成都当地人吃的美食兔头（天府旅游美食舌尖上的非遗）

成都当地人吃的美食兔头（天府旅游美食舌尖上的非遗）冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡地区一种汉族传统美食，几乎家家都会做。对于兔子的吃法，自贡人有着自己独特的见解。兔肉紧致细嫩，高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量，从兔头到兔腿，每一处都能烹制成绝佳的美味。其中口味一绝、让人回味无穷的当属冷吃兔。引起了自贡人的创造热情在祖先们的尝试之中以麻辣兔丁为呈现方式的佳肴由此而生

7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。

为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。

人杰地灵的自贡是中国有名的兔子养殖地

天然的食材资源

引起了自贡人的创造热情

在祖先们的尝试之中

以麻辣兔丁为呈现方式的佳肴由此而生

对于兔子的吃法，自贡人有着自己独特的见解。兔肉紧致细嫩，高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量，从兔头到兔腿，每一处都能烹制成绝佳的美味。其中口味一绝、让人回味无穷的当属冷吃兔。

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡地区一种汉族传统美食，几乎家家都会做。

冷吃兔闻名天下，俘获了无数中外食客的心，给我们的味蕾留下了深刻的印象。它辣，辣得让人欲罢不能。它香，香得让人不忍落筷。提到它，不少人都会为之口舌生津。

它色泽鲜亮、爽口不绵、麻辣回甜

肉质坚实、嚼劲十足、回味悠长

麻、辣、鲜、香、甜

具有“五味调和、互不压味”的独特口感

有层次的辣

炒制入味，香辣劲爽

辣味的酣畅淋漓和后劲变化出千般勾魂滋味

麻得过瘾

挑选饱满籽少的汉源花椒入料

与香辣结合打造了冷吃的“绝代双椒”时代

焦香中带着劲辣，口感富有层次

味道又恰到好处，提神醒脑让人吃不够

不仅是色泽上的娇艳欲滴

还有从入口到肠胃的一路刺激

鲜红辣椒下的兔肉，透着满满的诱惑力

吃到嘴里细腻又滋味十足

一口就能拯救遗失的灵魂

冷吃兔为什么要冷着吃？冷吃兔的历史悠久，最开始也并不是冷的。

相传唐代大诗人杜甫在途径自贡时，无意间吃到了当时还是热着吃的“麻辣兔丁”，一吃便喜欢上了其味道，并且想要带一些在路上慢慢享用，于是当地人就在制作时用大火候脱掉更多水分以便储存。

后来诗人吃的时候发现这“麻辣兔丁”冷吃比热吃更是鲜香，更具有一番风味，这道美食便从此散播开来，后来也就有了“冷吃兔”的名称。

对于“无辣不欢”的朋友来说

出差异地，或者外出旅游

将麻辣鲜香的冷吃兔随身携带

当一份兔肉油润，肉感十足，辣椒红艳，喷香扑鼻的冷吃兔摆在面前

暗香阵阵刺激着唾液腺

便能时刻感受着绝妙的美味和家乡的味道

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