重庆也有许多美味的小吃（重庆最有历史感的10大美味）

重庆也有许多美味的小吃（重庆最有历史感的10大美味）丘二馆炖鸡汁熊鸭子制作时，选用嫩活鸭，调配多种调料，刷上麻油，用松柏枝熏烤，再干蒸而成，这种制法一直保留到今天，上世纪90年代，甚至销售到香港地区，可见其味道只好。白市驿板鸭的制作工艺繁杂，选料十分讲究，只要60-70日龄的嫩鸭子，加30余种香料腌制后2-3天后，才烘烤而成。其成品，状如琵琶，表面金黄，肉质淡红而紧密，腊香可口，鲜嫩异常，回味绵长。江北金字熊鸭子1909年，重庆江北熊汉江售卖一种黄色的熏鸭，一经推出，就被他人仿冒。于是，熊汉江就将金纸剪成“熊鸭子”三字，并贴上本人照片，以作防伪标志，故又名“金字熊鸭子”。

重庆是中国的国家中心城市，超大城市之一。从三国李严建城，到宋代得名，至今已经有3000多年的历史了。许多去过重庆的人，都会被重庆的现代化气息所迷惑，而忽略了重庆的历史气息，在饮食上也同样如此。

其实，重庆虽然是西南新兴的大型城市，但是其饮食文化上是非常有历史感的。小编这里就整理出重庆最有历史感的10大美味，以飨大家，还是排名不分先后。

巴县白市驿板鸭

白市驿板鸭是重庆巴县白市驿著名的特产，距今已经有百多年的历史了。《巴县志》卷十二记载：“白石驿熏鸭，岁各货数千金。”在民国年间，就已经成为西南著名的美味，并且销售数额巨大。

白市驿板鸭的制作工艺繁杂，选料十分讲究，只要60-70日龄的嫩鸭子，加30余种香料腌制后2-3天后，才烘烤而成。其成品，状如琵琶，表面金黄，肉质淡红而紧密，腊香可口，鲜嫩异常，回味绵长。

江北金字熊鸭子

1909年，重庆江北熊汉江售卖一种黄色的熏鸭，一经推出，就被他人仿冒。于是，熊汉江就将金纸剪成“熊鸭子”三字，并贴上本人照片，以作防伪标志，故又名“金字熊鸭子”。

熊鸭子制作时，选用嫩活鸭，调配多种调料，刷上麻油，用松柏枝熏烤，再干蒸而成，这种制法一直保留到今天，上世纪90年代，甚至销售到香港地区，可见其味道只好。

丘二馆炖鸡汁

在“重庆大轰炸纪念馆”旁边，有一家很不起眼的“丘二馆”，里面的美味十分的传统。其中有一道“炖鸡汁”，是100多年前的御厨李劳三所创，1949年其传人李旭东在和平电影院旁，继续经营“炖鸡汁”。后来，90年代大规模下岗，于是店里的职工就自己经营。重庆人称打工的为“丘二”，于是这个店名，就是打工人自己的餐馆之意。

这里的炖鸡汁，至今保留了100多年的“御厨铜炉炖鸡法”。制作出来的鸡汤，汤汁清澈油黄，鸡肉酥软滋糯，味美鲜腴。2009年炖鸡汁的制作技艺成为重庆市第二批非遗项目名录。小编的口味比较清淡，每次去重庆，都要去丘二馆吃饭，这里虽然装修简陋，但是其菜色的味道，很适合外地人。

梁平张鸭子

1949年以前卤制艺人张良俊，在万州就开设烧腊店铺。1949年以后，张良俊的义子张兴海迁居到梁平，在其义父的传统烧腊的基础上，于1953年创制出别具特色的“卤味烤鸭”。从此，梁平张鸭子，名扬川渝。

梁平张鸭子号称“巴渝一绝”，由36种中药卤制，卤香十分的纯正，色泽鲜亮，味道鲜香，回味绵长，小编开车经过梁平，是肯定要买一只来吃的。

荣昌卤白鹅

清朝初期，四川人口因战乱而凋零。于是“湖广填四川”，带来了大量广东移民，对川味烧鹅加入了广式的味道，于是形成了荣昌卤白鹅如今的味道。到光绪年间，荣昌白鹅就成为全县主要的特产。

