生烤猪耳朵（吃起来嘎吱嘎吱的烤猪耳朵）
生烤猪耳朵（吃起来嘎吱嘎吱的烤猪耳朵）作为烧烤圈，我们只研究烤法。猪耳朵吃法比较多，有煮熟白切，外附一个蘸水，炒、卤、腊、烤等多种做法。独特的口感，让人好吃到停不下来!猪耳朵即猪的耳朵。 其实懂吃的人都应该知道，猪耳朵是妥妥的民间美食，口感脆爽肥而不腻，含有丰富的胶原蛋白，不但好吃，还美容养颜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳朵富含胶质，可以烧烹制各种菜肴。 一片猪耳朵可以切出一盘菜来，猪耳朵也是款待贵宾的一道上席菜。
冬天悄悄地来了，刚烤好的猪耳朵，香气扑鼻
吃起来嘎吱嘎吱的烤猪耳朵
鲜艳的黄色，让人食欲大开
用手撕开，用舌头尽力索取每一处肉嫩
独特的口感，让人好吃到停不下来!
猪耳朵即猪的耳朵。 其实懂吃的人都应该知道，猪耳朵是妥妥的民间美食，口感脆爽肥而不腻，含有丰富的胶原蛋白，不但好吃，还美容养颜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳朵富含胶质，可以烧烹制各种菜肴。
一片猪耳朵可以切出一盘菜来，猪耳朵也是款待贵宾的一道上席菜。
猪耳朵吃法比较多，有煮熟白切，外附一个蘸水，炒、卤、腊、烤等多种做法。
作为烧烤圈，我们只研究烤法。
烤猪耳朵通常的做法就是先卤后烤，也可以直接烤。被烤得微焦的猪耳朵最为鲜美，超有嚼劲还带爆汁的口感。被卤过一次之后，猪耳朵变得更加入味，每一口都是恰到好处的嚼劲，带着焦香味，它更香脆更有嚼劲。
● 烤猪耳朵做法 ●
烤猪耳朵最简单的做法是烤制之前盐巴、味精、辣椒腌制入味，碳火烧烤的猪耳朵“滋滋滋”的美食响声，烤制表皮金黄色即可食用。
不要以为只有中国人才会吃猪耳，泰国等东南亚国家烤烤猪耳朵很流行，他们一般用四方网格的烤架，把腌好的耳块摊在网格架上，中途也不用添加什么酱料，隔几分钟翻动一下，让耳块受热均匀，一般烤25-30分钟，一个大耳块就烤好了。
烧烤师傅会现场把烤好的猪耳朵切成小片，不过也不会太薄，要有些厚度嚼起来的时候才有韧劲。同时还会搭配辣椒酱，可以直接淋在烤肉上，也可以将肉分开蘸着吃。猪耳朵腌得很入味，即使不沾酱也很够味。
还有先刷各类口味的酱料，再烤不同口味的烤品。软烂入味 又有烧烤的焦香 也是一个不错的做法。
一、先卤后烤烧猪耳朵的做法
制作卤水配方
所用食材：
高汤食材：鸡架2个、猪骨2个(高汤可提前一晚做好)
香料食材：八角10克、香叶5克、山奈5克、丁香1克、草果4克、小茴香3克、甘草3克、花椒5克、肉蔻2克、砂仁8克、桂皮5克(香料可提前准备，把草果等拍破，然后所有香料提前用清水浸泡一下几分钟)
鲜香料食材：300克植物油、100克猪油、大葱100克、生姜100克、干辣椒(子弹头)100克(葱姜提前切成段、干辣椒提前用清水浸泡几分钟)
糖色食材：50克植物油、300克冰糖
调味料食材：老抽100克、100食用盐、20克鸡粉
先卤后烤 烧烤的猪耳朵真是更好吃！
食材：猪耳、洋葱、盐、黑胡椒、米醋、小米椒(可选)、糖(可选)
虽然该配方没有像中式卤菜那样使用丰富的香料调味，但简单的酸味与猪耳发生奇妙的化学反应，味道出乎意料的美好。
做法：
- 猪耳洗净去毛，表面切花刀（不要切断），抹盐腌制一夜。花刀能够更好地帮助腌制入味。如果怕猪耳有味道，也可以在一开始先冷水下锅焯5分钟，然后捞出洗净再切花刀。
- 冷却后将猪耳切成2厘米见方的小块，洋葱切同等大小的丁，加入猪耳。
- 加入适量黑胡椒、稍多一点的米醋和切碎的小米椒（怕辣可不加），如果腌制猪耳的盐不够还可以再加一点盐，充分拌匀。另外，可以加一点点糖，有神奇的提味效果！
- 静置1-2小时至米醋的酸与烤过的猪耳发生奇妙的化学反应再食用，风味最佳。赶时间的话直接吃也可以。
- 腌好的猪耳放在烤架上，烤箱上下火200摄氏度烤30分钟左右，至猪耳表面微焦即可食用。
- 三、外焦里嫩的保加利亚烤猪耳
- 用料：
- 食材：猪耳朵4个、洋葱2个、土豆1个、胡萝卜1根、盐酌情添加、葱3根、姜3片、红酒5勺
- 酱汁：蜂蜜2勺、酱油4勺、橄榄油1勺、大蒜3瓣
- 香料：黑胡椒适量、红椒粉适量、迷迭香适量、百里香适量、鼠尾草适量、柠檬半个
四、烤猪耳朵配方
1、卤水香料包：草果200克，花椒150克，小茴香100克，肉蔻60克，香砂70克，桂枝、桂皮、八角、白芷、香叶各50克，白豆蔻45克，良姜40克，丁香35克。烤猪耳朵前期卤用香料。
2、自制蜜汁酱料：取家乐烧汁1桶（2.5千克）、蜂蜜1.4千克，海鲜酱、海天蒜蓉辣椒酱各460克，红酒250毫升倒入锅内，小火熬至浓香即可。烤猪耳朵刷料。
3、增香碎的做法：熟白芝麻200克、花生500克混合后粉碎成粗粒，加入味椒盐、炒香的孜然粒、炒香的白芝麻各100克，提前粉碎的黄飞红香辣酥200克拌匀即可。烤完猪耳朵撒料。
五、烤猪耳朵卤水香料包配方：
八角50克 、丁香10克、桂皮40克 、红蔻35克、山柰20克、茴香30克、草果50克、香叶25、香果35克、胡椒30克、白芷20克、甘草5克、砂仁20克、孜然4克、荜拨30克、 橘皮15克、栀子10克 、花椒30克、香茅15克、白蔻25克、广香4克、千里香10克、良姜4克、老蔻6克 、薄荷5克、紫草10克 、甘松4克、香蕉皮6克。
烧烤配酒，人生才能长长久久
烤猪耳朵 ，咬起来嘎嘣脆，满满的都是幸福感！
