一杯纯纯的手工奶茶堪称经典。

丹麦奶酥菠萝包怎么烘烤(这是什么神仙奶酥菠萝包)(1)

酥皮菠萝包

// 配方 //

- 面团部分 -

高筋面粉 500克 、牛奶 250克

鸡蛋 2个、酵母 6克

白糖 60克、 黄油 60克 、盐 6克

- 酥皮部分 -

黄油 100克、

糖粉 60克(可按喜好增减)

全蛋液 30克 、奶粉 30克

蛋黄 2个(烤制前刷在面包上)

// 制作步骤 //

1、把酵母粉放进牛奶中,搅拌均匀,黄油在室温下软化一下。

丹麦奶酥菠萝包怎么烘烤(这是什么神仙奶酥菠萝包)(2)

2、把除了黄油和盐的面团材料放进厨师机或者面包机中,揉面(没有机器的话就用手揉,稍微多揉一会,一定要揉匀)。

丹麦奶酥菠萝包怎么烘烤(这是什么神仙奶酥菠萝包)(3)

3、面团揉光滑后,放入盐和软化好的黄油。

丹麦奶酥菠萝包怎么烘烤(这是什么神仙奶酥菠萝包)(4)

4、面团揉到完全拓展阶段,也就是手套膜状态。

丹麦奶酥菠萝包怎么烘烤(这是什么神仙奶酥菠萝包)(5)

5、揉好的面团放进容器里,盖上盖子或保鲜膜,发酵至2-2.5倍大。

丹麦奶酥菠萝包怎么烘烤(这是什么神仙奶酥菠萝包)(6)

6、有手指戳一下,面团不回缩,代表发酵状态到位。

丹麦奶酥菠萝包怎么烘烤(这是什么神仙奶酥菠萝包)(7)

7、发酵好的面团平均分成多个小面团(这里刚好16个),盖上保鲜膜,松弛15分钟。

丹麦奶酥菠萝包怎么烘烤(这是什么神仙奶酥菠萝包)(8)

8、在面团发酵的时候就先把酥皮准备好,将软化好的黄油和糖粉混合。

丹麦奶酥菠萝包怎么烘烤(这是什么神仙奶酥菠萝包)(9)

9、用刮刀或者直接用手把它们混合均匀。

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10、加入鸡蛋液。

丹麦奶酥菠萝包怎么烘烤(这是什么神仙奶酥菠萝包)(11)

11、混合均匀。

丹麦奶酥菠萝包怎么烘烤(这是什么神仙奶酥菠萝包)(12)

12、加入低筋面粉,再次混合均匀,这一步用刮刀不太方便,直接上手揉就可以了。

丹麦奶酥菠萝包怎么烘烤(这是什么神仙奶酥菠萝包)(13)

13、把揉好的面团放进冰箱冷藏一下,方便整形。

丹麦奶酥菠萝包怎么烘烤(这是什么神仙奶酥菠萝包)(14)

14、把冷藏好的酥皮团同样均分成16份,用保鲜膜上下覆盖,擀成稍厚的圆饼,再把松弛好的面团放进去,用酥皮包裹住面团(如果想要成品的形状好看,建议将酥皮收口,或者用纸托)。

丹麦奶酥菠萝包怎么烘烤(这是什么神仙奶酥菠萝包)(15)

15、准备烤盘,垫一层硅油纸,把收口的那面冲下,摆好。

丹麦奶酥菠萝包怎么烘烤(这是什么神仙奶酥菠萝包)(16)

16、在面饼表面刷一层蛋黄液,用牙签划一些纹路。

丹麦奶酥菠萝包怎么烘烤(这是什么神仙奶酥菠萝包)(17)

17、把烤箱预热好,180度烤20分钟就可以了。

丹麦奶酥菠萝包怎么烘烤(这是什么神仙奶酥菠萝包)(18)

小贴士:

1. 这个方子可以做16个,不想做那么多的话,所有材料减半就可以了。
2. 过程中用的黄油不需要打发,但都需要提前软化好,在室温下放一会就行,嫌慢的话也可以隔水放进蒸汽里软化。
3. 每家烤箱的“脾气”不同,烘烤时间需要根据实际情况进行调整,头一回做的话,烘焙的时候要注意看一下哦~
4. 黄油可以用猪油代替,但我感觉黄油做出来的味道更好,所以有黄油的话还是别换了。

丹麦奶酥菠萝包怎么烘烤(这是什么神仙奶酥菠萝包)(19)

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