荣昌卤白鹅，不是单一的烹制，它是集烹制和调味于一体的。它的色泽金黄发亮，肉质耙而不烂，辣味适度，并不是那种川味的辣，芳香扑鼻，鲜香爽口，回味悠长。

合川肉片

合川肉片创始于清末年间，以口味独到而名扬江湖。抗战时期，下江人到了重庆，对其口味又做了改良。据说，此菜是当地一家饭店的厨师无意中创制的。相传有一日，饭店打烊后，厨师将卖剩的肉片用鸡蛋、淀粉包裹后，用少量油煎至两面金黄，再加多种辅料和调料烹炒出来，供自己下饭吃。厨师没想到一尝此菜，竟然非常鲜美可口。

合川肉片制作、用料考究，注重案头刀工，讲究火候把控。成菜后，肉片色泽黄白脆亮，口感外酥内嫩、咸鲜溢香，老少咸宜，雅俗与共。2014年这道菜的制作技艺成为重庆市第四批非遗项目名录之一。

城口老腊肉

川渝地区腌制腊肉的历史悠久，而重庆城口的老腊肉制作工艺又是久负盛名，名扬川渝的，而城口老腊肉的制作工艺，沿袭至今已经有500多年的历史了，2007年就成为重庆市的第一批非物质文化遗产之一。

城口老腊肉肉质精良、香味纯正、营养丰富，是重庆城口具有代表性的土特产之一。制作成功的城口老腊肉，外观呈黄褐色或红棕色，香味醇厚，口感极佳，是整个川渝地区腊肉制作的典型代表之一。

彭水郁山鸡豆花

这道美味据说有1300年的历史了，贞观年间，废太子李承乾流放黔州，幽居于彭水郁山，终日不思饮食，郁郁寡欢。其丫鬟名可心者，以鸡肉剁碎加鸡蛋拌在一起，放入鸡汤煮熟，食物形成豆花状，令李承乾食欲大开。后来李承乾病死于郁山，这道美味就在彭水郁山流传下来。

现在郁山鸡豆花成为重庆彭水地区，非常有地方特色的美味。鸡豆花保留了母鸡肉，蛋品的绝大部分营养，色泽晶莹，清香鲜嫩，入口即化。目前也是重庆市的非物质文化遗产，传承人是苗族女子黄守萍。

奉节竹园盬子鸡

“鸡不开叫腊肉香，大头萝卜配生姜。不用生水自有水，文武火用小火常。骨肉相离最适味，阴阳相调最壮阳。”这是盬子鸡的创始人龚绍虞，于道光六年（1814年）所做的赞美盬子鸡的诗歌。盬子，是一种带气孔的陶器。

盬子鸡发源于重庆奉节的竹园镇，有300多年的历史了。这种蒸鸡的方式和汽锅鸡有异曲同工之妙，都是放入大锅中，蒸汽通过气孔进入容器中凝结成汤的制作方式。这道美味，化汽成汤，合着土鸡的鲜、腊肉的香，特别是混合了陈年大头菜独有的腌香味，实在是不可多得的历史美味。

桥头火锅

最后一道美味，肯定是要用重庆大名鼎鼎的火锅压轴。在网上许多人把巴将军火锅，列为最古老的重庆火锅，但是小编却没有查到任何文字的资料。反而是桥头火锅，在1909年（宣统元年）创立，是全国唯一的一家中华老字号火锅，却有据可查。

桥头火锅，一直坚持“五味中求平衡，清鲜中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求层次。”形成了麻、辣、鲜、香的鲜明特色，深受重庆人和外地人的喜爱，素有“食在重庆，味在桥头”的口碑。

重庆多山，山城之名早已名闻天下。虽是山城，却有舟楫之便，自古以来人民往来、移民不断，这就形成了重庆饮食上的多元包容的特点。而从上面这些传统的美味就可以看出，重庆传统美味的用料并不昂贵，但是却上的厅堂盛宴，又下得百姓厨房，再加上码头文化的浸润，重庆饮食可以说的上，是十分的亲民美味，值得大家都去尝尝！

朋友们，你们在重庆吃过哪些有历史气息的美味？不妨留言讨论哦！

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